6 g

Japanische Kirschblätter getrocknet und pulverisiert mit einem Geschmack, der leicht an Marzipan erinnert.

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Japanische 7 - Gewürzmischung Shishimi Togarashi

300 g

Shishimi Togarashi ist eine typisch japanische scharfe Gewürzmischung aus 7 Zutaten, die je nach Rezept variieren können. Basiszutat sind in jedem Fall rote Chilies, daher ist dieses Gewürz auch sehr scharf. Es kann in der europäischen Küche wie andere Chili-Pulver eingesetzt werden. Besonders spannend ist es, es wie die Japaner in einer Suppe zu verwenden, wo ein Hauch davon zugegeben der Suppe eine spannende (aufgrund der niedrigen Dosierung angenehm scharfe) Würzung gibt. Um die Zitrusnoten zu verstärken, empfehlen wir unser Yuzu-Schalenpulver (Art.Nr. FCG125).

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Rezepte mit Shishimi Togarashi: Bitte hier klicken

S&B Gewürzmischung Shishimi Togarashi

18 g

Zutaten: Roter Chili, Mikan Mandarinen-Zesten, SESAM, Mohnsamen, Aonori (grüner Seetang), Hanfsamen, Sansho-Pfeffer.

Shishimi Togarashi ist eine typisch japanische scharfe Gewürzmischung aus 7 Zutaten, die je nach Rezept variieren können. Basiszutat sind in jedem Fall rote Chilies, daher ist dieses Gewürz auch sehr scharf. Es kann in der europäischen Küche wie andere Chili-Pulver eingesetzt werden. Besonders spannend ist es, es wie die Japaner in einer Suppe zu verwenden, wo ein Hauch davon zugegeben der Suppe eine spannende (aufgrund der niedrigen Dosierung angenehm scharfe) Würzung gibt. Um die Zitrusnoten zu verstärken, empfehlen wir unser Yuzu-Schalenpulver (Art.Nr. FCG125).

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Kaffir-Limetten Schalen-Pulver

100 g

Die Kaffir Limetten spielt in der Küche Südostasiens eine wichtige Rolle. Bekannt sind in Deutschland vor allem ihre Blätter mit ihrem wunderbaren Zitrus-Duft. Auch die Schale weist diese Zitronen- und Limetten-ähnlichen Aromen auf.

Das Kaffir-Limetten-Pulver gibt eine tolle Zitrusnote zu Gerichten mit Fisch, Meeresfrüchten oder hellem Fleisch. Interessant auch eingearbeitet in Kokosmilch oder in hellen Sojasaucen. Und natürlich als Bestandteil von Gewürzmischungen und Gewürzpasten. In der Patisserie gibt dieses Kaffir-Limetten Pulver ein feines frisches Zitrusaroma zu Desserts. Aufgrund der vorhandenen Bitternoten empfiehlt es sich eventuell noch Zucker hinzu zu fügen.

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Kaffir-Limetten Schalen getrocknet

65 g

Die Kaffir Limette spielt in der Küche Südostasiens eine wichtige Rolle. Bekannt sind in Deutschland vor allem ihre Blätter mit ihrem wunderbaren Zitrus-Duft. Auch die Schale weist diese Zitronen- und Limetten-ähnlichen Aromen auf.

Ähnlich der Verwendung der Blätter können die Kaffir-Limetten Schalen in Suppen, Wokgerichten, Saucen mitgekocht werden. Mitgegart in Reis erhält dieser eine feine frische Zitrus-Note. Um die Kaffir-Limetten Schalen mit verzehren zu können, empfiehlt es sich, sie in ganz feine Julienne zu schneiden, da ansonsten die Bitternoten zu extrem wahrgenommen werden. So geschnitten sind sie auch ein interessantes Element für grobe Gewürzmischungen oder Gewürzpasten. In der Patisserie lassen sich die Bitternoten durch Kombination mit Zucker oder Fett ausgleichen.

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Grünes Piri-Piri

70 g

Ganze Kapseln einer sehr scharfen Chili-Art. Piri Piri ist vor allem aus Portugal bekannt, dort wird es beispielsweise als Gewürz in Würzsaucen verwendet. Die deutliche Schärfe wird gemildert, wenn der Chili mit Fett kombiniert wird. So beispielsweise in Mayonnaisen oder mit Ölen gemischt.

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Grüner Cardamom ganze Kapseln

60 g

Der grüne Kardamom gehört zur Familie der Ingwer-Gewächse. Sein Aroma ist würzig, süß und scharf. Kardamom findet in der asiatischen und der arabischen Küche Verwendung. Er passt sehr gut zu dunklen würzigen Aromen, wie man an bekannten Kombinationen wie in Lebkuchen oder in der arabischen Küche zu Kaffee erkennen kann. Die grünen Kapseln werden vor Gebrauch zermörsert. Im Vergleich zu üblicherweise in Deutschland erhältlichem Kardamom ist diese Qualität weniger getrocknet und weist damit frischere Aromen auf.

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Piment d'Espelette

250 g

Das berühmte französisches Gewürz aus dem Baskenland in Pulverform.

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Zitronenmyrte gemahlen

180 g

Es handelt sich um ein Gewürz, welches aus den Blättern eines australischen Baums gewonnen wird. Die Blätter werden traditionell für Tee-Mischungen mit Schwarztee verwendet. Zitronenmyrte hat, wie der Name es schon sagt, deutliche Zitronenaromen und läßt sich überall dort einsetzen, wo Zitrusnoten erwünscht sind, die Säure allerdings eher störend wäre. Das Pulver ist grob gemahlen.

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Pfeffer Szechuan 500 g

500 g

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