Moshio-Salz

300 g

Beschreibung:

Beim japanischen Ursalz Moshio handelt es sich um ein sogenanntes Algensalz.

Das Salz hat eine sehr lange Geschichte, es ist eines der ältesten bekannten japanischen Salze. In der Urzeit wurde es unter Verwendung von Algen gewonnen, daher die Bezeichnung Algensalz. Dafür wurden wahrscheinlich gebrannte oder getrocknete Algen in Meerwasser gekocht bis sich Salzflocken heraus kristallisierten.

Diese urtümliche Tradition der Gewinnung von Salz unter Verwendung von Algen geriet dann für lange Zeit in Vergessenheit. Erst in den letzten 20 Jahren des letzten Jahrhunderts wurde die Tradition wiederbelebt.

Ausgangspunkt war die archäologische Entdeckung antiker Keramik zur Salzgewinnung. Leider war das genaue Wissen über die Art dieser Salzgewinnung nicht mehr vorhanden und es bedurfte der Forschung vieler Jahre, um sie zu rekonstruieren, da es keine alten Dokumente darüber gab.

Heute wird Moshio Salz in Anlehnung an die alte Tradition und unter modernsten Hygiene-Bedingungen auf einer Insel im Seto-Binnenmeer in Hiroshima produziert.

Verwendung:

Moshio Salz ist sehr geschmackvoll und reich an Mineralien. Es empfiehlt sich als Finishing Salz, um den Gerichten neben Salz auch ein wenig Umami hinzuzufügen. 

Das Foto zeigt die Verwendung von Moshio Salz für ein Gunkan Maki Rezept mit gesalzenen Zucchini-Scheiben.