Koji Kin - Aspergillus Oryzae

Koji Kin - Aspergillus Oryzae

10 g

Aspergillus Oryzae es uno de los principales cultivos utilizados en Japón para la fermentación de arroz, granos y soja para hacer shio koji, miso, amazake, salsa de soja, sake, etc. Esta fermentación produce aromas agridulces, entre otras cosas, pero también el famoso umami. Aquí el hongo está en una versión liofilizada.

La cantidad de 10 g es suficiente para aproximadamente 6 kg de arroz.

Usar:

1. Lavar el arroz y escurrir con cuidado.
2. Luego cocine el arroz al vapor.
3. Luego déjelo enfriar a 30 ° C, póngalo en un recipiente y espolvoree el cultivo de Koji uniformemente sobre él.
4. Cubra el recipiente con un paño permeable al aire para que no se evapore demasiada humedad. Almacenar en un lugar cálido a 30 ° C durante aproximadamente 40 h. Revuelva 1-2 veces al día. Después de aproximadamente 15 horas, el hongo koji puede verse como un crecimiento blanco. La vegetación de diferentes colores no es un hongo koji.

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