Pasta di peperoncino Kanzuri

400 g

La pasta kanzuri è paragonabile allo yuzu kosho, una pasta condimento a base di peperoncini con yuzu. A differenza dello Yuzu-Kosho, viene aggiunto anche Koji (riso inoculato con Aspergillus).

Dopo la raccolta, i peperoncini vengono fermentati sotto sale per 2 mesi in estate, quindi posti sulla neve per 3-4 giorni in inverno - questo dovrebbe intensificare la dolcezza dei peperoncini. Dopodiché, il Kanzuri viene mescolato con gli altri ingredienti - fermentato per altri 3 anni .

Il kanzuri è una specialità tradizionale della regione di Niigata ed è anche raramente disponibile in Giappone.

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Momiji Oroshi

180 g

Pasta di ravanello grattugiato con peperoncini rossi

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Pasta Yuzu Kosho giapponese delicata

200 g

Tipica pasta di spezie giapponesi a base di yuzu mescolata con pimento e sale. Per questo Yuzu Kosho è stata utilizzata la buccia del frutto Yuzu ancora verde, che dona alla pasta una meravigliosa nota verde fresca. A differenza di molte paste yuzu kosho giapponesi, questa è particolarmente delicata. Lo Yuzu-Kosho si sposa molto bene con pesce e frutti di mare, ad es. anche al posto del wasabi, ma anche con le carni bianche. Può essere utilizzato puro o come ingrediente per una salsa.

Ingredienti: scorza di yuzu verde, pimento verde, sale

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Pasta yuzukosho giapponese rossa

200 g

Tipica pasta di spezie giapponesi a base di yuzu mescolata con pimento e sale. Per questo Yuzu Kosho è stata utilizzata una varietà rossa di peperoncino, che conferisce alla pasta il suo colore rosso. Lo Yuzu-Kosho si sposa molto bene con pesce e frutti di mare, ad es. anche al posto del wasabi, ma anche con le carni bianche. Può essere utilizzato da solo o come ingrediente di una salsa.

Ingredienti: yuzu (citrus junos) 76%, sale marino 12%, pimento rosso

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Pasta yuzukosho giapponese verde

100 g

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250 g

Descrizione Pasta di fiori di ciliegio giapponesi (Sakura-an)

Quando il ciliegio giapponese è in fiore, i fiori di ciliegio sviluppano il loro meraviglioso aroma di mandorla-marzapane. Questi fiori di ciliegio sono stati raccolti in Giappone quando erano in fiore, selezionati con cura e mescolati con una pasta di fagioli adzuki bianchi (anko). La consistenza della pasta è molto morbida.

Ingredienti: pasta di fagioli bianchi, zucchero, fiori di ciliegio sakura sottaceto (0,46%), trealosio, colorante alla cocciniglia E120, allume E522

Utilizzo

Si può usare questa pasta di fagioli adzuki bianchi con fiori di ciliegio

• per mochi
• come ripieno di particelle dolci
• al cioccolato
• e analogo al marzapane
• o nella gamma salata con carne scura

L'aroma speciale rimane stabile anche dopo la cottura.

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30 g

Descrizione Grandi fiori di ciliegio giapponesi (Sakura)

In Giappone, la stagione dei fiori di ciliegio è un evento nazionale. L'anticipo della fioritura dei ciliegi da marzo a maggio è seguito in televisione parallelamente al telegiornale. Inizia nel sud del Giappone e poi arriva nell'estremo nord a maggio. Famiglie e amici si riuniscono nei parchi per celebrare insieme l'evento.

I fiori di ciliegio, chiamati sakura in Giappone, simboleggiano l'inizio della primavera e sono un tema culturale importante, soprattutto nella cucina giapponese.

Questi fiori di ciliegio giapponesi interi sono stati delicatamente essiccati e conservati con aceto di prugne e sale. A differenza dei fiori europei, i fiori di ciliegio giapponesi hanno il loro aroma, che ricorda le mandorle e il marzapane.

Per queste varianti sono stati selezionati fiori di ciliegio particolarmente grandi. Il gambo è stato lasciato sui fiori in modo che rimanga quanto più aroma possibile nei fiori.

Ingredienti: fiori di ciliegio, aceto di prugne, sale

Utilizzo

Sono usati in Giappone per esempio

• preparazione del tè.

Oppure il sale viene risciacquato con acqua, le gemme vengono immerse in acqua calda per consentire loro di dispiegarsi e quindi utilizzate come

• decorazione per piatti
• decorazione di dolci
• ingrediente aromatico per pesce al vapore.

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1 kg confezione sfusa

Description Large Japanese cherry blossoms (Sakura)

In Japan, cherry blossom season is a national event. The advance of the cherry blossoms from March to May is followed on television parallel to the weather news. It starts in southern Japan and then arrived in the far north in May. Families and friends gather in parks to celebrate the event together.

Cherry blossoms, called sakura in Japan, symbolize the beginning of spring and are an important cultural theme, especially in Japanese cuisine.

These whole Japanese cherry blossoms have been gently dried and preserved with plum vinegar and salt. Unlike European blossoms, Japanese cherry blossoms have their very own aroma, reminiscent of almonds and marzipan.

Particularly large cherry blossoms were selected for these variants. The stalk was left on the flowers so that as much aroma as possible remains in the flowers.

Ingredients: cherry blossoms, plum vinegar, salt

Use

They are used in Japan for example

• for tea.

Or the salt is rinsed off with water, the buds are immersed in hot water to allow them to unfold, and then used as

• decoration for dishes
• decoration of desserts
• aromatic ingredient for steamed fish.

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100 fiori per foglio

Descrizione Grandi fiori di ciliegio giapponesi (Sakura)

In Giappone, la stagione dei fiori di ciliegio è un evento nazionale. L'anticipo della fioritura dei ciliegi da marzo a maggio è seguito in televisione parallelamente al telegiornale. Inizia nel sud del Giappone e poi arriva nell'estremo nord a maggio. Famiglie e amici si riuniscono nei parchi per celebrare insieme l'evento.

I fiori di ciliegio, chiamati sakura in Giappone, simboleggiano l'inizio della primavera e sono un tema culturale importante, soprattutto nella cucina giapponese. A differenza dei fiori europei, i fiori di ciliegio giapponesi hanno il loro aroma, che ricorda le mandorle e il marzapane.

Questi fiori di ciliegio sono stati raccolti in Giappone, accuratamente selezionati e conservati in uno sciroppo di zucchero con aceto di prugne. Quindi 100 fiori sono stati sigillati individualmente tra 2 fogli.

Utilizzo

I fiori di ciliegio vanno sciacquati leggermente con acqua e poi usati come

• decorazione per piatti
• decorazione di dolci
• ingrediente aromatico per pesce al vapore.

I fiori sono disposti uno accanto all'altro nella pellicola e sono facili da rimuovere.

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6 g

Realizzato con fiori di ciliegio giapponesi liofilizzati, con un tocco di sale e aceto.

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