Kanzuri-Chili-Paste

Artikel-Nr.: JPCH15

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Kanzuri-Chili-Paste


400 g


Die Kanzuri-Paste ist vergleichbar mit Yuzu-Kosho eine Würzpaste aus Chilis mit Yuzu. Anders als bei Yuzu-Kosho wird zusätzlich noch Koji (mit Aspergillus beimpfter Reis) hinzugefügt.


Die Chilis werden nach der Ernte im Sommer 2 Monate in Salz fermentiert, dann im Winter für 3-4 Tage auf Schnee gelegt – das soll die Süße der Chillis intensivieren.Danach wird Kanzuri gemischt mit den anderen Zutaten - weitere 3 Jahre fermentiert.


Kanzuri ist eine traditionelle Spezialität der Region Niigata und auch in Japan eher selten zu bekommen.


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