Japanische Soja-Saucen und Fisch-Saucen

Japanische Soja-Saucen und Fisch-Saucen

 

Die japanische Sojasauce

 wird aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz mit Hilfe des Pilzes aspergillus oryzae  durch Fermentation hergestellt. Es gibt vier Haupt-Kategorien von Sojasauce: koikuchi, usukuchi, shiro und tamari. Sie unterscheiden sich bezüglich der Zutaten durch ihren Anteil an Weizen und Sojabohnen.

 

KOIKUCHI SOJASAUCE (koikuchi shoyu)

ist die in Japan am weitesten verbreitete Sojasauce mit einer dunkelbraunen Farbe und viel Umami und Geschmack. Sie wird aus Weizen und Sojabohnen hergestellt

USUKUCHI SOJASAUCE (usukuchi shoyu)

ist etwas heller in der Farbe und milder im Geschmack. Das Salz ist weniger eingebunden und tritt daher deutlicher in den Vordergrund als bei Koikuchi Sojasauce. Ihre Grundzutaten sind ebenfalls Weizen und Sojabohnen.

SHIRO SOJASAUCE

wird hauptsächlich aus Weizen und nur wenig Sojabohnen produziert. Sie ist von sehr heller Farbe und wird daher gern dort als Ingredienz  eingesetzt, wo Umami hinzugefügt werden, aber die Farbe des Gerichtes (wie z.B. bei Sashimi) nicht zu dunkel werden soll. Daher ist sie sehr gut als Zutat für europäische Gerichte geeignet, die durch das Umami mehr Komplexität bekommen, ohne gleich eine typisch japanische Note anzunehmen.

TAMARI SOJASAUCE

wird hauptsächlich aus Sojabohnen ohne Weizen hergestellt. Sie ist sehr dunkel und hat ein sehr starkes Aroma. Wenn sie gar keinen Weizen enthält, ist sie glutenfrei.


Anzeige pro Seite
Sortieren nach
1 - 30 von 37 Ergebnissen

Sojasaucen-Salz (Soy Salt)

Artikel-Nr.: JPU166

20 g

Splitter von gefriergetrockneter Sojasauce

Sojasauce, zweifach fermentiert

Artikel-Nr.: JPJFC011

500 ml

Weisse Sojasauce

Artikel-Nr.: JPFC103

360 ml

Weisse Sojasauce salzarm

Artikel-Nr.: JPFC105

1,8 l

Weisse Sojasauce mild

Artikel-Nr.: JPFC106

1,8 l

Sojasauce ohne Weizen glutenfrei

Artikel-Nr.: JPB019

500 ml

Sojasauce Fischchen

Artikel-Nr.: JPD50087472

125 Stück à 8 ml

Sojasauce Yamasa Tischflasche

Artikel-Nr.: JPA010

150 ml

Basis Sojasauce Yamasa

Artikel-Nr.: JPA008

1 l

Basis Sojasauce Yamasa

Artikel-Nr.: JPA009

18 l

Basis Sojasauce Kikkoman

Artikel-Nr.: JPKIK01

1 l

Sojasauce Kikkoman salzarm

Artikel-Nr.: JPKIK02

1 l

Sojasauce, unpasteurisiert

Artikel-Nr.: JPU177

300 ml

Leichte Sojasauce Ohitachi

Artikel-Nr.: JPU180

100 ml

Sojasauce, 3 Jahre gereift

Artikel-Nr.: JPSK5

200 ml

Voraussichtlich wieder lieferbar ab Mitte März 2019

Sojasauce, 3 Jahre gereift

Artikel-Nr.: JPSK6

500 ml

Sojasauce, 3 Jahre gereift

Artikel-Nr.: JPSK22

1 l

Sojasauce 5 Jahre gereift

Artikel-Nr.: JPSK15B

50 ml

Sojasauce, 5 Jahre gereift

Artikel-Nr.: JPSK15

200 ml

Noch kein neuer Liefertermin bekannt.

Sojasauce, 10 Jahre gereift

Artikel-Nr.: JPSK14

180 ml

Leider ist noch kein neuer Liefertermin in Sicht.

Sojasauce, 20 Jahre gereift

Artikel-Nr.: JPSK26

55 ml

Weisse Sojasauce

Artikel-Nr.: JPHM1

360 ml

Weisse Sojasauce

Artikel-Nr.: JPHM2

1,8 l

Sojasauce geräuchert

Artikel-Nr.: JPROG3

450 g

Higashimaru Usukuchi Shoyu

Artikel-Nr.: JPA054

500 ml


innerhalb von ca. 5-10 Tagen lieferbar

Higashimaru Usukuchi Shoyu 18L

Artikel-Nr.: JPA013

innerhalb von ca. 5-10 Tagen lieferbar

Yamasa Tamari Shoyu (Gluten free)

Artikel-Nr.: JPA056

500 ml


innerhalb von ca. 5-10 Tagen lieferbar

Morita Sojasauce Tamari glutenfrei

Artikel-Nr.: JPB001

1,8 l

Marukin Tokusen Marudaizu Shoyu

Artikel-Nr.: JPA108

1 l


innerhalb von ca. 5-10 Tagen lieferbar
1 - 30 von 37 Ergebnissen