Salsa di soia Shio Koji Marinade 200 g

200 g

Lo Shio Koji è composto da riso koji, sale e acqua (in quantità diverse) ed è leggermente fermentato. Combina acidità, dolcezza, sale e umami. In Giappone, in realtà un ingrediente antico, lo Shio Koji è stato riscoperto alcuni anni fa ed è ora un successo assoluto. Viene utilizzato in particolare per marinare pesce, carne e verdure. A seconda del contenuto di sale, può essere utilizzato anche come ingrediente per salse. Questa marinata di Shio Koji ha un contenuto di sale relativamente basso. La salsa di soia aggiunta intensifica la nota umami.

Gli enzimi in una marinata Shio Koji scompongono le proteine, rendendo più tenera la consistenza del cibo marinato. Rafforzano anche il suo umami. Allo stesso tempo, l'eventuale amido esistente viene convertito in zucchero.

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Salsa di soia Shio Koji Marinade 500 g

500 g

Shio Koji è costituito da riso Koji, sale e acqua (in quantità diverse) ed è leggermente fermentato. Combina acidità, dolcezza, sale e umami. In Giappone, in realtà un ingrediente antico, lo Shio Koji è stato riscoperto alcuni anni fa ed è ora un successo assoluto. Viene utilizzato in particolare per marinare pesce, carne e verdure. A seconda del contenuto di sale, può essere utilizzato anche come ingrediente per salse. Questa marinata di Shio Koji ha un contenuto di sale relativamente basso. La salsa di soia aggiunta intensifica la nota umami.

Gli enzimi in una marinata Shio Koji scompongono le proteine, rendendo più tenera la consistenza del cibo marinato. Rafforzano anche il suo umami. Allo stesso tempo, l'eventuale amido esistente viene convertito in zucchero.

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Marinata Shio Koji 1 kg

1 kg

Lo Shio Koji è composto da riso koji, sale e acqua (in quantità diverse) ed è leggermente fermentato. Combina acidità, dolcezza, sale e umami. In realtà un ingrediente antico in Giappone, Shio Koji è stato riscoperto alcuni anni fa ed è ora un successo assoluto. Viene utilizzato in particolare per marinare pesce, carne e verdure. A seconda del contenuto di sale, può essere utilizzato anche come ingrediente per salse. Questa marinata di Shio Koji ha un contenuto di sale relativamente basso.

Gli enzimi di una marinata Shio Koji scompongono le proteine, rendendo più tenera la consistenza del cibo marinato. Rafforzano anche il suo umami. Allo stesso tempo, l'eventuale amido presente viene convertito in zucchero.

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Limone Shio Koji

200 g

Ingredienti: riso (Italia), acqua di sorgente (Brandeburgo), sale marino (Portogallo), limone (Spagna), Aspergillus oryzae

Maturazione: fermentato in vaso di terracotta

Tempo di fermentazione: almeno una settimana

Proprietà: salato, senza glutine, vegano, non pastorizzato

Utilizzo: per marinare verdure, pesce o carne; per fermentare le verdure; per salare e condire salse o piatti

Periodo di validità: può essere conservato in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 12 mesi

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Soba Shio Koji

200 g

Ingredienti: grano saraceno (Alta Baviera), acqua di sorgente (Brandeburgo), sale marino (Portogallo), Aspergillus oryzae

Maturazione: fermentato in un vaso di terracotta

Tempo di fermentazione: 1-3 mesi

Proprietà: sostanzioso, carnoso, ricco di noci, terroso, salato, caratteristico, senza glutine, vegano, non pastorizzato

Utilizzo: per marinare verdure o carne; per fermentare le verdure; per salare e condire salse o piatti

Periodo di validità: conservato in un luogo fresco e asciutto per 12 mesi

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Tempé starter culture

7 g

Tempé o tempeh è un "formaggio Heimmacher" a base di Java a base di semi di soia bolliti. Per fare questo si raffreddano i fagioli e si aggiunge il fungo Rhizepus oligosporus. Dopo un breve periodo di maturazione, emerge una muffa nobile bianca simile al Camembert, che non solo collega i fagioli tra loro, ma crea anche un aroma complesso e speziato.

Le istruzioni illustrate per preparare il tempé sono disponibili presso di noi gratuitamente.

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Amazake (Riso Fermentato)

250 g

L ' Amazake , porridge di riso fermentato, è la prima fase nella produzione del miso giapponese, ma viene offerto anche come prodotto indipendente. Poiché l'amazake ha un sapore dolce, è anche usato in Giappone come dolcificante nella cottura / cottura. Il sapore è paragonabile al riso al latte, in questo caso con note più scure, in quanto questo prodotto è a base di riso integrale. Amazake può quindi essere utilizzato anche come crema da spalmare.

Amazake è molto salutare perché contiene vitamine B1, B2, B6, acido folico, fibre, oligosaccaridi e gli aminoacidi cisteina, arginina e glutammina.

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Vinaccia di sake

80 g, polvere

Quando si prepara il sake, dopo il filtraggio rimane un residuo pastoso di particelle solide. Questo contiene tra l'altro Lieviti e colture, zucchero prodotto dalla fermentazione. In Giappone, ad esempio, questa pasta viene utilizzata per fermentare le verdure. Qui la pasta veniva essiccata e polverizzata. Ha note leggermente alcoliche e di lievito ed è leggermente dolce. Come elemento autonomo nel piatto o come ingrediente per sughi della linea salata e dolce, come marinata o per surgelati.

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Pasta di sake Kasu

250 g

Quando si prepara il sake, dopo il filtraggio rimane un residuo pastoso di particelle solide. Questo contiene tra l'altro Lieviti e colture, zucchero prodotto dalla fermentazione. Questa pasta di Sake Kasu o Sake Lee viene utilizzata in Giappone, ad esempio, per fermentare le verdure. Ha note leggermente alcoliche e di lievito ed è leggermente dolce. Come elemento autonomo nel piatto o come ingrediente per sughi della linea salata e dolce, come marinata o per surgelati.

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Yuzu fermentato nero

1 pezzo, circa 140 g

Un modo molto speciale di lavorare lo yuzu è il frutto yuzu fermentato, chiamato anche yuzu nero. Per fare questo, uno yuzu maturo viene svuotato, la polpa mescolata con un miso, questa miscela viene quindi versata nuovamente nello yuzu svuotato e il tutto viene quindi fermentato a lungo. Il risultato è un frutto yuzu marrone scuro che è meglio tagliare in piccoli pezzi e poi aggiunto come elemento agrumato fresco con note di umami nelle verdure o nelle salse.

Ingredienti: miso d'ORZO (SOIA, ORZO, sale), baccelli di yuzu, ARACHIDI, semi di sesamo bianco, SOIA in polvere, zucchero, spezie shishimi

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