Hojuelas de bonito (Katsuobushi)

500 g

QUÉ SON LAS HOJUELAS DE BONITO

Las hojuelas de bonito están hechas de un tipo especial de atún ahumado y seco. El bonito alcanza una longitud de hasta 1,20 metros y pesa alrededor de 60 kilogramos. Se captura principalmente en los mares tropicales. Los copos de bonito se llaman Katsuobushi en japonés.

CÓMO SE ELABORAN LAS HOJUELAS DE BONITO

El método de preparación, que se remonta al siglo XVII, dice lo siguiente: El atún se cocina primero brevemente. Después de quitarle las espinas, el pescado se seca al fuego de leña. Como resultado, pierde aproximadamente 2/3 de su líquido y, por lo tanto, es extremadamente duradero. Este método le da al bonito su sabor único. Después del proceso de secado, la carne se raspa en pequeños copos, los llamados copos de bonito.

Estas hojuelas de bonito se produjeron en Europa siguiendo el modelo japonés.

CÓMO SE USA KATSUOBUSHI

• preparar un dashi
• como aderezo para arroces
• al ramen

Nota: Los hilos de bonito Itogaki, cortados aún más pequeños, son especialmente adecuados como cobertura.

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