Food für japanisches Grillen

 

Yakitori ist eine in Japan beliebte Art des Grillens von Spießen mit verschiedenen Sorten Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte. Vor dem Grillen werden die Spieße mit einer speziellen Sauce, meist eine individuell zusammen gestellte Mischung aus Sojasauce, Mirin, Zucker bestrichen. Durch den Mirin und den Zucker karamellisiert das Gargut leicht beim Grillen. Die Spieße werden dann mit verschiedenen Saucen serviert.

 

Japanische Produkte für's Grillen können auch die europäische Küche bereichern:

 

Japanische Barbecuesaucen unterscheiden sich von europäischen oder amerikanischen Grillsaucen insbesondere dadurch, daß sie keine Rauchnoten aufweisen, dafür aber viel "Umami".

 

Die Lauch- und Zwiebel-Dressings sind den europäischen sehr ähnlich, können also auch zu ähnlichen Gerichten eingesetzt werden. Der Unterschied liegt wiederum im "Umami", das die Dressings runder macht und mehr Körper gibt als wir es von europäischen Dressings kennen.

 

Schwarzer Knoblauch ist süßlich-säuerlich und damit eine schöne Kombination zu gegrilltem Geflügel, Fisch oder Schwein. Der ganz besondere Tip: Reichen Sie schwarze Knoblauch-Paste als Dip, eventuell auch in Kombination mit Mayonnaise (Dips schwarz-weiß). Eine Prise schwarzes Knoblauch-Salz als "Finishing" auf einem Stück Fleisch oder Fisch gibt diesem einen ganz besonderen Kick.

 

Wasabi-Paste und Yuzukosho ergänzen Ihr Gegrilltes um Schärfe. Yuzukosho ist ein in Japan sehr bekanntes Gewürz. Es enthält neben scharfem Piment die Yuzu-Zitrusfrucht und hat damit auch sehr erfrischende Noten. Unser Yuzukosho ist eine angenehm milde Variante.

 

Unser japanischer Senf ist nur wenig scharf und eher etwas süß. Die rot-braunen Senfkörner geben Ihrem Gegrillten außerdem eine schöne Farbe.

 

Japanischer Sansho-Pfeffer ist ein sehr außergewöhnlicher Pfeffer. Er hat wunderbare Zitrusnoten und prickelt auf der Zunge. Es gibt diesen Pfeffer in verschiedenen Formen, als gefriergetrocknete ganze Beeren, als Pulver oder auch eingelegt in einer Lake.

 

Hier finden Sie japanisch inspirierte Grill-Rezepte

 


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