Risvinäger och spannmål vinäger

 

 

japanska vinägerfat

 

Japansk risvinäger och andra vinäger


Majoriteten av japanska vinäger är tillverkade av ris och kallas KOMEZU risvinäger. De är vanligtvis mildare än europeiska vinäger och kan därför användas överallt där en mild syra krävs. Samtidigt är risvinäger också mer aromatisk än majoriteten av europeiska vinäger. Moderna, billiga japanska vinäger kan dock också innehålla korn, vilket leder till en betydligt svagare arom och starkare syra.

 

Man gör en åtskillnad mellan följande vinägerkategorier:


GENMAI ZU risvinäger


... baserat på opolerat brunt ris. Vinägernas smak är mer komplex och starkare än polerat ris.

 

KUROZU risvinäger


... "Svart vinäger" är gjord av brunt ris eller korn och jäst över mycket lång tid - ett till tre år. Den är väldigt mörk i färg och har sin egen arom.

 

KASUZU


... är tillverkad av Sake Lee (även kallad Sake Kasu). Sake Lee är de fasta ämnen som är kvar efter produktion av skull. Denna ättika är rödaktig och har mycket arom.


SUSHI SU risvinäger


... är en sushi vinäger till vilken salt och socker har tillsatts, så att säga, en kryddad risvinäger. Som namnet antyder används den särskilt för att laga sushi. Men det kan också användas för förband eller som en ingrediens för såser.

 

KOKUMOTSUZU

... är en kornvinäger, den är väldigt lätt med en ganska svag arom. Det används främst för marinader.

 

Och vilken risvinäger använder japanska sushi-mästare för sushi?


Varje sushimästare har sina personliga preferenser. Vissa använder kryddat risvinäger, andra tar en kornvinäger och kryddar det själva enligt sina egna idéer. Ytterligare andra varierar i sushi vinäger beroende på vilken fisk det är. Många 3-stjärniga sushi-mästare i Tokyo använder en Akasu, som utan tillsats av kryddor ger mycket umami med sig genom en speciell jäsning.

 

 


Visa per sida
Sortera efter
1 - 30 av 31 resultat

Svartrisvinäger mognade i 3 år

Produktnr: JPKAK001

150 ml

Handgjord fin Kurozu risvinäger med en mognadstid på 3 år

Svart risvinäger mognades i 5 år i porslin

Produktnr: JPKAK002

1 l

Handgjord fin Kurozu risvinäger med 5 års mognad - presenterad i hög kvalitet i porslin - perfekt som en gåva

Genmai Su risvinäger

Produktnr: JP63100

250 ml

Mizkan Sushi Su risvinäger

Produktnr: JPA070

250 ml, kryddat

Mizkan Kokumotsu Su

Produktnr: JPA021

500 ml, icke kryddat

Mizkan Kokumotsu Su

Produktnr: JPA022

900 ml, icke kryddat

Otafuku Sushi Su Rice Vinegar

Produktnr: JPA088

500 ml, kryddat

Edomae Sushi risvinäger

Produktnr: JPYOK001

150 ml

Kryddad japansk risvinäger för Edomae Sushi

Kinsho Sushi Master risvinäger

Produktnr: JPYOK002

150 ml

Japansk risvinäger utan krydda för sushi, används av 24 av alla 27 sushirestauranger i Tokyo med en Michelin -stjärna

Midori Sohonten Restaurant Sushi vinäger

Produktnr: JPYOK003

300 ml

Kryddad premiumrisvinäger för sushi utvecklad av en populär sushirestaurang i Tokyo

Risvinäger för sushipremie

Produktnr: JPTO2

360 ml, kryddat

Sushi Su Premium risvinäger

Produktnr: JPMAU010

300 ml, kryddat

Yokoi Kinshu Akasu

Produktnr: JPCH12

1,8 l

Sushi-vinägerna från sushimästarna! Okryddad och helt naturlig, men ändå med en full arom och massor av umami!

Mizkan Suehiro Su U.K. 20L

Produktnr: JP40823

20 l, kryddat

Yokoi ris vinäger Akasu 20L

Produktnr: JPC033

20 l

Sushi-vinägerna från sushimästarna! Okryddad och helt naturlig, men ändå med en full arom och massor av umami!

Risvinäger för skaldjur Kanisu

Produktnr: JPTO10

360 ml

Japansk risvinäger, mycket mild, med mycket umami. Utmärkt med skaldjur som krabba, kammusslor etc.

Risvinäger för skaldjur

Produktnr: JPTO11

720 ml

Svart kombu risvinäger

Produktnr: JPMSS05003

300 ml

Svart kombu risvinäger

Produktnr: JPMSS05003B

700 ml

Ädel japansk risvinäger med massor av umami från en traditionell vinägerfabrik

Japansk vinäger med svart vitlök

Produktnr: JPMAU0010

300 ml

JPMSS05010

Produktnr: JPMSS05010

Risvinäger med yuzu och agavesirap

Produktnr: JPTO18

200 ml

Risvinäger med plommon

Produktnr: JPTO30

180 ml

Risvinäger med plommon

Produktnr: JPTO30B

900 ml

Sakura körsbärsblom vinäger

Produktnr: JPTO15

360 ml

Sakura körsbärsblom vinäger

Produktnr: JPTO16

900 ml

1 - 30 av 31 resultat