Salsas de soja japonesas y salsas de pescado

 

Fábrica de salsa de soja

 

La salsa de soja japonesa


... se elabora a partir de soja, trigo, agua y sal con la ayuda del hongo aspergillus oryzae mediante fermentación. Hay cinco categorías principales de salsa de soja: koikuchi, usukuchi, shiro, tamari y saishikomi. Se diferencian en términos de ingredientes a través de su proporción de trigo y soja y el método de elaboración:

  • 1.KOIKUCHI SALSA DE SOJA JAPONESA (koikuchi shoyu)

... es la salsa de soja más extendida en Japón con un color marrón oscuro y mucho umami y sabor. Está hecho de trigo y soja. Las marcas conocidas son, por ejemplo, Kikkoman y Yamasa.

  • 2.USUKUCHI SALSA DE SOJA JAPONESA (usukuchi shoyu)

... es un poco más claro en color y más suave en sabor. La sal está menos integrada y, por lo tanto, pasa a primer plano con más claridad que con la salsa de soja Koikuchi. Sus ingredientes básicos también son el trigo y la soja.

  • 3. SALSA DE SOJA JAPONESA SHIRO (shiro shoyu)

... se produce principalmente a partir de trigo y solo una pequeña cantidad de soja. Es de color muy claro y, por lo tanto, a menudo se usa como ingrediente donde se agrega umami, pero el color del plato (como el sashimi) no debe ser demasiado oscuro. Por tanto, es muy adecuado como ingrediente en platos europeos, a los que el umami les da más complejidad sin adquirir inmediatamente una nota típicamente japonesa. También se comercializa con el nombre de salsa de soja blanca.

  • 4. SALSA DE SOJA JAPONESA TAMARI

... se elabora principalmente a partir de soja sin trigo. Es muy oscuro y tiene un aroma muy fuerte. Si no contiene trigo, no contiene gluten.

  • 5. SALSA DE SOJA JAPONESA SAISHIKOMI

... es una salsa de soja de doble elaboración. La base es una salsa de soja preparada (Koikuchi) en la que se vuelven a elaborar los mismos ingredientes. Por lo tanto, el tiempo de fermentación es en general más largo que con las otras salsas de soja simplemente elaboradas. El sabor de las salsas de soja Saishikomi es muy complejo.

 

¿Cuánto umami tienen las distintas salsas de soja japonesas?  

Umami se crea mediante la descomposición de proteínas en aminoácidos en el curso de la fermentación. El componente umami más fuerte en las salsas de soja es el aminoácido llamado glutamato. Su proporción varía con las diferentes salsas de soja.

Contenido de umami de varias salsas de soja
 Salsa de soja blanca  aprox. 460 mg / 100 g
 Usukuchi  aprox. 730 mg / 100 g
 Saishikomi  890 mg / 100 g
 Koikuchi  980 - 1680 mg / 100 g
 Tamari  1720 mg / 100 g

Fuente: Umamiinfo.com

 

 

Ejemplos de nuestra gama:

Salsa de soja blanca: JPFC103, JPFC104, JPFC105, JPFC106, JPHM1, JPHM2

Saishikomi: JPJFC011 Salsa de soja de doble fermentación

Kikkoman

Tamari: JPB0028 Sekigahara Tamari Soy Sauce (Shoyu), JPB001 Morita Soy Sauce Tamari sin gluten

Nota: Los valores de umami dados son promedios y no se han analizado ni calculado para las salsas de soja individuales que se ofrecen.

 

¿Cuál es la mejor salsa de soja?  

No existe la mejor salsa de soja japonesa en sí misma. La elección depende, por un lado, del gusto personal y, por otro, del uso de la salsa de soja. También en Japón, los gustos en las regiones son muy diferentes. Las salsas de soja en las distintas categorías tienen su origen en diferentes regiones y son las preferidas en su tierra natal. En el sur de Japón, en Kyushu, las salsas de soja dulces son particularmente populares.

 

¿Qué salsa de soja usar para qué?

Cuanto más fuerte sea el sabor y más umami tenga una salsa de soja, mayor será el contraste con el plato para el que se va a utilizar. Para platos en los que el sabor de los (bastante pocos) otros ingredientes debe permanecer en primer plano, una salsa de soja japonesa ligera con menos umami, como una salsa de soja blanca, es la elección correcta. Para platos con muchos ingredientes y muchas especias, se recomienda una fuerte salsa de soja japonesa Koikuchi con mucho umami. Ejemplos:

  • Uso de salsas de soja japonesas con un sabor ligero y menos umami: sashimi, carpaccio, tartar y todas las recetas en las que la salsa de soja no debe "saborear bien".
  • Uso de salsas de soja japonesas con un sabor fuerte y mucho umami: platos wok, platos de fideos y todo lo que la salsa de soja debe dar el "puntapié" adecuado.

 

 


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Shiro Tamari

N.º de producto: SHOYU999

Salsa de soja transparente 100 ml

N.º de producto: JPFD003

100 ml

Salsa de soja transparente 1 l

N.º de producto: JPFD001

1 l

Salsa de soja Heisei en joya botella 100 ml

N.º de producto: JPFD002

100 ml

Sal de salsa de soja

N.º de producto: JPU166

Salsa de soja, doble fermentada

N.º de producto: JPJFC011

500 ml

Salsa de soja blanca

N.º de producto: JPFC103

360 ml

Variante rara de salsa de soja, color muy claro, no cambia el color de los platos

Salsa de soja blanca tradicional (Shiro Shoyu)

N.º de producto: JPFC104

1,8 l

Salsa de soja blanca, baja en sal

N.º de producto: JPFC105

1,8 l

Salsa de soja blanca suave

N.º de producto: JPFC106

1,8 l

Salsa de soja sin trigo sin gluten

N.º de producto: JPB019

500 ml

Sekigahara Tamari Salsa de Soja (Shoyu)

N.º de producto: JPB0028

1,8 l

Kikkoman Tamari 20 l sin gluten

N.º de producto: JPB0096

20 l

Salsa de Soja Morita Tamari sin gluten

N.º de producto: JPB001

1,8 l

Botella de mesa de salsa de soja Yamasa

N.º de producto: JPA010

1 l

Salsa de soja base Yamasa

N.º de producto: JPA008

1 l

Salsa de soja base Yamasa

N.º de producto: JPA009

18 l

Salsa de soja base Kikkoman

N.º de producto: JPKIK01

1 l

Salsa de soja Kikkoman baja en sal

N.º de producto: JPKIK02

1 l

Salsa de soja Kikkoman Marudaizu

N.º de producto: JPC069

1 l

Porción de salsa de soja Kikkoman

N.º de producto: JPAS40143

400 x 10 ml

Botella de mesa de salsa de soja Kikkoman

N.º de producto: JPAS40144

12 x 150 ml

Salsa de soja Kikkoman

N.º de producto: JPKIK03

20 l

Salsa de soja, sin pasteurizar

N.º de producto: JPU177

300 ml

Salsa de soja ligera Ohitachi

N.º de producto: JPU180

100 ml

Salsa de soja ligera Ohitachi

N.º de producto: JPU179

500 ml

Salsa de soja sashimi, madurada durante 2 años

N.º de producto: JPFK001

1,8 l

Salsa de soja dulce, especialmente creada para sashimi

Salsa de soja madurada durante 3 años

N.º de producto: JPSK5

200 ml

Salsa de soja madurada durante 3 años

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500 ml

Salsa de soja madurada durante 3 años

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1 l

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