Tofu mit Geschmack

Neben den allseits bekannten Tofu-Sorten, die sich hauptsächlich durch ihre Konsistenz unterscheiden, gibt es in Japan auch Tofu-Geschmack 
wie z.B. Sesam Tofu. Diese werden in Japan jedoch üblicherweise nicht aus Sojamilch gemacht, sondern aus Stärke,
Wasser und einem Pulver wie z.B. Erdnusspulver. Diese Tofus findet man sowohl in der herzhaften Küche wie auch als Desserts,
bei letzterem gern auch ergänzt durch Sirup von schwarzem japanischen Zucker und Sesamkörnern.

Wir persönlich finden den Tofu-Geschmack auf Basis von Sojamilch jedoch komplexer und vollmundiger.
In Experimenten haben wir festgestellt, daß man bei der Herstellung von eigenem Seidentofu tatsächlich vor der Gerinnung der Sojamilch
diverse Pulver von Früchten, Gemüsen, nussähnlichen Produkten etc. einrühren kann.
Vorab aber sollte man einmal einen reinen Seiden-Tofu machen, weil er eine gewisse Geschmacksnote mitbringt, zu der nicht alles paßt. 

   Zubereitung von eigenem Seidentofu:

• Die Soja-Milch eine Nacht in den Kühlschrank stellen, so daß sie gut durchgekühlt ist. Vor dem Öffnen der Milch gut schütteln.
• 125 ml Sojamilch in einen geeigneten Topf (z.B. in den Banrai Sojamilch-Topf) geben.
• Pulver von Früchten, Gemüsen, Nüssen etc. hinzufügen. Die Menge hängt ab von der gewünschten Geschmacksintensität und der gewünschten End-Konsistenz. Hier müssen also eigene Tests durchgeführt werden.
• 5 ml Nigari mit einem Löffel auf einmal in die Soja-Milch geben und dabei permanent umrühren.  Zudecken und kochen (z.B. mit Hilfe des Stövchens unter dem Banrai Sojamilch-Topf).
• Koch-Zeit/-Temperatur bei einer Induktionsplatte: 15-20 min bei 85°C. Wenn ein flaches Gefäß wie eine Pfanne für das Bain-Marie benutzt wird, reichen 10-15 min.
• In der Mikrowelle: Bei 600 Watt für 65 Sekunden oder bei 1000 Watt für 55 Sekunden

Anmerkung: Es eignet sich nicht jede in Europa erhältliche Sojamilch zur Herstellung von Seidentofu, denn dazu ist ein sehr hoher Eiweißgehalt der Sojamilch notwendig. Die von uns angebotene Banrai Sojamilch ist zudem ungewürzt und enthält keinerlei Zusatzstoffe.