Carbón japonés Binchotan

1 kilogramo

Binchotan se elabora tradicionalmente con carbón vegetal de roble japonés. La forma original de las ramas todavía se puede ver en cada pieza.

Elaboración: El roble japonés se quema en ausencia de oxígeno durante un período de una semana. El largo proceso hace que el carbón vegetal de Binchotan sea particularmente duro. Debería poder desarrollar temperaturas de hasta 1000 ° C y quemarse durante mucho tiempo. La intensa radiación infrarroja debería desarrollar más umami en la comida a la parrilla. En Japón se utiliza en particular para platos de unagi (anguila) y yakitori porque produce relativamente poco olor.

Modo de empleo: Empiece a asar a la parrilla con carbón normal. Luego, coloque el carbón Binchotan en la parrilla durante unos 20 minutos para dejar escapar el aire restante y evitar que se formen chispas más tarde. Luego ponen binchotan en el carbón "normal" hasta que el primero comienza a brillar rojo. Retire el carbón normal y continúe asando con el carbón Binchotan.

Después de asar a la parrilla, poner en una jarra de agua durante unos minutos. Sácalo de nuevo y déjalo secar varios días hasta que no haya más humedad en el binchotan. Binchotan se puede reutilizar varias veces.

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