Kanzuri-Chili-Paste

400 g

Die Kanzuri-Paste ist vergleichbar mit Yuzu-Kosho eine Würzpaste aus Chilis mit Yuzu. Anders als bei Yuzu-Kosho wird zusätzlich noch Koji (mit Aspergillus beimpfter Reis) hinzugefügt.

Die Chilis werden nach der Ernte im Sommer 2 Monate in Salz fermentiert, dann im Winter für 3-4 Tage auf Schnee gelegt – das soll die Süße der Chillis intensivieren.Danach wird Kanzuri gemischt mit den anderen Zutaten - weitere 3 Jahre fermentiert.

Kanzuri ist eine traditionelle Spezialität der Region Niigata und auch in Japan eher selten zu bekommen.

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Momiji Oroshi

180 g

Paste von geriebenem Rettich mit roten Chilies

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Japanische Yuzukosho-Paste mild

200 g

Typisch japanische Würzpaste auf der Basis von Yuzu gemischt mit Piment und Salz. Für diese Yuzu Kosho wurde die Schale der noch grünen Yuzu-Frucht verwendet, was der Paste eine wunderbare frische grüne Note gibt. Im Gegensatz zu vielen japanischen Yuzu-Kosho-Pasten ist diese besonders mild. Yuzu-Kosho passt sehr gut zu Fisch und Meeresfrüchten - z.B. auch anstelle von Wasabi - aber auch zu hellem Fleisch. Sie kann pur oder auch als Ingredienz für eine Sauce verwendet werden.

Zutaten: Zesten von grüner Yuzu, grünes Piment, Salz

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Japanische Yuzukosho-Paste rot

200 g

Typisch japanische Würzpaste auf der Basis von Yuzu gemischt mit Piment und Salz. Für diese Yuzu Kosho wurde eine rote Chili-Sorte verwendet, was der Paste ihre rote Farbe gibt. Yuzu-Kosho passt sehr gut zu Fisch und Meeresfrüchten - z.B. auch anstelle von Wasabi - aber auch zu hellem Fleisch. Sie kann pur oder auch als Ingredienz für eine Sauce verwendet werden.

Zutaten: Yuzu (Zitrus Junos) 76 %, Meersalz 12 %, rotes Piment

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Japanische Yuzukosho-Paste grün

100 g

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250 g

Beschreibung Paste von japanischen Kirschblüten (Sakura-an)

Wenn der japanische Kirschbaum in Blüte steht, entwickeln die Kirschblüten ihr wunderbar mandelig-marzipanartiges Aroma. Diese Kirschblüten wurden in Japan zur Blütezeit gepflückt, sorgfältig selektiert und mit einer Weißen Adzuki-Bohnen-Paste (Anko) gemischt. Die Konsistenz der Paste ist sehr weich.

Zutaten: Weiße Bohnenpaste, Zucker, eingelegte Sakura Kirschblüten (0,46%), Trehalose, Farbstoff E120 Cochenille, Alaun E522

Verwendung

Diese weiße Adzuki-Bohnen-Paste mit Kirschblüten kann verwendet werden

• für Mochi
• als Füllung von süßen Teilchen
• zu Schokolade
• und analog Marzipan
• oder im herzhaften Bereich zu dunklem Fleisch

Das spezielle Aroma bleibt auch nach dem Backen stabil.

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30 g

Beschreibung Große japanische Kirschblüten (Sakura)

In Japan ist die Kirsch-Blüte-Zeit ein nationales Ereignis. Im Fernsehen wird parallel zu den Wetternachrichten das Vorrücken der Kirschblüte von März bis Mai verfolgt. Sie startet im Süden Japans und ist dann im Mai im hohen Norden angekommen. Familien und Freunde treffen sich in Parks, um das Ereignis gemeinsam zu feiern.

Kirschblüten, in Japan Sakura genannt, symbolisieren den Beginn des Frühlings und sind ein wichtiges kulturelles Thema, insbesondere auch in der japanischen Küche.

Diese ganzen japanische Kirschblüten wurden schonend getrocknet und mit Pflaumenessig und Salz konserviert. Japanische Kirschblüten haben anders als europäische Blüten ein ganz eigenes Aroma, das an Mandeln und Marzipan erinnert.

Für diese Varianten wurden besonders große Kirschblüten ausgewählt. Der Stiel wurde an den Blüten belassen, damit möglichst viel Aroma in den Blüten verbleibt.

Zutaten: Kirschblüten, Pflaumenessig, Salz
 

Verwendung

Sie werden in Japan beispielsweise verwendet zur

• Zubereitung von Tee.

Oder das Salz wird mit Wasser abgespült, die Blüten in heißes Wasser eingetaucht, damit sie sich entfalten, und dann eingesetzt als

• Dekoration für Gerichte 
• Dekoration von Desserts
• aromatische Zutat für gedämpften Fisch.

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1 kg Großverpackung

Beschreibung Große japanische Kirschblüten (Sakura)

In Japan ist die Kirsch-Blüte-Zeit ein nationales Ereignis. Im Fernsehen wird parallel zu den Wetternachrichten das Vorrücken der Kirschblüte von März bis Mai verfolgt. Sie startet im Süden Japans und ist dann im Mai im hohen Norden angekommen. Familien und Freunde treffen sich in Parks, um das Ereignis gemeinsam zu feiern.

Kirschblüten, in Japan Sakura genannt, symbolisieren den Beginn des Frühlings und sind ein wichtiges kulturelles Thema, insbesondere auch in der japanischen Küche.

Diese ganzen japanische Kirschblüten wurden schonend getrocknet und mit Pflaumenessig und Salz konserviert. Japanische Kirschblüten haben anders als europäische Blüten ein ganz eigenes Aroma, das an Mandeln und Marzipan erinnert.

Für diese Varianten wurden besonders große Kirschblüten ausgewählt. Der Stiel wurde an den Blüten belassen, damit möglichst viel Aroma in den Blüten verbleibt.

Zutaten: Kirschblüten, Pflaumenessig, Salz
 

Verwendung

Sie werden in Japan beispielsweise verwendet zur

• Zubereitung von Tee.

Oder das Salz wird mit Wasser abgespült, die Blüten in heißes Wasser eingetaucht, damit sie sich entfalten, und dann eingesetzt als

• Dekoration für Gerichte 
• Dekoration von Desserts
• aromatische Zutat für gedämpften Fisch.

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100 Blüten pro Bogen

Beschreibung Große japanische Kirschblüten (Sakura)

In Japan ist die Kirsch-Blüte-Zeit ein nationales Ereignis. Im Fernsehen wird parallel zu den Wetternachrichten das Vorrücken der Kirschblüte von März bis Mai verfolgt. Sie startet im Süden Japans und ist dann im Mai im hohen Norden angekommen. Familien und Freunde treffen sich in Parks, um das Ereignis gemeinsam zu feiern.

Kirschblüten, in Japan Sakura genannt, symbolisieren den Beginn des Frühlings und sind ein wichtiges kulturelles Thema, insbesondere auch in der japanischen Küche. Japanische Kirschblüten haben anders als europäische Blüten ein ganz eigenes Aroma, das an Mandeln und Marzipan erinnert.

Diese Kirschblüten wurden in Japan gepflückt, sorgfältig selektiert und in einem Zuckersirup mit Pflaumenessig konserviert. Anschließend wurden 100 Blüten einzeln zwischen 2 Folien eingeschweißt.

Verwendung

Die Kirschblüten sollten leicht mit Wasser abgespült werden, und dann eingesetzt werden als

• Dekoration für Gerichte 
• Dekoration von Desserts
• aromatische Zutat für gedämpften Fisch.

Dafür sind die Blüten nebeneinander in der Folie angeordnet und leicht zu entnehmen.

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6 g

Aus japanischen gefriergetrockneten Kirsch-Blüten, mit einem Hauch von Salz und Essig.

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