Salse di soia giapponesi e salse di pesce

 

 

Fábrica de salsa de soja

 

La salsa di soia giapponese


... è ottenuto da semi di soia, grano, acqua e sale con l'aiuto del fungo aspergillus oryzae attraverso la fermentazione. Esistono cinque categorie principali di salsa di soia: koikuchi, usukuchi, shiro, tamari e saishikomi. Si differenziano in termini di ingredienti per la loro proporzione di grano e soia e per il metodo di preparazione:

  • 1.KOIKUCHI SALSA DI SOIA GIAPPONESE (koikuchi shoyu)

... è la salsa di soia più diffusa in Giappone con un colore marrone scuro e molto umami e gusto. È fatto da grano e soia. Marchi noti sono ad esempio Kikkoman e Yamasa.

  • 2.USUKUCHI SALSA DI SOIA GIAPPONESE (usukuchi shoyu)

... è un po 'più chiaro nel colore e più delicato nel gusto. Il sale è meno integrato e quindi viene alla ribalta più chiaramente che con la salsa di soia Koikuchi. I loro ingredienti di base sono anche il grano e la soia.

  • 3. SALSA DI SOIA GIAPPONESE SHIRO (shiro shoyu)

... è prodotto principalmente dal grano e solo una piccola quantità di semi di soia. È di colore molto chiaro ed è quindi spesso usato come ingrediente in cui viene aggiunto l'umami, ma il colore del piatto (come il sashimi) non dovrebbe essere troppo scuro. È quindi molto adatto come ingrediente nei piatti europei, a cui l'umami conferisce maggiore complessità senza assumere subito una nota tipicamente giapponese. È anche commercializzato con il nome di salsa di soia bianca.

  • 4. SALSA DI SOIA GIAPPONESE TAMARI

... è composto principalmente da semi di soia senza grano. È molto scuro e ha un aroma molto forte. Se non contiene affatto grano, è senza glutine.

  • 5. SALSA DI SOIA GIAPPONESE SAISHIKOMI

... è una salsa di soia a doppia infusione. La base è una salsa di soia pronta (Koikuchi) in cui vengono nuovamente preparati gli stessi ingredienti. Il tempo di fermentazione è quindi complessivamente più lungo rispetto alle altre salse di soia semplicemente preparate. Il sapore delle salse di soia Saishikomi è molto complesso.

 

Quanto umami contengono le varie salse di soia giapponesi?  

L'umami è creato dalla scomposizione delle proteine ​​in amminoacidi nel corso della fermentazione. Il componente umami più forte nelle salse di soia è l'aminoacido chiamato glutammato. La loro proporzione varia a seconda delle diverse salse di soia.

 

Contenuto di umami di varie salse di soia
 Salsa di soia bianca  ca. 460 mg / 100 g
 Usukuchi  ca. 730 mg / 100 g
 Saishikomi  890 mg / 100 g
 Koikuchi  980 - 1680 mg / 100 g
 Tamari  1720 mg / 100 g

Fonte: Umamiinfo.com

 

 

Esempi dalla nostra gamma:

Salsa di soia bianca: JPFC103, JPFC104, JPFC105, JPFC106, JPHM1, JPHM2

Saishikomi: JPJFC011 Salsa di soia a doppia fermentazione

Koikuchi: JPU180, JPU179 salse di soia Ohitachi, JPU177 salsa di soia non pastorizzata, JPA010, JPA008, JPA009 Yamasa salse di soia, JPKIK01, JPKIK02, JPKIK03, JPC069, JPAS40144 Salse di soia Kikkoman

Tamari: JPB0028 Sekigahara Tamari Soy Sauce (Shoyu), JPB001 Morita Soy Sauce Tamari senza glutine

Nota: i valori di umami forniti sono medi e non sono stati analizzati o calcolati per le singole salse di soia offerte.

 

Qual è la migliore salsa di soia?  

Non esiste di per sé la migliore salsa di soia giapponese. La scelta dipende da un lato dal gusto personale e dall'altro dall'uso della salsa di soia. Anche in Giappone i gusti nelle regioni sono molto diversi. Le salse di soia nelle varie categorie hanno origine in diverse regioni e sono preferite nella loro terra d'origine. Nel sud del Giappone, a Kyushu, le salse di soia dolce sono particolarmente apprezzate.

 

Quale salsa di soia usare per cosa?

Più forte è il gusto e più umami ha una salsa di soia, maggiore è il contrasto con il piatto per il quale deve essere utilizzata. Per i piatti in cui il gusto degli altri (piuttosto pochi) ingredienti dovrebbe rimanere in primo piano, una salsa di soia giapponese leggera con meno umami - come una salsa di soia bianca - è la scelta giusta. Per piatti con molti ingredienti e molte spezie, si consiglia una forte salsa di soia giapponese Koikuchi con molto umami. Esempi:

  • Uso di salse di soia giapponesi con un gusto leggero e meno umami: sashimi, carpaccio, tartare e tutte le ricette in cui la salsa di soia non deve "avere un sapore".
  • Uso di salse di soia giapponesi dal gusto forte e molto umami: piatti wok, piatti di pasta e tutto ciò che la salsa di soia dovrebbe dare il giusto "calcio".

 

 


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Shiro Tamari

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Salsa di soia trasparente 100 ml

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100 ml

Salsa di soia trasparente 1 l

N. prodotto: JPFD001

1 l

Salsa Di Soia Sale

N. prodotto: JPU166

Salsa di soia, doppia fermentazione

N. prodotto: JPJFC011

500 ml

Salsa di soia bianca

N. prodotto: JPFC103

360 ml

Rara variante salsa di soia, colore molto chiaro, non cambia il colore dei piatti

Salsa di soia bianca delicata

N. prodotto: JPFC106

1,8 l

Salsa di soia senza glutine senza glutine

N. prodotto: JPB019

500 ml

Sekigahara Tamari Salsa di Soia (Shoyu)

N. prodotto: JPB0028

1,8 l

Kikkoman Tamari 20 l senza glutine

N. prodotto: JPB0096

20 l

Morita Soy Sauce Tamari senza glutine

N. prodotto: JPB001

1,8 l

Salsa di soia base Yamasa

N. prodotto: JPA008

1 l

Salsa di soia base Yamasa

N. prodotto: JPA009

18 l

Salsa di soia base Kikkoman

N. prodotto: JPKIK01

1 l

Salsa di soia Kikkoman Marudaizu

N. prodotto: JPC069

1 l

Porzione di salsa di soia Kikkoman

N. prodotto: JPAS40143

400 x 10 ml

Bottiglia da tavola Kikkoman salsa di soia

N. prodotto: JPAS40144

12 x 150 ml

Salsa di soia Kikkoman

N. prodotto: JPKIK03

20 l

Salsa di soia, non pastorizzata

N. prodotto: JPU177

300 ml

Salsa di soia leggera Ohitachi

N. prodotto: JPU180

100 ml

Salsa di soia leggera Ohitachi

N. prodotto: JPU179

500 ml

Salsa di soia sashimi, stagionata per 2 anni

N. prodotto: JPFK001

1,8 l

Salsa di soia dolce, creata appositamente per il sashimi

Salsa di soia, stagionata 3 anni

N. prodotto: JPSK5

200 ml

Salsa di soia, stagionata 3 anni

N. prodotto: JPSK6

500 ml

Salsa di soia, stagionata 3 anni

N. prodotto: JPSK22

1 l

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