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Categories Alimentos de todo el mundo Fermentiertes Fermentationsmedien und -kulturen Ajo negro
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Ajo negro
1 bulbo de ajo negro entero. Los tamaños de los tubérculos varían.
- Calidad premium japonesa
- sin pelar
- gran color negro
- agridulce al mismo tiempo
- apenas picante de ajo
- apenas olor a ajo
CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL AJO BLANCO Y NEGRO
El ajo negro no es un tipo especial de ajo, sino un ajo blanco que se madura en condiciones especiales y, por lo tanto, cambia de color, sabor y consistencia.
CÓMO SABE EL AJO NEGRO
Un ajo negro de la mejor calidad tiene un sabor agridulce equilibrado. Se reduce el sabor real del ajo. El olor típico a ajo después de comer también es significativamente menor que cuando se usa ajo blanco. La consistencia del ajo negro es muy suave.
DE DÓNDE VIENE EL AJO NEGRO
Hay diferentes declaraciones sobre el origen, fuentes japonesas dicen que se desarrolló en Japón hacia el cambio de milenio. El chef molecular Ferran Adria de España descubrió el ajo negro en los años siguientes y lo dio a conocer en la gastronomía estrella.
CÓMO SE HACE EL AJO NEGRO
Los tipos de ajo cuidadosamente seleccionados se maduran durante un largo período de tiempo en condiciones definidas de calor y humedad. Como resultado, los azúcares y aminoácidos que se encuentran naturalmente en el ajo cambian. El color negro es causado por una especie de caramelización, esta es la llamada reacción de Maillard.
EL AJO NEGRO ES UN PRODUCTO FERMENTADO
No, el ajo blanco no se fermenta, sino que madura en las condiciones mencionadas.
HAY DIFERENCIAS DE CALIDAD EN EL AJO NEGRO
La calidad del ajo negro depende en primer lugar del tipo de ajo blanco seleccionado. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar natural, más caramelización puede tener lugar.
Otras diferencias de calidad surgen del proceso de fabricación del productor. Las condiciones varían en cuanto a humedad entre 80 y 90%, en cuanto a temperatura entre 60 y 90 °, el tiempo de maduración es entre 15 y 90 días. Los fabricantes japoneses se esfuerzan por lograr un equilibrio entre el dulzor y la acidez y, por lo tanto, invierten mucho tiempo y pensamiento en el curso ideal del proceso de maduración. El ajo negro económico a menudo solo madura por un corto tiempo y no tiene un sabor tan complejo como las variantes de alta calidad, en su mayoría son más agrias que agridulces.
QUE HACES CON EL AJO NEGRO
En primer lugar, es importante que el ajo negro no se transpire, sino que se corte en trozos diminutos o se haga puré.
- Cortado en rodajas pequeñas, queda genial como elemento de color en una pizza.
- En cubito, combina bien con el cerdo asado.
- En forma de pasta (los dedos de los pies triturados y mezclados con un poco de agua) es un excelente chapuzón para alimentos a la parrilla.
- La pasta también se puede procesar en mayonesa.
"Puedes imaginar el ajo negro como una ciruela pasa con un poco más de acidez y un poco de sabor a ajo".
Jean Luc Oosting
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Paquete a granel de ajo negro
150 g = 4-5 bulbos de ajo negro enteros en diferentes tamaños
- Calidad premium japonesa
- sin pelar
- gran color negro
- agridulce al mismo tiempo
- apenas picante de ajo
- apenas olor a ajo
CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL AJO BLANCO Y NEGRO
El ajo negro no es un tipo especial de ajo, sino un ajo blanco que se madura en condiciones especiales y, por lo tanto, cambia de color, sabor y consistencia.
CÓMO SABE EL AJO NEGRO
Un ajo negro de la mejor calidad tiene un sabor agridulce equilibrado. Se reduce el sabor real del ajo. El olor típico a ajo después de comer también es significativamente menor que cuando se usa ajo blanco. La consistencia del ajo negro es muy suave.
DE DÓNDE VIENE EL AJO NEGRO
Hay diferentes declaraciones sobre el origen, fuentes japonesas dicen que se desarrolló en Japón hacia el cambio de milenio. El chef molecular Ferran Adria de España descubrió el ajo negro en los años siguientes y lo dio a conocer en la gastronomía estrella.
CÓMO SE HACE EL AJO NEGRO
Los tipos de ajo cuidadosamente seleccionados se maduran durante un largo período de tiempo en condiciones definidas de calor y humedad. Como resultado, los azúcares y aminoácidos que se encuentran naturalmente en el ajo cambian. El color negro es causado por una especie de caramelización, esta es la llamada reacción de Maillard.
EL AJO NEGRO ES UN PRODUCTO FERMENTADO
No, el ajo blanco no se fermenta, sino que madura en las condiciones mencionadas.
HAY DIFERENCIAS DE CALIDAD EN EL AJO NEGRO
La calidad del ajo negro depende en primer lugar del tipo de ajo blanco seleccionado. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar natural, más caramelización puede tener lugar.
Otras diferencias de calidad surgen del proceso de fabricación del productor. Las condiciones varían en cuanto a humedad entre 80 y 90%, en cuanto a temperatura entre 60 y 90 °, el tiempo de maduración es entre 15 y 90 días. Los fabricantes japoneses se esfuerzan por lograr un equilibrio entre el dulzor y la acidez y, por lo tanto, invierten mucho tiempo y pensamiento en el curso ideal del proceso de maduración. El ajo negro económico a menudo solo madura por un corto tiempo y no tiene un sabor tan complejo como las variantes de alta calidad, en su mayoría son más agrias que agridulces.
QUE HACES CON EL AJO NEGRO
En primer lugar, es importante que el ajo negro no se transpire, sino que se corte en trozos diminutos o se haga puré.
- Cortado en rodajas pequeñas, queda genial como elemento de color en una pizza.
- En cubito, combina bien con el cerdo asado.
- En forma de pasta (los dedos de los pies triturados y mezclados con un poco de agua) es un excelente chapuzón para alimentos a la parrilla.
- La pasta también se puede procesar en mayonesa.
"Puedes imaginar el ajo negro como una ciruela pasa con un poco más de acidez y un poco de sabor a ajo".
Jean Luc Oosting
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Ajo negro pelado
50 g
Se acabó el tedioso pelado: el ajo negro se ha pelado previamente para que pueda usarlo rápidamente.
- Calidad premium japonesa
- sin pelar
- gran color negro
- agridulce al mismo tiempo
- apenas picante de ajo
- apenas olor a ajo
CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL AJO BLANCO Y NEGRO
El ajo negro no es un tipo especial de ajo, sino un ajo blanco que se madura en condiciones especiales y, por lo tanto, cambia de color, sabor y consistencia.
CÓMO SABE EL AJO NEGRO
Un ajo negro de la mejor calidad tiene un sabor agridulce equilibrado. Se reduce el sabor real del ajo. El olor típico a ajo después de comer también es significativamente menor que cuando se usa ajo blanco. La consistencia del ajo negro es muy suave.
DE DÓNDE VIENE EL AJO NEGRO
Hay diferentes declaraciones sobre el origen, fuentes japonesas dicen que se desarrolló en Japón hacia el cambio de milenio. El chef molecular Ferran Adria de España descubrió el ajo negro en los años siguientes y lo dio a conocer en la gastronomía estrella.
CÓMO SE HACE EL AJO NEGRO
Los tipos de ajo cuidadosamente seleccionados se maduran durante un largo período de tiempo en condiciones definidas de calor y humedad. Como resultado, los azúcares y aminoácidos que se encuentran naturalmente en el ajo cambian. El color negro es causado por una especie de caramelización, esta es la llamada reacción de Maillard.
EL AJO NEGRO ES UN PRODUCTO FERMENTADO
No, el ajo blanco no se fermenta, sino que madura en las condiciones mencionadas.
HAY DIFERENCIAS DE CALIDAD EN EL AJO NEGRO
La calidad del ajo negro depende en primer lugar del tipo de ajo blanco seleccionado. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar natural, más caramelización puede tener lugar.
Otras diferencias de calidad surgen del proceso de fabricación del productor. Las condiciones varían en cuanto a humedad entre 80 y 90%, en cuanto a temperatura entre 60 y 90 °, el tiempo de maduración es entre 15 y 90 días. Los fabricantes japoneses se esfuerzan por lograr un equilibrio entre el dulzor y la acidez y, por lo tanto, invierten mucho tiempo y pensamiento en el curso ideal del proceso de maduración. El ajo negro económico a menudo solo madura por un corto tiempo y no tiene un sabor tan complejo como las variantes de alta calidad, en su mayoría son más agrias que agridulces.
QUE HACES CON EL AJO NEGRO
En primer lugar, es importante que el ajo negro no se transpire, sino que se corte en trozos diminutos o se haga puré.
- Cortado en rodajas pequeñas, queda genial como elemento de color en una pizza.
- En cubito, combina bien con el cerdo asado.
- En forma de pasta (los dedos de los pies triturados y mezclados con un poco de agua) es un excelente chapuzón para alimentos a la parrilla.
- La pasta también se puede procesar en mayonesa.
"Puedes imaginar el ajo negro como una ciruela pasa con un poco más de acidez y un poco de sabor a ajo".
Jean Luc Oosting
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Ajo negro original de Japón Premium
1 bulbo entero de ajo negro de Japón. Esta calidad superior de ajo negro se caracteriza (en comparación con otros productos más baratos) por dientes particularmente grandes y un equilibrio equilibrado de acidez y dulzor, afrutado. En cierto modo, este aroma recuerda a un vinagre balsámico de alta calidad.
- Calidad premium japonesa
- sin pelar
- gran color negro
- agridulce al mismo tiempo
- apenas picante de ajo
- apenas olor a ajo
CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL AJO BLANCO Y NEGRO
El ajo negro no es un tipo especial de ajo, sino un ajo blanco que se madura en condiciones especiales y, por lo tanto, cambia de color, sabor y consistencia.
CÓMO SABE EL AJO NEGRO
Un ajo negro de la mejor calidad tiene un sabor agridulce equilibrado. Se reduce el sabor real del ajo. El olor típico a ajo después de comer también es significativamente menor que cuando se usa ajo blanco. La consistencia del ajo negro es muy suave.
DE DÓNDE VIENE EL AJO NEGRO
Hay diferentes declaraciones sobre el origen, fuentes japonesas dicen que se desarrolló en Japón hacia el cambio de milenio. El chef molecular Ferran Adria de España descubrió el ajo negro en los años siguientes y lo dio a conocer en la gastronomía estrella.
CÓMO SE HACE EL AJO NEGRO
Los tipos de ajo cuidadosamente seleccionados se maduran durante un largo período de tiempo en condiciones definidas de calor y humedad. Como resultado, los azúcares y aminoácidos que se encuentran naturalmente en el ajo cambian. El color negro es causado por una especie de caramelización, esta es la llamada reacción de Maillard.
EL AJO NEGRO ES UN PRODUCTO FERMENTADO
No, el ajo blanco no se fermenta, sino que madura en las condiciones mencionadas.
HAY DIFERENCIAS DE CALIDAD EN EL AJO NEGRO
La calidad del ajo negro depende en primer lugar del tipo de ajo blanco seleccionado. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar natural, más caramelización puede tener lugar.
Otras diferencias de calidad surgen del proceso de fabricación del productor. Las condiciones varían en cuanto a humedad entre 80 y 90%, en cuanto a temperatura entre 60 y 90 °, el tiempo de maduración es entre 15 y 90 días. Los fabricantes japoneses se esfuerzan por lograr un equilibrio entre el dulzor y la acidez y, por lo tanto, invierten mucho tiempo y pensamiento en el curso ideal del proceso de maduración. El ajo negro económico a menudo solo madura por un corto tiempo y no tiene un sabor tan complejo como las variantes de alta calidad, en su mayoría son más agrias que agridulces.
QUE HACES CON EL AJO NEGRO
En primer lugar, es importante que el ajo negro no se transpire, sino que se corte en trozos diminutos o se haga puré.
- Cortado en rodajas pequeñas, queda genial como elemento de color en una pizza.
- En cubito, combina bien con el cerdo asado.
- En forma de pasta (los dedos de los pies triturados y mezclados con un poco de agua) es un excelente chapuzón para alimentos a la parrilla.
- La pasta también se puede procesar en mayonesa.
"Puedes imaginar el ajo negro como una ciruela pasa con un poco más de acidez y un poco de sabor a ajo".
Jean Luc Oosting
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