Reis- und Getreideessig pur

Basis Reis- und Getreideessige

Japanische_Essigfaesser_zugeschnitten.jpg

 

Japanische Essige

Die Mehrheit der japanischen Essig werden aus Reis hergestellt und tragen den Namen KOMEZU (Reisessig). Sie sind meist milder als die europäischen Essige und daher überall dort einsetzbar, wo eine milde Säure gewünscht ist. Gleichzeitig sind Reisessige auch aromatischer als die Mehrheit europäischer Essige. Moderne preisgünstige japanische Essige können jedoch auch Getreide-Anteile aufweisen, was zu einem deutlich schwacheren Aroma und einer stärkeren Säure führt.

 

Besondere Essige:

GENMAI ZU

...ist ein Reisessig auf Basis von unpoliertem braunem Reis. Der Geschmack des Essigs ist komplexer und stärker als bei poliertem Reis.

KUROZU

"Schwarzessig" wird aus braunem Reis oder Gerste hergestellt und über einen sehr langen Zeitraumein  bis drei Jahre - fermentiert. Er ist sehr dunkel in der Farbe und hat eine ganz eigene Aromatik.

KASUZU

wird aus Sake-Lee (auch Sake Kasu genannt) hergestellt. Sake-Lee sind die Feststoffe, die nach der Sake-Produktion übrigbleiben. Dieser Essig ist rötlich in der Farbe und hat viel Aroma.

SUSHI ZU

ist ein Reisessig, dem Salz und Zucker hinzugefügt wurden, also sozusagen ein gewürzter Reisessig. Wie der Name andeutet, wird er insbesondere zur Sushi-Zubereitung verwendet. Er kann aber auch für Dressings oder als Ingredienz für Saucen eingesetzt werden.

KOKUMOTSUZU

ist ein Getreideessig, er ist sehr hell mit einem eher schwachen Aroma. Hauptsächlich wird er für Marinaden eingesetzt.

 


Anzeige pro Seite
Sortieren nach

Mizkan Sushi Su Reisessig

Artikel-Nr.: JPA070

250 ml, gewürzt

Mizkan Kokumotsu Su

Artikel-Nr.: JPA021

500 ml, ungewürzt

Mizkan Kokumotsu Su

Artikel-Nr.: JPA022

900 ml, ungewürzt

Otafuku Sushi Su Reisessig

Artikel-Nr.: JPA088

500 ml, gewürzt

Reisessig für Sushi Premium

Artikel-Nr.: JPTO2

360 ml, gewürzt

Sushi Su Premium Reisessig

Artikel-Nr.: JPMAU010

300 ml, gewürzt

Yokoi Kinshu Akasu

Artikel-Nr.: JPCH12

1,8 l

Der Sushi-Essig der Sushi-Meister! Ungewürzt und vollkommen natürlich, dennoch mit vollem Aroma und viel Umami!

Mizkan Suehiro Su U.K. 20L

Artikel-Nr.: JP40823

20 l, gewürzt

Mizkan Shiragiku Su U.K. 20L

Artikel-Nr.: JPA083

20 l, gewürzt

Yokoi Reisessig Akasu 20L

Artikel-Nr.: JPC033

20 l

Der Sushi-Essig der Sushi-Meister! Ungewürzt und vollkommen natürlich, dennoch mit vollem Aroma und viel Umami!