Schwarzer Knoblauch

1 ganze schwarzer Knoblauch-Knolle. Die Größen der Knollen fallen unterschiedlich aus.

Schwarzer Knoblauch schmeckt anders als "normaler" Knoblauch: Süß, sauer und natürlich weiterhin nach Knoblauch, allerdings ohne die "Schärfe" insbesondere des rohen Knoblauchs. Sein Geruch ist deutlich angenehmer. Die Konsistenz ist weich-schmelzend.

Der Knoblauch wird unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeits-Bedingungen fermentiert. Er bekommt durch die Maillard-Reaktion seine prägnante schwarze Farbe, seine Süße, wird weich und zart in der Konsistenz. Gleichzeitig verliert er durch die Fermentation den unangenehm starken Knoblauch-Geruch. 

Schwarzer Knoblauch wird nicht angeschwitzt, sondern in kleinste Stückchen geschnitten und dann z.B. einer Sauce hinzugegeben. Als farbiges Element sieht er auf einer Pizza toll aus. Als Paste ist er ein toller Dip für Gegrilltes.

Rezept-Ideen: Rezepte SCHWARZER KNOBLAUCH

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