Aglio Nero, sbucciato

Aglio Nero, sbucciato

50 g

Basta sbucciare faticosamente: l'aglio nero è stato pre-pelato per un uso rapido.

 

• Qualità premium giapponese
• non sbucciato
• ottimo colore nero
• agrodolce allo stesso tempo
• quasi nessun calore all'aglio
• quasi nessun odore di aglio

QUAL È LA DIFFERENZA TRA AGLIO BIANCO E NERO

L'aglio nero non è un tipo speciale di aglio, ma un aglio bianco che viene maturato in condizioni speciali e quindi cambia colore, sapore e consistenza.

 

CHE GUSTA L'AGLIO NERO

Un aglio nero della migliore qualità ha un sapore agrodolce equilibrato. Il vero sapore dell'aglio è ridotto. Anche il tipico odore di aglio dopo aver mangiato è significativamente inferiore rispetto a quando si usa l'aglio bianco. La consistenza dell'aglio nero è molto morbida.

 

DA DOVE VIENE L'AGLIO NERO

Ci sono diverse affermazioni sull'origine, fonti giapponesi dicono che è stato sviluppato in Giappone intorno al volgere del millennio. Lo chef molecolare Ferran Adria dalla Spagna scoprì negli anni successivi l'aglio nero e lo fece conoscere nella gastronomia delle star.

 

COME E' FATTO L'AGLIO NERO

I tipi di aglio accuratamente selezionati vengono fatti maturare per un lungo periodo di tempo in condizioni di calore e umidità definite. Di conseguenza, gli zuccheri e gli amminoacidi presenti naturalmente nell'aglio cambiano. Il colore nero è causato da una sorta di caramellizzazione: questa è la cosiddetta reazione di Maillard.

 

L'AGLIO NERO È UN PRODOTTO FERMENTATO

No, l'aglio bianco non viene fermentato, ma matura alle condizioni indicate.

 

CI SONO DIFFERENZE QUALITATIVE NELL'AGLIO NERO

La qualità dell'aglio nero dipende innanzitutto dal tipo di aglio bianco selezionato. Maggiore è il contenuto di zucchero naturale, maggiore sarà la caramellizzazione.

Ulteriori differenze di qualità derivano dal processo di fabbricazione del produttore. Le condizioni variano in termini di umidità tra 80 e 90%, in termini di temperatura tra 60 e 90°, il tempo di maturazione è tra 15 e 90 giorni. I produttori giapponesi cercano un equilibrio tra dolcezza e acidità e quindi investono molto tempo e hanno pensato al corso ideale del processo di maturazione. L'aglio nero economico viene spesso maturato solo per breve tempo e non ha un sapore così complesso come le varianti di alta qualità, per lo più sono più aspre che agrodolci.

 

COSA FARE CON L'AGLIO NERO?

Innanzitutto è importante che l'aglio nero non venga fatto sudare, ma tagliato a pezzetti o passato in purea.

• Tagliato a fette piccole, sta benissimo come elemento colorato su una pizza.
• Come un cubetto, si abbina bene con l'arrosto di maiale.
• Come pasta (polpa dei piedi schiacciata e mescolata con un po' d'acqua) è un'ottima salsa per grigliate.
• La pasta può anche essere trasformata in una maionese.

 

 

"Puoi immaginare l'aglio nero come una prugna con un po' più di acidità e un po' di sapore di aglio".
Jean Luc Oosting

 

 

 

 

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