17 buste da 5,8 g

Pieno di gusto umami. Brodo base a base di Dashi e mini sarde essiccate (Niboshi): getreocknetes concentrate.

Dashi è il brodo di base giapponese utilizzato in un'ampia varietà di piatti. Un dashi di base consiste tradizionalmente di soli tre ingredienti: acqua, kombalgae e bonito (tonno affumicato, essiccato e poi affettato).

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17 buste da 5,8 g

Pieno di gusto umami. Brodo di base a base di dashi con una quantità extra di tonno essiccato: concentrato essiccato,

Dashi è il brodo di base giapponese utilizzato in un'ampia varietà di piatti. Un dashi di base consiste tradizionalmente di soli tre ingredienti: acqua, kombalgae e bonito (tonno affumicato, essiccato e poi affettato).

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10 bustine da 4 g

Ingredienti: alghe Kombu, funghi shitake.

Pieno di gusto umami. Brodo base a base di funghi dashi e shiitake: concentrato essiccato.

Dashi è il brodo di base giapponese utilizzato in un'ampia varietà di piatti. Un dashi di base consiste tradizionalmente di soli tre ingredienti: acqua, kombalgae e bonito (tonno affumicato, essiccato e poi affettato).

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40 g

COSA SONO I FIOCCHI DI BONITO

I fiocchi di Bonito sono realizzati con un tipo speciale di tonno affumicato ed essiccato. Il bonito raggiunge una lunghezza fino a 1,20 metri e pesa circa 60 chilogrammi. Viene catturato principalmente nei mari tropicali. I fiocchi di bonito sono chiamati Katsuobushi in giapponese.

COME VENGONO PRODOTTI I FIOCCHI DI BONITO

Il metodo di preparazione, che risale al XVII secolo, dice quanto segue: Il tonno viene prima cotto brevemente. Dopo aver tolto le lische, il pesce viene essiccato su fuoco di legna. Di conseguenza, perde circa 2/3 del suo liquido ed è quindi estremamente resistente. Questo metodo conferisce al bonito il suo gusto unico. Dopo il processo di essiccazione, la carne viene raschiata in piccoli fiocchi, i cosiddetti fiocchi di bonito.

Questi fiocchi di bonito sono stati prodotti in Europa sulla base del modello giapponese.

COME VIENE UTILIZZATO KATSUOBUSHI

• per preparare un dashi
• come condimento per piatti di riso
• al ramen

Nota: I filetti di bonito di Itogaki, tagliati ancora più piccoli, sono particolarmente indicati come farcitura

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500 g

COSA SONO I FIOCCHI DI BONITO

I fiocchi di Bonito sono realizzati con un tipo speciale di tonno affumicato ed essiccato. Il bonito raggiunge una lunghezza fino a 1,20 metri e pesa circa 60 chilogrammi. Viene catturato principalmente nei mari tropicali. I fiocchi di bonito sono chiamati Katsuobushi in giapponese.

COME VENGONO PRODOTTI I FIOCCHI DI BONITO

Il metodo di preparazione, che risale al XVII secolo, dice quanto segue: Il tonno viene prima cotto brevemente. Dopo aver tolto le lische, il pesce viene essiccato su fuoco di legna. Di conseguenza, perde circa 2/3 del suo liquido ed è quindi estremamente resistente. Questo metodo conferisce al bonito il suo gusto unico. Dopo il processo di essiccazione, la carne viene raschiata in piccoli fiocchi, i cosiddetti fiocchi di bonito.

Questi fiocchi di bonito sono stati prodotti in Europa sulla base del modello giapponese.

COME VIENE UTILIZZATO KATSUOBUSHI

• per preparare un dashi
• come condimento per piatti di riso
• al ramen

Nota: I filetti di bonito di Itogaki, tagliati ancora più piccoli, sono particolarmente indicati come farcitura

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500 g

Cos'è la polvere di bonito?

La polvere di bonito, come i fiocchi di bonito, è composta da un tipo speciale di tonno affumicato ed essiccato (Katsuwonus pelamis). Questa polvere di bonito è particolarmente finemente polverizzata.

Come viene prodotta la polvere?

Il metodo di preparazione, che risale al XVII secolo, dice quanto segue: Il tonno viene prima cotto brevemente. Dopo aver tolto le lische, il pesce viene essiccato su fuoco di legna. Di conseguenza, perde circa 2/3 del suo liquido ed è quindi estremamente resistente. Questo metodo conferisce al bonito il suo gusto unico. Dopo il processo di essiccazione, la carne viene raschiata in piccoli fiocchi: da essa vengono prodotti i cosiddetti fiocchi di bonito, o polvere di bonito.

Il bonito raggiunge una lunghezza fino a 1,20 metri e pesa circa 60 chilogrammi. Viene catturato principalmente nei mari tropicali. I fiocchi di bonito sono chiamati Katsuobushi in giapponese.

Questa polvere di bonito è stata prodotta in Europa sulla base del modello giapponese.

Come viene utilizzata la polvere di Katsuobushi?

• per preparare un dashi
• come ingrediente per zuppe come ramen, piatti di pasta giapponese come soba e udon
• con zuppe di pesce
• come ingrediente per le salse di pesce

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20 g

Bonito, affumicato ed essiccato, poi tagliato a listarelle. Il sapore è molto delicato con pochissimo fumo. Può essere usato come guarnizione.

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100 g

Di cosa è fatta questa polvere di sardine?

È composto al 100% da sarde essiccate e poi in polvere (Engraulis Encrasicolus / Sardina Pilchardus)

Che sapore ha e per cosa può essere utilizzato?

La polvere di sardine ha un sapore delicato tipico della sardina che diventa più forte nelle soluzioni acquose. La polvere di sardina viene utilizzata in Giappone per zuppe di pasta dashis o ramen, piatti di soba e udon. Le sarde essiccate sono ricche di acido glutammico e quindi aggiungono l'umami.

Uso consigliato:

• per Dashi
• per le salse
• per condimenti
• come parte di una miscela di spezie o di una pasta di spezie
•  

Se stai cercando altri estratti o polveri di kombu, contattaci. Saremmo felici di chiarire cosa è possibile fare con il produttore giapponese.

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1 kg

Di cosa è fatta questa polvere di sardine?

È composto al 100% da sarde essiccate e poi in polvere (Engraulis Encrasicolus / Sardina Pilchardus)

Che sapore ha e per cosa può essere utilizzato?

La polvere di sardine ha un sapore delicato tipico della sardina che diventa più forte nelle soluzioni acquose. La polvere di sardina viene utilizzata in Giappone per zuppe di pasta dashis o ramen, piatti di soba e udon. Le sarde essiccate sono ricche di acido glutammico e quindi aggiungono l'umami.

Uso consigliato:

• per Dashi
• per le salse
• per condimenti
• come parte di una miscela di spezie o di una pasta di spezie
•  

Se stai cercando altri estratti o polveri di kombu, contattaci. Saremmo felici di chiarire cosa è possibile fare con il produttore giapponese.

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100 g

Di cosa è fatta questa polvere di sgombro?

È costituito al 100% da sgombro affumicato essiccato e poi in polvere (Scomber scombrus / colias)

Che sapore ha e per cosa può essere utilizzato?

La polvere di sgombro ha un caratteristico sapore di sgombro grasso con una delicata nota affumicata. La polvere di sgombro viene utilizzata in Giappone per zuppe di pasta dashis o ramen, piatti di soba e udon. Lo sgombro essiccato è ricco di acido glutammico, quindi aggiungi l'umami.

Uso consigliato:

• per Dashi
• per le salse
• per condimenti
• come parte di una miscela di spezie o di una pasta di spezie

Se stai cercando altri estratti o polveri di kombu, contattaci. Saremmo felici di chiarire cosa è possibile fare con il produttore giapponese.

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