Bonito-Flakes (Katsuobushi)


Bonito-Flakes (Katsuobushi)

Artikel-Nr.: BON03

40 g

 

Die Bonito-Flocken werden von einer speziellen Art von geräuchertem und getrockneten Thunfisch "gehobelt". Der Bonito erreicht eine Länge von bis zu 1,20 Metern und wiegt dabei ca. 60 Kilogramm. Gefangen wird er hauptsächlich in den tropischen Meeren.

Die aus dem siebzehnten Jahrhundert stammende Zubereitungsart besagt folgendes: Der Thunfisch wird zuerst kurz gekocht. Nach Entfernung der Knochen wird der Fisch über einem Holzfeuer getrocknet. Dadurch verliert er ca. 2/3 seiner Flüssigkeit und wird somit extrem lange haltbar. Diese Methode verleiht dem Bonito seinen einzigartigen Geschmack. Nach dem Trockenvorgang schabt man das Fleisch in kleine Flocken - die sogenannten Bonito-Flocken. Diese kommen in der japanischen Küche vor allem in der Dashi Brühe vor, ein Art Fisch-Fond, für dessen Grundaroma die geräuchert - getrockneten Thunfisch-Flocken aufgekocht und abgeseiht werden. Bonito-Flocken können auch in Sojasoße eingelegt werden, als Zutat in Reisbällchen oder als Streuwürze über Nudeln verwendet werden.


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