4 kg

2 Jahre fermentierte schwarze dicke Miso-Paste aus fast 100% Sojabohnen gewonnen. Die lange Fermentationszeit von über 2 Jahren produziert ihre dunkle Farbe und die dick-pastöse Konsistenz. Sie hat Noten von Schokolade und Oliven. Eintöpfen und Saucen gibt sie eine dunkle kräftige Note mit viel Umami. Mutige kombinieren sie sogar mit Schokolade im Dessert.

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500 g

Extra lang gereifte Misopaste (Hatcho Miso) durch Hinzugabe von Dashi (japanische Grundbrühe) sowie Mirin (Kochwein) verdünnt zu einer Sauce. Praktisch zum Würzen von Gerichten. Im Geschmack hat diese Miso etwas süße Sauce Noten von Pumpernickel. Eine schöne erfrischende Kombination dazu sind Zitrus-Saucen bzw. -Pürees oder Zitrus-Schalenstreifen.

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1 kg

Sehr kräftige Miso-Paste, scharf durch den zugefügten Piment. Kleine Stückchen von Sardinen vertiefen den Geschmack und machen diese Miso-Paste zu einer sehr komplexen Gewürzmischung mit viel Umami.

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80 g

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50 g

Für dieses Pulver wurde 2 Jahre fermentierte schwarze dicke Miso-Paste aus fast 100% Sojabohnen verwendet. Die lange Fermentationszeit der Hatcho Miso von über 2 Jahren produziert eine dunkle Farbe und Noten von Kakao und Oliven. Das schwarze Hatcho-Miso-Pulver kann selbst wie ein Gewürz oder in einer Gewürzmischung verwendet werden. Kombiniert mit Fett können daraus Streusel oder Kügelchen geformt und angeröstet werden.

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Rezept mit Hatcho Miso-Pulver: Hier klicken