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Un modo molto speciale di lavorare lo yuzu è il frutto yuzu fermentato, chiamato anche yuzu nero. Per fare questo, uno yuzu maturo viene svuotato, la polpa mescolata con un miso, questa miscela viene quindi versata nuovamente nello yuzu svuotato e il tutto viene quindi fermentato a lungo. Il risultato è un frutto yuzu marrone scuro che è meglio tagliare in piccoli pezzi e poi aggiunto come elemento agrumato fresco con note di umami nelle verdure o nelle salse.
Ingredienti: miso d'ORZO (SOIA, ORZO, sale), baccelli di yuzu, ARACHIDI, semi di sesamo bianco, SOIA in polvere, zucchero, spezie shishimi
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Buccia secca e leggermente candita del frutto giapponese yuzu, tagliata a strisce
Candendo l'acidità dello yuzu agli agrumi giapponesi viene ridotta, lasciando note di agrumi complesse e molto piacevoli.
Nella cucina sostanziosa, si sposano bene con pesce e frutti di mare. Tagliati a pezzetti e aggiunti a una salsa appena prima di servire, aggiungono microelementi con un morso e forti note di agrumi.
Serviti su gelato o altri dolci, li raffinano con un forte sapore di agrumi e aggiungono consistenza. Le strisce di buccia di yuzu possono anche essere cotte al forno.
Ingredienti: yuzu, zucchero, sciroppo di glucosio, vitamina C.
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Buccia secca e leggermente candita del frutto giapponese yuzu, tagliata a strisce
Candendo l'acidità dello yuzu agli agrumi giapponesi viene ridotta, lasciando note di agrumi complesse e molto piacevoli.
Nella cucina sostanziosa, si sposano bene con pesce e frutti di mare. Tagliati a pezzetti e aggiunti a una salsa appena prima di servire, aggiungono microelementi con un morso e forti note di agrumi.
Serviti su gelato o altri dolci, li raffinano con un forte sapore di agrumi e aggiungono consistenza. Le strisce di buccia di yuzu possono anche essere cotte al forno.
Ingredienti: yuzu, zucchero, sciroppo di glucosio, vitamina C.
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Questa polvere di yuzu è stata essiccata su maltodestrina dal succo dello yuzu di agrumi giapponese. È dolce con le tipiche note complesse dello yuzu senza amarezza. Di colore giallo molto chiaro.
Adatto per:
Cioccolatini e praline Yuzu
Pasticceria
Produzione di gelato
Ricette sostanziose
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Pasticceria
Produzione di gelato
Ricette sostanziose
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Questa polvere di yuzu è stata essiccata su maltodestrina dal succo dello yuzu di agrumi giapponese. È dolce con le tipiche note complesse dello yuzu senza amarezza. Di colore giallo molto chiaro.
Adatto per:
Cioccolatini e praline Yuzu
Pasticceria
Produzione di gelato
Ricette sostanziose
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Questa polvere di yuzu è ottenuta dalla buccia del frutto giapponese dello yuzu mediante essiccazione. Presenta le tipiche note agrumate complesse del frutto dello yuzu unite alle note amare della buccia. Molto aromatico nella fragranza. Colore da medio a giallo scuro.
Adatto per:
Cioccolatini e praline Yuzu
Pasticceria
Produzione di gelato
Ricette sostanziose
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Questa polvere di yuzu è ottenuta dalla buccia del frutto giapponese dello yuzu mediante essiccazione. Presenta le tipiche note agrumate complesse del frutto dello yuzu unite alle note amare della buccia. Molto aromatico nella fragranza. Colore da medio a giallo scuro.
Adatto per:
Cioccolatini e praline Yuzu
Pasticceria
Produzione di gelato
Ricette sostanziose
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Questa polvere di yuzu si ottiene dalla buccia del frutto dello yuzu giapponese essiccandolo. Presenta le tipiche note agrumate complesse del frutto dello yuzu unite alle note amare della buccia. Molto aromatico nel profumo. Di colore da giallo medio a scuro.
Ingredienti: ciotole Yuzu
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Questa polvere di yuzu si ottiene puramente dalla buccia del frutto dello yuzu, accuratamente essiccata e poi polverizzata.
Lo yuzu giapponese agli agrumi è simile al pompelmo, ma ha un suo profilo aromatico molto complesso: limone, floreale, aspro. I frutti Yuzu non sono molto produttivi nel loro succo, il che si traduce nel prezzo elevato dei prodotti Yuzu.
Ingredienti: 100% yuzu
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