Miso leggero (Saikyo Shiro Miso)

1 kg

• La speciale pasta di miso bianca può essere utilizzata come ingrediente, marinata o glassa
• Meno salato del miso leggero per la zuppa di miso
• Prodotta secondo una ricetta vecchia di 200 anni da un tradizionale birrificio di miso a Kyoto

COS'É SAIKYO MISO

Saikyo Miso è una pasta di miso dolce e agrodolce con abbondante umami per bollire, marinare o glassare.

QUAL È LA DIFFERENZA DA BRIGHT MISO

Il miso leggero e il miso saikyo differiscono, ad esempio, per il contenuto di riso e semi di soia e per il loro contenuto di sale. Saikyo Miso ha una percentuale maggiore di riso: a differenza del miso convenzionale, il rapporto tra riso e soia è 2: 1. Di conseguenza, la proporzione di koji è significativamente più alta, motivo della dolcezza del miso. A causa di un tempo di fermentazione relativamente breve e di una piccola aggiunta di sale, i miso Saikyo leggeri sono anche estremamente delicati.

DA DOVE VIENE SAIKYO MISO?

Saikyo Miso è un miso bianco tradizionale di Kyoto, in Giappone. È prodotta dalla Saikyo Miso Co., Ltd. con lo stesso nome. da quasi 200 anni con una ricetta unica.

La foto mostra il giardino della fabbrica di birra Saikyo Miso.

COME USARE SAIKYO MISO

Mentre il miso leggero shiro è tipicamente usato per la zuppa di miso o il ramen, i giapponesi usano il miso saikyo in particolare per marinare e glassare carne bianca o pesce.

La classica ricetta giapponese "Miso marinated Black Cod" è diventata famosa in tutto il mondo grazie al ristorante Nobu.

La foto mostra la marinatura del pesce con Saikyo Miso in preparazione per la grigliatura del pesce.

CHE COSA È MISO

Il miso è una pasta tradizionale giapponese a base di soia, riso e orzo fermentati. Il sapore è salato, acido e, a seconda della varietà, salato. E, naturalmente, ogni miso ha molto umami. A seconda della produzione e della miscela, le proporzioni di riso e chicchi variano, il che si traduce in sapori e intensità diversi. Il miso viene utilizzato, tra l'altro, per la classica zuppa di miso oltre che per molti altri piatti della cucina giapponese.

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