Fungo Kombucha

40 g

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Koji Kin - Aspergillus Oryzae

10 g

L'Aspergillus Oryzae è una delle principali culture utilizzate in Giappone per la fermentazione di riso, cereali e semi di soia per produrre shio koji, miso, amazake, salsa di soia, sake ecc. Questa fermentazione produce aromi agrodolci, tra le altre cose, ma anche il famoso umami. Qui il fungo è in una versione liofilizzata.

La quantità di 10 g è sufficiente per circa 6 kg di riso.

Uso:

1. Lavate il riso e scolatelo con cura.
2. Quindi cuocere a vapore il riso.
3. Quindi lasciarlo raffreddare a 30 ° C, metterlo in un recipiente e cospargere uniformemente la cultura di Koji.
4. Coprire la nave con un panno permeabile all'aria in modo che troppa umidità non evapori. Conservare in un luogo caldo a 30 ° C per circa 40 h. Mescola 1-2 volte al giorno. Dopo circa 15 ore, il fungo koji può essere visto come una crescita bianca. La vegetazione di colore diverso non è un fungo koji.

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500 g

• Riso inoculato con Aspergillus Oryzae
• Originale dal Giappone
• Per creare i tuoi Miso, Amazake, Shio Koji ecc.

CHE COS'È IL RISO KOJI GIAPPONESE

Il riso Koji è riso cotto a vapore che è stato inoculato con il fungo Aspergillus oryzae. È usato per fare Miso, Shio Koji, Amazake ecc. attraverso la fermentazione. Questo prodotto è una versione essiccata.

L'Aspergillus oryzae è un fungo i cui enzimi (amilasi, lipasi, proteasi, pectinasi) convertono l'amido in zucchero e le proteine ​​in amminoacidi nel processo di fermentazione. La conversione dell'amido in zucchero crea dolcezza. La scomposizione delle proteine ​​porta al famoso gusto umami.

USARE IL RISO KOJI

Questo riso Koji essiccato è una sorta di coltura iniziale per vari prodotti fermentati. Ciò può provocare miso se, ad esempio, vengono aggiunti semi di soia, sale e acqua.

Lo Shio Koji viene mescolato con sale e acqua, ingrediente che è stato riscoperto qualche anno fa in Giappone come marinata per ammorbidire verdure e pesce, ma anche come ingrediente di salse. Shio Koji può essere arricchito con altri ingredienti come la salsa di soia, che in questa combinazione si traduce in un prodotto molto contenente umami.

SUL PRODUTTORE

L'attività del produttore giapponese è stata fondata nel terzo anno dell'era Meiji (intorno al 1871). Si trova nel sud del Giappone, a Yanagawa, nella prefettura di Fukuoka. Il produttore è specializzato nella produzione di miso da 140 anni.

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300 g

• Riso inoculato con Aspergillus Oryzae
• Originale dal Giappone
• Per creare i tuoi Miso, Amazake, Shio Koji ecc.

CHE COS'È IL RISO KOJI GIAPPONESE

Il riso Koji è riso cotto a vapore che è stato inoculato con il fungo Aspergillus oryzae. È usato per fare Miso, Shio Koji, Amazake ecc. attraverso la fermentazione. Questo prodotto è una versione essiccata.

L'Aspergillus oryzae è un fungo i cui enzimi (amilasi, lipasi, proteasi, pectinasi) convertono l'amido in zucchero e le proteine ​​in amminoacidi nel processo di fermentazione. La conversione dell'amido in zucchero crea dolcezza. La scomposizione delle proteine ​​porta al famoso gusto umami.

USARE IL RISO KOJI

Questo riso Koji essiccato è una sorta di coltura iniziale per vari prodotti fermentati. Ciò può provocare miso se, ad esempio, vengono aggiunti semi di soia, sale e acqua.

Lo Shio Koji viene mescolato con sale e acqua, ingrediente che è stato riscoperto qualche anno fa in Giappone come marinata per ammorbidire verdure e pesce, ma anche come ingrediente di salse. Shio Koji può essere arricchito con altri ingredienti come la salsa di soia, che in questa combinazione si traduce in un prodotto molto contenente umami.

SUL PRODUTTORE

L'attività del produttore giapponese è stata fondata nel terzo anno dell'era Meiji (intorno al 1871). Si trova nel sud del Giappone, a Yanagawa, nella prefettura di Fukuoka. Il produttore è specializzato nella produzione di miso da 140 anni.

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Koji integrale giapponese

500 g

Riso integrale inoculato con Aspergillus oryzae. Per creare i tuoi misos, amazake, ecc.

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Kome Koji

500 g

Ingredienti: riso, Aspergillus oryzae

Descrizione del prodotto: Koji fresco a base di riso che è stato essiccato delicatamente e quindi ha una lunga durata. Materiale di partenza per la produzione di Miso, Shio Koji o altri fermenti giapponesi. Ideale anche per polverizzare in un mixer e per preparare il sale koji o strofinare a secco. Suggerimenti di ricette sulla confezione.

Coltivazione: fermentato in cassette di pino cembro

Tempo di fermentazione: due giorni

Proprietà: dolce, gusto e odore di funghi, senza glutine, vegano, non pastorizzato

Utilizzo: come base per la produzione di Sake, Amazake, Shio Koji, Miso

Periodo di validità: conservato in un luogo fresco e asciutto per 12 mesi dopo la produzione

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Mugi Koji

500 g

Ingredienti: orzo orzo (Media Franconia), Aspergillus oryzae

Coltivazione: fermentato in cassette di pino cembro

Tempo di fermentazione: due giorni

Utilizzo: come base per la produzione di Amazake, Shio Koji, Miso

Shelf life: Shelf life 12 mesi dopo la produzione se conservato in un luogo asciutto

Proprietà: Dolciastro, sapore di fungo, vegano, non pastorizzato

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Shio Koji Marinade 200 g

200 g

Shio Koji è composto da riso Koji, sale e acqua (in quantità diverse) ed è leggermente fermentato. Combina acidità, dolcezza, sale e umami. In Giappone in realtà un ingrediente antico, lo Shio Koji è stato riscoperto alcuni anni fa ed è ora un successo assoluto. Viene utilizzato in particolare per marinare pesce, carne e verdure. A seconda del contenuto di sale, può essere utilizzato anche come ingrediente per salse. Questa marinata di Shio Koji ha un contenuto di sale relativamente basso.

Gli enzimi di una marinata Shio Koji scompongono le proteine, rendendo più tenera la consistenza del cibo marinato. Rafforzano anche il suo umami. Allo stesso tempo, l'eventuale amido presente viene convertito in zucchero.

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Marinata Shio Koji 500 g

500 g

Shio Koji è composto da riso Koji, sale e acqua (in quantità diverse) ed è leggermente fermentato. Combina acidità, dolcezza, sale e umami. In Giappone in realtà un ingrediente antico, lo Shio Koji è stato riscoperto alcuni anni fa ed è ora un successo assoluto. Viene utilizzato in particolare per marinare pesce, carne e verdure. A seconda del contenuto di sale, può essere utilizzato anche come ingrediente per salse. Questa marinata di Shio Koji ha un contenuto di sale relativamente basso.

Gli enzimi di una marinata Shio Koji scompongono le proteine, rendendo più tenera la consistenza del cibo marinato. Rafforzano anche il suo umami. Allo stesso tempo, l'eventuale amido presente viene convertito in zucchero.

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