Fiocchi di bonito (Katsuobushi)

40 g

COSA SONO I FIOCCHI DI BONITO

I fiocchi di Bonito sono realizzati con un tipo speciale di tonno affumicato ed essiccato. Il bonito raggiunge una lunghezza fino a 1,20 metri e pesa circa 60 chilogrammi. Viene catturato principalmente nei mari tropicali. I fiocchi di bonito sono chiamati Katsuobushi in giapponese.

COME VENGONO PRODOTTI I FIOCCHI DI BONITO

Il metodo di preparazione, che risale al XVII secolo, dice quanto segue: Il tonno viene prima cotto brevemente. Dopo aver tolto le lische, il pesce viene essiccato su fuoco di legna. Di conseguenza, perde circa 2/3 del suo liquido ed è quindi estremamente resistente. Questo metodo conferisce al bonito il suo gusto unico. Dopo il processo di essiccazione, la carne viene raschiata in piccoli fiocchi, i cosiddetti fiocchi di bonito.

Questi fiocchi di bonito sono stati prodotti in Europa sulla base del modello giapponese.

COME VIENE UTILIZZATO KATSUOBUSHI

• per preparare un dashi
• come condimento per piatti di riso
• al ramen

Nota: I filetti di bonito di Itogaki, tagliati ancora più piccoli, sono particolarmente indicati come farcitura

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