Salsa de Soja Shio Koji Adobo 200 g

200 g

Shio Koji consiste en arroz koji, sal y agua (en diferentes cantidades) y está ligeramente fermentado. Combina acidez, dulzor, sal y umami. En Japón, en realidad un ingrediente antiguo, Shio Koji fue redescubierto hace unos años y ahora es un éxito absoluto. Se utiliza en particular para marinar pescados, carnes y verduras. Dependiendo del contenido de sal, también se puede utilizar como ingrediente para salsas. Esta marinada de Shio Koji tiene un contenido de sal comparativamente bajo. La salsa de soja agregada profundiza la nota umami.

Las enzimas en una marinada Shio Koji descomponen las proteínas, haciendo que la textura de la comida marinada sea más tierna. También fortalecen su umami. Al mismo tiempo, cualquier almidón que pueda estar presente se convierte en azúcar.

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Salsa de Soja Shio Koji Adobo 500 g

500 g

Shio Koji consiste en arroz koji, sal y agua (en diferentes cantidades) y está ligeramente fermentado. Combina acidez, dulzor, sal y umami. En Japón, en realidad un ingrediente antiguo, Shio Koji fue redescubierto hace unos años y ahora es un éxito absoluto. Se utiliza en particular para marinar pescados, carnes y verduras. Dependiendo del contenido de sal, también se puede utilizar como ingrediente para salsas. Esta marinada de Shio Koji tiene un contenido de sal comparativamente bajo. La salsa de soja agregada profundiza la nota umami.

Las enzimas en una marinada Shio Koji descomponen las proteínas, haciendo que la textura de la comida marinada sea más tierna. También fortalecen su umami. Al mismo tiempo, cualquier almidón que pueda estar presente se convierte en azúcar.

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Marinada Shio Koji 1 kg

1 kg

Shio Koji consiste en arroz koji, sal y agua (en diferentes cantidades) y está ligeramente fermentado. Combina acidez, dulzor, sal y umami. En realidad, un ingrediente antiguo en Japón, Shio Koji fue redescubierto hace unos años y ahora es un éxito absoluto. Se utiliza en particular para marinar pescados, carnes y verduras. Dependiendo del contenido de sal, también se puede utilizar como ingrediente para salsas. Esta marinada de Shio Koji tiene un contenido de sal comparativamente bajo.

Las enzimas en una marinada Shio Koji descomponen las proteínas, haciendo que la textura de la comida marinada sea más tierna. También fortalecen su umami. Al mismo tiempo, cualquier almidón que pueda estar presente se convierte en azúcar.

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Limón Shio Koji

200 g

Ingredientes: arroz (Italia), agua de manantial (Brandeburgo), sal marina (Portugal), limón (España), Aspergillus oryzae

Maduración: Fermenta en una cazuela de barro

Tiempo de fermentación: al menos una semana

Propiedades: salado, sin gluten, vegano, sin pasteurizar

Uso: para marinar verduras, pescado o carne; para fermentar verduras; para salar y condimentar salsas o platos

Vida útil: Puede almacenarse en un lugar fresco y seco hasta por 12 meses

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Soba Shio Koji

200 g

Ingredientes: trigo sarraceno (Alta Baviera), agua de manantial (Brandeburgo), sal marina (Portugal), Aspergillus oryzae

Maduración: Fermentado en cazuela de barro

Tiempo de fermentación: 1-3 meses

Propiedades: abundante, carnoso, de nuez, terroso, salado, distintivo, sin gluten, vegano, sin pasteurizar

Uso: para marinar verduras o carne; para fermentar verduras; para salar y condimentar salsas o platos

Vida útil: almacenado en un lugar fresco y seco durante 12 meses

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Cultivo de iniciación tempé

7 g

Tempé o tempeh es un "queso Heimmacher" de Java elaborado con soja cocida. Para ello, se enfrían los frijoles y se agrega el hongo Rhizepus oligosporus. Después de un breve período de maduración, emerge un moho noble blanco parecido al camembert, que no solo conecta los granos entre sí, sino que también crea un aroma complejo y especiado.

Disponemos de instrucciones ilustradas para preparar tempé de forma gratuita.

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Amazake (arroz fermentado)

250 g

Amazake , papilla de arroz fermentado, es la primera etapa en la producción del miso japonés, pero también se ofrece como producto independiente. Dado que el amazake tiene un sabor dulce, también se utiliza en Japón como edulcorante para hornear / cocinar. El sabor es comparable al arroz con leche, en este caso con notas más oscuras, ya que este producto se basa en arroz integral. Por lo tanto, Amazake también se puede utilizar como propagación.

Amazake es muy saludable ya que contiene vitaminas B1, B2, B6, ácido fólico, fibra, oligosacáridos y los aminoácidos cisteína, arginina y glutamina.

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Orujo de sake

80 g, polvo

Durante la producción de sake, queda un residuo pastoso de partículas sólidas después de la filtración. Esto contiene i.a. Levaduras y cultivos, azúcar producido por fermentación. En Japón, por ejemplo, esta pasta se utiliza para fermentar verduras. Aquí la pasta se secó y se pulverizó. Tiene notas ligeramente alcohólicas y de levadura y es ligeramente dulce. Como elemento independiente en el plato o como ingrediente para salsas de la gama salada y dulce, como adobo o para alimentos congelados.

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Pasta de sake Kasu

250 g

Durante la producción de sake, queda un residuo pastoso de partículas sólidas después de la filtración. Esto contiene i.a. Levaduras y cultivos, azúcar producido por fermentación. Esta pasta Sake Kasu o Sake Lee se utiliza en Japón, por ejemplo, para fermentar verduras. Tiene notas ligeramente alcohólicas y de levadura y es ligeramente dulce. Como elemento independiente en el plato o como ingrediente para salsas de la gama salada y dulce, como adobo o para alimentos congelados.

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Yuzu negro fermentado

1 pieza, aprox.140 g

Una forma muy especial de procesar el yuzu es la fruta de yuzu fermentada, también llamada yuzu negra. Para hacer esto, se ahueca un yuzu maduro, la pulpa se mezcla con un miso, esta mezcla se vierte de nuevo en el yuzu ahuecado y luego se fermenta todo durante un largo tiempo. El resultado es una fruta de yuzu de color marrón oscuro que se corta mejor en trozos pequeños y luego se agrega como un elemento cítrico fresco con notas de umami en verduras o salsas.

Ingredientes: miso DE CEBADA (SOJA, CEBADA, sal), vainas de yuzu, CACAHUETES, semillas de sésamo blanco, SOJA en polvo, azúcar, shishimi de especias

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