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Fermentierte Produkte wie schwarzer Knoblauch, Umeboshi etc
SCHWARZER KNOBLAUCH (Black garlic)
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ist auch in Japan ein relativ neuartiges Produkt. Als Ausgangsprodukt wird eine hochwertige japanische Qualität ausgewählt. Der Knoblauch wird dann unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gereift. Er verändert durch eine Maillard-Reaktion seine Farbe und wird schwarz. Die natürlich vorkommenden Zucker karamellisieren. Im Ergebnis hat japanischer schwarzer Knoblauch ein sehr komplexes Aroma von süß - sauer - fruchtig, ähnlich einem Balsamico-Essig. Außerdem verliert er während des Reifeprozesses seinen unangenehmen Geruch. Schwarzer Knoblauch anderer Herkunft hat häufig nicht das gleiche komplexe Aroma. Der Produktionsprozess japanischer Hersteller ist sehr ausgetüftelt und arbeitet mit verschiedenen Temperaturphasen; das erklärt auch den Preisunterschied.
Rezepte mit schwarzem Knoblauch: Hier klicken
UMEBOSHI-PFLAUMEN
Wie werden Umeboshi-Pflaumen hergestellt?
Karotten-Koji-Dressing 145 mlArtikel-Nr.: JPKOH11145 ml Mildes gewürztes Dressing mit Karotten-Geschmack und Umami-Note |
Yuzu Umami Koji 110gArtikel-Nr.: JPKOH5110 g Stückige japanische fermentierte Paste, geschmacklich an Ponzu erinnernd |
Schwarzer KnoblauchArtikel-Nr.: JPU188AEine ganze Knolle von schwarzem Knoblauch; die Größen der Knollen fallen unterschiedlich aus |
Schwarzer Knoblauch unsortiert GroßpackungArtikel-Nr.: JPU1884-5 ganze fermentierte schwarze Knoblauch-Knollen in unterschiedlichen Größen (gesamt ca. 150 g) |
Schwarzer Knoblauch Original aus Japan PremiumArtikel-Nr.: JPAAEine ganze Knolle von fermentiertem schwarzem Knoblauch aus Japan; absolute Premium-Qualität |
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