Koji ligero japonés

500 g

• Arroz inoculado con Aspergillus Oryzae
• Original de Japón
• Para hacer tus propios Misos, Amazake, Shio Koji, etc.

QUE ES EL ARROZ KOJI JAPONÉS

El arroz Koji es arroz al vapor que ha sido inoculado con el hongo Aspergillus oryzae. Se utiliza para hacer Miso, Shio Koji, Amazake, etc. a través de la fermentación. Este producto es una versión seca.

Aspergillus oryzae es un hongo cuyas enzimas (amilasas, lipasas, proteasas, pectinasas) convierten el almidón en azúcar y las proteínas en aminoácidos en el proceso de fermentación. Convertir almidón en azúcar crea dulzura. La descomposición de las proteínas conduce al famoso sabor umami.

USANDO ARROZ KOJI

Este arroz Koji seco es una especie de cultivo iniciador para varios productos fermentados. Esto puede resultar en miso si, por ejemplo, se agregan semillas de soja, sal y agua.

Shio Koji se mezcla con sal y agua, ingrediente que fue redescubierto hace unos años en Japón como adobo para ablandar verduras y pescados, pero también como ingrediente en salsas. Shio Koji se puede enriquecer con otros ingredientes como las salsas de soja, que en esta combinación dan como resultado un producto que contiene mucho umami.

ACERCA DEL FABRICANTE

La operación del fabricante japonés se fundó en el tercer año de la era Meiji (alrededor de 1871). Se encuentra en el sur de Japón, en Yanagawa, prefectura de Fukuoka. El fabricante se ha especializado en la producción de miso durante 140 años.

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