Koji leggero giapponese

N. prodotto: JPCH09

500 g

  • Riso inoculato con Aspergillus Oryzae
  • Originale dal Giappone
  • Per creare i tuoi Miso, Amazake, Shio Koji ecc.


CHE COS'È IL RISO KOJI GIAPPONESE


Il riso Koji è riso cotto a vapore che è stato inoculato con il fungo Aspergillus oryzae. È usato per fare Miso, Shio Koji, Amazake ecc. attraverso la fermentazione. Questo prodotto è una versione essiccata.

L'Aspergillus oryzae è un fungo i cui enzimi (amilasi, lipasi, proteasi, pectinasi) convertono l'amido in zucchero e le proteine ​​in amminoacidi nel processo di fermentazione. La conversione dell'amido in zucchero crea dolcezza. La scomposizione delle proteine ​​porta al famoso gusto umami.

 

USARE IL RISO KOJI


Questo riso Koji essiccato è una sorta di coltura iniziale per vari prodotti fermentati. Ciò può provocare miso se, ad esempio, vengono aggiunti semi di soia, sale e acqua.

Lo Shio Koji viene mescolato con sale e acqua, ingrediente che è stato riscoperto qualche anno fa in Giappone come marinata per ammorbidire verdure e pesce, ma anche come ingrediente di salse. Shio Koji può essere arricchito con altri ingredienti come la salsa di soia, che in questa combinazione si traduce in un prodotto molto contenente umami.

 

SUL PRODUTTORE


L'attività del produttore giapponese è stata fondata nel terzo anno dell'era Meiji (intorno al 1871). Si trova nel sud del Giappone, a Yanagawa, nella prefettura di Fukuoka. Il produttore è specializzato nella produzione di miso da 140 anni.

 

 

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