Koji Kin - Aspergillus Oryzae

10 g

Aspergillus Oryzae es uno de los principales cultivos utilizados en Japón para la fermentación de arroz, granos y soja para hacer shio koji, miso, amazake, salsa de soja, sake, etc. Esta fermentación produce aromas agridulces, entre otras cosas, pero también el famoso umami. Aquí el hongo está en una versión liofilizada.

La cantidad de 10 g es suficiente para aproximadamente 6 kg de arroz.

Usar:

1. Lavar el arroz y escurrir con cuidado.
2. Luego cocine el arroz al vapor.
3. Luego déjelo enfriar a 30 ° C, póngalo en un recipiente y espolvoree el cultivo de Koji uniformemente sobre él.
4. Cubra el recipiente con un paño permeable al aire para que no se evapore demasiada humedad. Almacenar en un lugar cálido a 30 ° C durante aproximadamente 40 h. Revuelva 1-2 veces al día. Después de aproximadamente 15 horas, el hongo koji puede verse como un crecimiento blanco. La vegetación de diferentes colores no es un hongo koji.

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500 g

• Arroz inoculado con Aspergillus Oryzae
• Original de Japón
• Para hacer tus propios Misos, Amazake, Shio Koji, etc.

QUE ES EL ARROZ KOJI JAPONÉS

El arroz Koji es arroz al vapor que ha sido inoculado con el hongo Aspergillus oryzae. Se utiliza para hacer Miso, Shio Koji, Amazake, etc. a través de la fermentación. Este producto es una versión seca.

Aspergillus oryzae es un hongo cuyas enzimas (amilasas, lipasas, proteasas, pectinasas) convierten el almidón en azúcar y las proteínas en aminoácidos en el proceso de fermentación. Convertir almidón en azúcar crea dulzura. La descomposición de las proteínas conduce al famoso sabor umami.

USANDO ARROZ KOJI

Este arroz Koji seco es una especie de cultivo iniciador para varios productos fermentados. Esto puede resultar en miso si, por ejemplo, se agregan semillas de soja, sal y agua.

Shio Koji se mezcla con sal y agua, ingrediente que fue redescubierto hace unos años en Japón como adobo para ablandar verduras y pescados, pero también como ingrediente en salsas. Shio Koji se puede enriquecer con otros ingredientes como las salsas de soja, que en esta combinación dan como resultado un producto que contiene mucho umami.

ACERCA DEL FABRICANTE

La operación del fabricante japonés se fundó en el tercer año de la era Meiji (alrededor de 1871). Se encuentra en el sur de Japón, en Yanagawa, prefectura de Fukuoka. El fabricante se ha especializado en la producción de miso durante 140 años.

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300 g

• Arroz inoculado con Aspergillus Oryzae
• Original de Japón
• Para hacer tus propios Misos, Amazake, Shio Koji, etc.

QUE ES EL ARROZ KOJI JAPONÉS

El arroz Koji es arroz al vapor que ha sido inoculado con el hongo Aspergillus oryzae. Se utiliza para hacer Miso, Shio Koji, Amazake, etc. a través de la fermentación. Este producto es una versión seca.

Aspergillus oryzae es un hongo cuyas enzimas (amilasas, lipasas, proteasas, pectinasas) convierten el almidón en azúcar y las proteínas en aminoácidos en el proceso de fermentación. Convertir almidón en azúcar crea dulzura. La descomposición de las proteínas conduce al famoso sabor umami.

USANDO ARROZ KOJI

Este arroz Koji seco es una especie de cultivo iniciador para varios productos fermentados. Esto puede resultar en miso si, por ejemplo, se agregan semillas de soja, sal y agua.

Shio Koji se mezcla con sal y agua, ingrediente que fue redescubierto hace unos años en Japón como adobo para ablandar verduras y pescados, pero también como ingrediente en salsas. Shio Koji se puede enriquecer con otros ingredientes como las salsas de soja, que en esta combinación dan como resultado un producto que contiene mucho umami.

ACERCA DEL FABRICANTE

La operación del fabricante japonés se fundó en el tercer año de la era Meiji (alrededor de 1871). Se encuentra en el sur de Japón, en Yanagawa, prefectura de Fukuoka. El fabricante se ha especializado en la producción de miso durante 140 años.

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Koji japonés integral

500 g

Arroz integral inoculado con Aspergillus oryzae. Para hacer tus propios misos, amazake, etc.

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Kome Koji

500 g

Ingredientes: arroz, Aspergillus oryzae

Descripción del producto: Koji fresco a base de arroz que se ha secado suavemente y, por lo tanto, tiene una larga vida útil. Material de partida para la producción de Miso, Shio Koji u otros fermentos japoneses. También es ideal para pulverizar en una batidora y para hacer sal koji o frotaciones en seco. Sugerencias de recetas en el paquete.

Cultivo: Fermentado en cajas de pino piñonero

Tiempo de fermentación: dos días

Propiedades: Dulce, de sabor y olor a hongos, sin gluten, vegano, sin pasteurizar

Uso: Como base para la producción de Sake, Amazake, Shio Koji, Miso

Vida útil: almacenado en seco y fresco 12 meses después de la producción

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Mugi Koji

500 g

Ingredientes: cebada cebada (Franconia media), Aspergillus oryzae

Cultivo: Fermentado en cajas de pino piñonero

Tiempo de fermentación: dos días

Uso: Como base para la producción de Amazake, Shio Koji, Miso

Vida útil: Vida útil 12 meses después de la producción cuando se almacena en un lugar fresco

Propiedades: Dulce, sabor a hongos, vegano, no pasteurizado

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Adobo Shio Koji 200 g

200 g

Shio Koji consiste en arroz Koji, sal y agua (en diferentes cantidades) y está ligeramente fermentado. Combina acidez, dulzor, sal y umami. En realidad, un ingrediente antiguo en Japón, Shio Koji fue redescubierto hace unos años y ahora es un éxito absoluto. Se utiliza en particular para marinar pescados, carnes y verduras. Dependiendo del contenido de sal, también se puede utilizar como ingrediente para salsas. Esta marinada de Shio Koji tiene un contenido de sal comparativamente bajo.

Las enzimas en una marinada Shio Koji descomponen las proteínas, haciendo que la textura de la comida marinada sea más tierna. También fortalecen su umami. Al mismo tiempo, cualquier almidón que pueda estar presente se convierte en azúcar.

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Marinado Shio Koji 500 g

500 g

Shio Koji consiste en arroz koji, sal y agua (en diferentes cantidades) y está ligeramente fermentado. Combina acidez, dulzor, sal y umami. En realidad, un ingrediente antiguo en Japón, Shio Koji fue redescubierto hace unos años y ahora es un éxito absoluto. Se utiliza en particular para marinar pescados, carnes y verduras. Dependiendo del contenido de sal, también se puede utilizar como ingrediente para salsas. Esta marinada de Shio Koji tiene un contenido de sal comparativamente bajo.

Las enzimas en una marinada Shio Koji descomponen las proteínas, haciendo que la textura de la comida marinada sea más tierna. También fortalecen su umami. Al mismo tiempo, cualquier almidón que pueda estar presente se convierte en azúcar.

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Salsa de Soja Shio Koji Adobo 200 g

200 g

Shio Koji consiste en arroz koji, sal y agua (en diferentes cantidades) y está ligeramente fermentado. Combina acidez, dulzor, sal y umami. En Japón, en realidad un ingrediente antiguo, Shio Koji fue redescubierto hace unos años y ahora es un éxito absoluto. Se utiliza en particular para marinar pescados, carnes y verduras. Dependiendo del contenido de sal, también se puede utilizar como ingrediente para salsas. Esta marinada de Shio Koji tiene un contenido de sal comparativamente bajo. La salsa de soja agregada profundiza la nota umami.

Las enzimas en una marinada Shio Koji descomponen las proteínas, haciendo que la textura de la comida marinada sea más tierna. También fortalecen su umami. Al mismo tiempo, cualquier almidón que pueda estar presente se convierte en azúcar.

Receta> Salsa de soja Shio Koji: haga clic aquí

Salsa de soja Shio Koji: haga clic aquí

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Salsa de Soja Shio Koji Adobo 500 g

500 g

Shio Koji consiste en arroz koji, sal y agua (en diferentes cantidades) y está ligeramente fermentado. Combina acidez, dulzor, sal y umami. En Japón, en realidad un ingrediente antiguo, Shio Koji fue redescubierto hace unos años y ahora es un éxito absoluto. Se utiliza en particular para marinar pescados, carnes y verduras. Dependiendo del contenido de sal, también se puede utilizar como ingrediente para salsas. Esta marinada de Shio Koji tiene un contenido de sal comparativamente bajo. La salsa de soja agregada profundiza la nota umami.

Las enzimas en una marinada Shio Koji descomponen las proteínas, haciendo que la textura de la comida marinada sea más tierna. También fortalecen su umami. Al mismo tiempo, cualquier almidón que pueda estar presente se convierte en azúcar.

Receta> Salsa de soja Shio Koji: haga clic aquí

Salsa de soja Shio Koji: haga clic aquí

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