Vinagre de arroz y vinagre de grano

 

 

barriles de vinagre japonés

 

Vinagre de arroz japonés y otros vinagres

La mayoría de los vinagres japoneses están hechos de arroz y se llaman vinagre de arroz KOMEZU vinagre de arroz. Suelen ser más suaves que los vinagres europeos y, por lo tanto, se pueden utilizar donde se requiera una acidez suave. Al mismo tiempo, el vinagre de arroz también es más aromático que la mayoría de los vinagres europeos. Sin embargo, los vinagres japoneses modernos y económicos también pueden contener granos, lo que conduce a un aroma significativamente más débil y una acidez más fuerte.

 

Se hace una distinción entre las siguientes categorías de vinagre:


GENMAI ZU vinagre de arroz


... a base de arroz integral sin pulir. El sabor del vinagre es más complejo y más fuerte que el del arroz pulido.

 

KUROZU vinagre de arroz


... El "vinagre negro" se elabora con arroz integral o cebada y se fermenta durante un período de tiempo muy largo, de uno a tres años. Es de color muy oscuro y tiene su propio aroma.

 

KASUZU

... está hecho de Sake Lee (también llamado Sake Kasu). Sake Lee son los sólidos que quedan después de la producción de sake. Este vinagre es de color rojizo y tiene mucho aroma.


SUSHI SU vinagre de arroz


... es un vinagre para sushi al que se le ha añadido sal y azúcar, por así decirlo un vinagre de arroz especiado. Como su nombre indica, se utiliza en particular para preparar sushi. Pero también se puede utilizar para aderezos o como ingrediente para salsas.

 

KOKUMOTSUZU


... es un vinagre de grano, es muy ligero con un aroma bastante débil. Se utiliza principalmente para adobos.

 

¿Y qué vinagre de arroz usan los maestros japoneses del sushi para el sushi?


Cada maestro de sushi tiene sus preferencias personales. Algunos usan vinagre de arroz condimentado, otros toman un vinagre de grano y lo sazonan ellos mismos de acuerdo con sus propias ideas. Otros más varían en vinagre dependiendo de qué pescado sea. Muchos maestros de sushi de 3 estrellas en Tokio usan un Akasu, que, sin la adición de especias, trae mucho umami a través de una fermentación especial.

 

 


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Vinagre de arroz Mizkan Sushi Su

N.º de producto: JPA070

250 ml, condimentado

Mizkan Kokumotsu Su

N.º de producto: JPA021

500 ml, sin condimentar

Mizkan Kokumotsu Su

N.º de producto: JPA022

900 ml, sin condimentar

Vinagre de arroz Otafuku Sushi Su

N.º de producto: JPA088

500 ml, condimentado

Vinagre de arroz Genmai Su

N.º de producto: JP63100

250 ml

Vinagre de arroz para sushi premium

N.º de producto: JPTO2

360 ml, condimentado

Vinagre de arroz Sushi Su Premium

N.º de producto: JPMAU010

300 ml, condimentado

Yokoi Kinshu Akasu

N.º de producto: JPCH12

1,8 l

¡El vinagre de sushi de los maestros del sushi! Sin condimentar y completamente natural, ¡pero con un aroma completo y mucho umami!

Mizkan Suehiro Su U.K. 20L

N.º de producto: JP40823

20 l, condimentado

Vinagre de arroz Yokoi Akasu 20L

N.º de producto: JPC033

20 l

¡El vinagre de sushi de los maestros del sushi! Sin condimentar y completamente natural, ¡pero con un aroma completo y mucho umami!

Vinagre de bonito japonés Sanbaizu (vinagre Dashi)

N.º de producto: JPMAU009

300 ml

Vinagre de bonito japonés Sanbaizu (vinagre Dashi)

N.º de producto: JPMAU009A

700 ml

Vinagre de arroz para mariscos Kanisu

N.º de producto: JPTO10

360 ml

Vinagre de arroz japonés, muy suave, con mucho umami. Excelente con mariscos como cangrejo, vieiras, etc.

Vinagre de arroz para mariscos

N.º de producto: JPTO11

720 ml

Vinagre de arroz kombu negro

N.º de producto: JPMSS05003

300 ml

Vinagre de arroz kombu negro

N.º de producto: JPMSS05003B

700 ml

Vinagre de arroz japonés fino con mucho umami de una fábrica de vinagre tradicional

Vinagre japonés con ajo negro

N.º de producto: JPMAU0010

300 ml

JPMSS05010

N.º de producto: JPMSS05010

Vinagre de arroz con yuzu y sirope de agave

N.º de producto: JPTO18

200 ml

Vinagre de arroz con sudachi y sirope de agave

N.º de producto: JPTO5

200 ml

Vinagre de arroz con ciruela

N.º de producto: JPTO30

180 ml

Vinagre de arroz con ciruela

N.º de producto: JPTO30B

900 ml

Vinagre de flor de cerezo de Sakura

N.º de producto: JPTO15

360 ml

Vinagre de flor de cerezo de Sakura

N.º de producto: JPTO16

900 ml

Vinagre de arroz shiso

N.º de producto: JPTO9

720 ml