180 ml

Condimento giapponese con porri e cipolle a dadini. Questo condimento può essere utilizzato molto bene nelle ricette europee in cui le vinaigrette alla cipolla giocano un ruolo importante. Ad esempio nelle insalate o con la carne alla griglia.

A differenza delle salse di cipolla europee, i giapponesi hanno più umami. Oltre alle ben note dimensioni di dolce, salato e amaro, l'umami è un'altra dimensione del gusto particolarmente importante per i giapponesi. Nasce dalla decomposizione naturale di speciali amminoacidi durante la maturazione, la fermentazione e l'essiccazione. Umami aggiunge note sostanziose, dona profondità, aumenta la complessità del sapore e lo completa.

Ingredienti: salsa di SOIA, aceto, olio di colza, mirin, porro Kujo, zucchero, cipolla, sale.

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Aglio nero

1 bulbo di aglio nero intero. Le dimensioni dei tuberi variano.

• Qualità premium giapponese
• non sbucciato
• ottimo colore nero
• agrodolce allo stesso tempo
• quasi nessun calore all'aglio
• quasi nessun odore di aglio

QUAL È LA DIFFERENZA TRA AGLIO BIANCO E NERO

L'aglio nero non è un tipo speciale di aglio, ma un aglio bianco che viene maturato in condizioni speciali e quindi cambia colore, sapore e consistenza.

CHE GUSTA L'AGLIO NERO

Un aglio nero della migliore qualità ha un sapore agrodolce equilibrato. Il vero sapore dell'aglio è ridotto. Anche il tipico odore di aglio dopo aver mangiato è significativamente inferiore rispetto a quando si usa l'aglio bianco. La consistenza dell'aglio nero è molto morbida.

DA DOVE VIENE L'AGLIO NERO

Ci sono diverse affermazioni sull'origine, fonti giapponesi dicono che è stato sviluppato in Giappone intorno al volgere del millennio. Lo chef molecolare Ferran Adria dalla Spagna scoprì negli anni successivi l'aglio nero e lo fece conoscere nella gastronomia delle star.

COME E' FATTO L'AGLIO NERO

I tipi di aglio accuratamente selezionati vengono fatti maturare per un lungo periodo di tempo in condizioni di calore e umidità definite. Di conseguenza, gli zuccheri e gli amminoacidi presenti naturalmente nell'aglio cambiano. Il colore nero è causato da una sorta di caramellizzazione: questa è la cosiddetta reazione di Maillard.

L'AGLIO NERO È UN PRODOTTO FERMENTATO

No, l'aglio bianco non viene fermentato, ma matura alle condizioni indicate.

CI SONO DIFFERENZE QUALITATIVE NELL'AGLIO NERO

La qualità dell'aglio nero dipende innanzitutto dal tipo di aglio bianco selezionato. Maggiore è il contenuto di zucchero naturale, maggiore sarà la caramellizzazione.

Ulteriori differenze di qualità derivano dal processo di fabbricazione del produttore. Le condizioni variano in termini di umidità tra 80 e 90%, in termini di temperatura tra 60 e 90°, il tempo di maturazione è tra 15 e 90 giorni. I produttori giapponesi cercano un equilibrio tra dolcezza e acidità e quindi investono molto tempo e hanno pensato al corso ideale del processo di maturazione. L'aglio nero economico viene spesso maturato solo per breve tempo e non ha un sapore così complesso come le varianti di alta qualità, per lo più sono più aspre che agrodolci.

COSA FARE CON L'AGLIO NERO?

Innanzitutto è importante che l'aglio nero non venga fatto sudare, ma tagliato a pezzetti o passato in purea.

• Tagliato a fette piccole, sta benissimo come elemento colorato su una pizza.
• Come un cubetto, si abbina bene con l'arrosto di maiale.
• Come pasta (polpa dei piedi schiacciata e mescolata con un po' d'acqua) è un'ottima salsa per grigliate.
• La pasta può anche essere trasformata in una maionese.

"Puoi immaginare l'aglio nero come una prugna con un po' più di acidità e un po' di sapore di aglio".
Jean Luc Oosting

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Confezione sfusa di aglio nero

150 g = 4-5 bulbi interi di aglio nero di diverse dimensioni

• Qualità premium giapponese
• non sbucciato
• ottimo colore nero
• agrodolce allo stesso tempo
• quasi nessun calore all'aglio
• quasi nessun odore di aglio

QUAL È LA DIFFERENZA TRA AGLIO BIANCO E NERO

L'aglio nero non è un tipo speciale di aglio, ma un aglio bianco che viene maturato in condizioni speciali e quindi cambia colore, sapore e consistenza.

CHE GUSTA L'AGLIO NERO

Un aglio nero della migliore qualità ha un sapore agrodolce equilibrato. Il vero sapore dell'aglio è ridotto. Anche il tipico odore di aglio dopo aver mangiato è significativamente inferiore rispetto a quando si usa l'aglio bianco. La consistenza dell'aglio nero è molto morbida.

DA DOVE VIENE L'AGLIO NERO

Ci sono diverse affermazioni sull'origine, fonti giapponesi dicono che è stato sviluppato in Giappone intorno al volgere del millennio. Lo chef molecolare Ferran Adria dalla Spagna scoprì negli anni successivi l'aglio nero e lo fece conoscere nella gastronomia delle star.

COME E' FATTO L'AGLIO NERO

I tipi di aglio accuratamente selezionati vengono fatti maturare per un lungo periodo di tempo in condizioni di calore e umidità definite. Di conseguenza, gli zuccheri e gli amminoacidi presenti naturalmente nell'aglio cambiano. Il colore nero è causato da una sorta di caramellizzazione: questa è la cosiddetta reazione di Maillard.

L'AGLIO NERO È UN PRODOTTO FERMENTATO

No, l'aglio bianco non viene fermentato, ma matura alle condizioni indicate.

CI SONO DIFFERENZE QUALITATIVE NELL'AGLIO NERO

La qualità dell'aglio nero dipende innanzitutto dal tipo di aglio bianco selezionato. Maggiore è il contenuto di zucchero naturale, maggiore sarà la caramellizzazione.

Ulteriori differenze di qualità derivano dal processo di fabbricazione del produttore. Le condizioni variano in termini di umidità tra 80 e 90%, in termini di temperatura tra 60 e 90°, il tempo di maturazione è tra 15 e 90 giorni. I produttori giapponesi cercano un equilibrio tra dolcezza e acidità e quindi investono molto tempo e hanno pensato al corso ideale del processo di maturazione. L'aglio nero economico viene spesso maturato solo per breve tempo e non ha un sapore così complesso come le varianti di alta qualità, per lo più sono più aspre che agrodolci.

COSA FARE CON L'AGLIO NERO?

Innanzitutto è importante che l'aglio nero non venga fatto sudare, ma tagliato a pezzetti o passato in purea.

• Tagliato a fette piccole, sta benissimo come elemento colorato su una pizza.
• Come un cubetto, si abbina bene con l'arrosto di maiale.
• Come pasta (polpa dei piedi schiacciata e mescolata con un po' d'acqua) è un'ottima salsa per grigliate.
• La pasta può anche essere trasformata in una maionese.

"Puoi immaginare l'aglio nero come una prugna con un po' più di acidità e un po' di sapore di aglio".
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Aglio Nero, sbucciato

50 g

Basta sbucciare faticosamente: l'aglio nero è stato pre-pelato per un uso rapido.

• Qualità premium giapponese
• non sbucciato
• ottimo colore nero
• agrodolce allo stesso tempo
• quasi nessun calore all'aglio
• quasi nessun odore di aglio

QUAL È LA DIFFERENZA TRA AGLIO BIANCO E NERO

L'aglio nero non è un tipo speciale di aglio, ma un aglio bianco che viene maturato in condizioni speciali e quindi cambia colore, sapore e consistenza.

CHE GUSTA L'AGLIO NERO

Un aglio nero della migliore qualità ha un sapore agrodolce equilibrato. Il vero sapore dell'aglio è ridotto. Anche il tipico odore di aglio dopo aver mangiato è significativamente inferiore rispetto a quando si usa l'aglio bianco. La consistenza dell'aglio nero è molto morbida.

DA DOVE VIENE L'AGLIO NERO

Ci sono diverse affermazioni sull'origine, fonti giapponesi dicono che è stato sviluppato in Giappone intorno al volgere del millennio. Lo chef molecolare Ferran Adria dalla Spagna scoprì negli anni successivi l'aglio nero e lo fece conoscere nella gastronomia delle star.

COME E' FATTO L'AGLIO NERO

I tipi di aglio accuratamente selezionati vengono fatti maturare per un lungo periodo di tempo in condizioni di calore e umidità definite. Di conseguenza, gli zuccheri e gli amminoacidi presenti naturalmente nell'aglio cambiano. Il colore nero è causato da una sorta di caramellizzazione: questa è la cosiddetta reazione di Maillard.

L'AGLIO NERO È UN PRODOTTO FERMENTATO

No, l'aglio bianco non viene fermentato, ma matura alle condizioni indicate.

CI SONO DIFFERENZE QUALITATIVE NELL'AGLIO NERO

La qualità dell'aglio nero dipende innanzitutto dal tipo di aglio bianco selezionato. Maggiore è il contenuto di zucchero naturale, maggiore sarà la caramellizzazione.

Ulteriori differenze di qualità derivano dal processo di fabbricazione del produttore. Le condizioni variano in termini di umidità tra 80 e 90%, in termini di temperatura tra 60 e 90°, il tempo di maturazione è tra 15 e 90 giorni. I produttori giapponesi cercano un equilibrio tra dolcezza e acidità e quindi investono molto tempo e hanno pensato al corso ideale del processo di maturazione. L'aglio nero economico viene spesso maturato solo per breve tempo e non ha un sapore così complesso come le varianti di alta qualità, per lo più sono più aspre che agrodolci.

COSA FARE CON L'AGLIO NERO?

Innanzitutto è importante che l'aglio nero non venga fatto sudare, ma tagliato a pezzetti o passato in purea.

• Tagliato a fette piccole, sta benissimo come elemento colorato su una pizza.
• Come un cubetto, si abbina bene con l'arrosto di maiale.
• Come pasta (polpa dei piedi schiacciata e mescolata con un po' d'acqua) è un'ottima salsa per grigliate.
• La pasta può anche essere trasformata in una maionese.

"Puoi immaginare l'aglio nero come una prugna con un po' più di acidità e un po' di sapore di aglio".
Jean Luc Oosting

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Pasta all'aglio nero - può essere utilizzata anche come salsa

120 g

Come pasta, l'aglio nero è particolarmente facile da lavorare. Realizzarne uno tuo è laborioso e costoso, quindi questo prodotto preconfezionato è particolarmente pratico.

L'aglio viene fermentato in condizioni di temperatura e umidità controllate. Questo gli conferisce il suo caratteristico colore nero, la sua dolcezza e diventa morbido e delicato nella consistenza. Allo stesso tempo perde l'odore sgradevole di aglio durante la fermentazione.

La pasta di aglio nero è consigliata ad es. come un tuffo con grigliate. nero puro o insieme alla maionese come salsa in bianco e nero.

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300 ml

Aceto di riso non raffinato mescolato con aglio nero. Aroma molto complesso, leggermente dolce. Interessante ovunque si adatti anche l'aglio nero, ad es. con piatti di maiale.

Ingredienti: aceto di riso integrale, aglio nero, cultura koji

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210 g

Condimento premium con la straordinaria combinazione di sesamo e aglio nero. Molto complesso nel gusto.

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Aglio nero originale dal Giappone Premium

1 bulbo intero di aglio nero dal Giappone. Questa qualità premium di aglio nero è caratterizzata (rispetto ad altri prodotti più economici) dai suoi chiodi di garofano particolarmente grandi e da un equilibrio equilibrato di acidità e dolcezza, fruttato. In un certo senso, questo aroma ricorda un aceto balsamico di alta qualità.

• Qualità premium giapponese
• non sbucciato
• ottimo colore nero
• agrodolce allo stesso tempo
• quasi nessun calore all'aglio
• quasi nessun odore di aglio

QUAL È LA DIFFERENZA TRA AGLIO BIANCO E NERO

L'aglio nero non è un tipo speciale di aglio, ma un aglio bianco che viene maturato in condizioni speciali e quindi cambia colore, sapore e consistenza.

CHE GUSTA L'AGLIO NERO

Un aglio nero della migliore qualità ha un sapore agrodolce equilibrato. Il vero sapore dell'aglio è ridotto. Anche il tipico odore di aglio dopo aver mangiato è significativamente inferiore rispetto a quando si usa l'aglio bianco. La consistenza dell'aglio nero è molto morbida.

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COME E' FATTO L'AGLIO NERO

I tipi di aglio accuratamente selezionati vengono fatti maturare per un lungo periodo di tempo in condizioni di calore e umidità definite. Di conseguenza, gli zuccheri e gli amminoacidi presenti naturalmente nell'aglio cambiano. Il colore nero è causato da una sorta di caramellizzazione: questa è la cosiddetta reazione di Maillard.

L'AGLIO NERO È UN PRODOTTO FERMENTATO

No, l'aglio bianco non viene fermentato, ma matura alle condizioni indicate.

CI SONO DIFFERENZE QUALITATIVE NELL'AGLIO NERO

La qualità dell'aglio nero dipende innanzitutto dal tipo di aglio bianco selezionato. Maggiore è il contenuto di zucchero naturale, maggiore sarà la caramellizzazione.

Ulteriori differenze di qualità derivano dal processo di fabbricazione del produttore. Le condizioni variano in termini di umidità tra 80 e 90%, in termini di temperatura tra 60 e 90°, il tempo di maturazione è tra 15 e 90 giorni. I produttori giapponesi cercano un equilibrio tra dolcezza e acidità e quindi investono molto tempo e hanno pensato al corso ideale del processo di maturazione. L'aglio nero economico viene spesso maturato solo per breve tempo e non ha un sapore così complesso come le varianti di alta qualità, per lo più sono più aspre che agrodolci.

COSA FARE CON L'AGLIO NERO?

Innanzitutto è importante che l'aglio nero non venga fatto sudare, ma tagliato a pezzetti o passato in purea.

• Tagliato a fette piccole, sta benissimo come elemento colorato su una pizza.
• Come un cubetto, si abbina bene con l'arrosto di maiale.
• Come pasta (polpa dei piedi schiacciata e mescolata con un po' d'acqua) è un'ottima salsa per grigliate.
• La pasta può anche essere trasformata in una maionese.

"Puoi immaginare l'aglio nero come una prugna con un po' più di acidità e un po' di sapore di aglio".
Jean Luc Oosting

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Vera pasta di wasabi, piccola

42 g

• 85% wasabi
• Originale dal Giappone
• piacevolmente caldo
• versatile

DESCRIZIONE PASTA WASABI

Vera pasta di wasabi con l'85% di wasabi. È "nama oroshi" wasabi, che si traduce come wasabi appena grattugiato.

Una rarità! Le paste di wasabi con una percentuale così elevata di wasabi sono molto rare in Europa. La maggior parte dei prodotti in offerta contiene la maggior parte del rafano come sostituto del wasabi.

Una nota sui colori: in quanto prodotto lavorato, il wasabi è in realtà solo un colore verde pallido. La maggior parte dei prodotti wasabi sono mescolati con colorante verde, che dovrebbe dare l'impressione di wasabi fresco. Poiché noi consumatori siamo ormai abituati a ottenere un prodotto verde brillante, i prodotti verde pallido sono difficilmente accettati. A questa pasta di wasabi sono stati aggiunti coloranti naturali dalle piante.

UTILIZZO DELLA PASTA WASABI

• con sushi e sashimi
• sui carpacci
• per rice bowls
• come ingrediente della maionese
• con avocado
• con tofu
• bistecca
• con pesce alla griglia
• come parte delle tue paste di spezie

Interessante anche:

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Semi di sesamo tostati ricoperti di miscela di spezie wasabi

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