100 ml

Beschreibung Colatura di Alici

Colatura di Alici ist eine italienische Fischsauce aus Sardellen. Die sehr intensive und aromatische Sauce ist das Ergebnis der sorgfältigen Reifung und Pressung der gesalzenen Sardellen.

Diese italienische Fischsauce wurde nach Vorbild der antiken römischen Fischsauce "Garum" entwickelt. Die alten Römer nutzten die edle Flüssigkeit aus gesalzenen und gepressten Sardinen als Universalgewürz für all ihre Speisen.

Die Ursprünge der Colatura di Alici selber verlieren sich im Dunklen. Es wird erzählt, daß die Zisterziensermönche von Amalfi die ursprüngliche Rezeptur nach dem Vorbild der antiken Garum entwickelt haben. Die Colatura di alici von heute ist eine der Spezialitäten der Küche von Cetara an der italienischen Amalfi-Küste.

Der einzigartige Geschmack der Colatura di Alici und die Bewahrung des langsamen Herstellungsprozesses haben diese Fischsauce zu einem Symbol für die Handwerkskunst von Generationen gemacht. 

VERWENDUNG

Fischsauce wird als Gewürz verwendet. Es reicht eine sehr kleine Menge, um einem Gericht zusätzliche Tiefe zu geben.

Die Colatura di alici di Cetara kann mit frischen Kräutern wie Petersilie, Knoblauch, Paprika gewürzt und als Dressing für Spaghetti oder Linguine kombiniert mit reinem Olivenöl gegeben werden.

Das traditionelle Fischessen in Cetara zu Weihnachten ist ohne die Colatura di alici di Cetara zum Würzen der Gerichte nicht komplett. Dank des Könnens und der Leidenschaft von Delfino Battista kann die Colatura di alici di Cetara heute nicht nur zur Zubereitung des berühmten Spaghetti-Gerichts Aglio Olio verwendet werden, sondern auch als Zutat anstelle von Salz zum Würzen verschiedenster Gerichte.

Das Bild zeigt das berühmte Spaghetti Gericht mit Colatura di Alici. Das Video oben zeigt seine Herstellung. Hier finden Sie die passenden Spaghetti.

Über den Hersteller

Der Hersteller, Delfino di Battista, produziert seit 1950 handwerklich diese italienische Fischsauce aus Sardellen in Cetara an der Amalfi-Küste.

Die Kunst des Salzens und Filterns wurde über Generationen vom Vater an den Sohn weitergegeben.

Colatura di Alici wird von Delfino di Battista auch heute noch mit der gleichen Hingabe wie in der Vergangenheit zubereitet.

Fischsauce
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: Extrakt aus gesalzenen SARDELLEN (90%), Salz
Allergene: FISCH

500 ml

Feinste italienische Fischsauce aus Sardellen.

Der Hersteller, Delfino di Battista, produziert seit 1950 handwerklich diese italienische Fischsauce.

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200 g

Beschreibung Brot Miso 200 g

Eine ungewöhnliche Idee: Für diese Brot Miso wird Sauerteigbrot der SOFI Bäckerei aus Berlin mit Hilfe von Koji fermentiert. Verwendet wird übrig gebliebenes Brot, das nicht mehr verkauft wird. Die Fermentation erfolgt in einem Steingut-Topf. Das Ergebnis ist eine dunkle Misopaste mit einem kräftig-malzigen Geschmack und karamelligen Aroma, abgerundet durch eine leichte Säure vom Sauerteig.

Koji ist Reis beimpft mit Aspergillus oryzae, eine Schimmelpilzart, die in der japanischen Küche zum Fermentieren verschiedener Lebensmittel verwendet wird, darunter Sojabohnen, Getreide und Gemüse. Es ist eine wichtige Zutat in traditionellen japanischen Fermentationsprozessen, beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce, Misopaste, Sake und Mirin. 

Diese Miso wurde nicht pasteurisiert, es kann daher Druck im Glas entstehen.

Verwendung

Brot Miso kann wie andere dunkle herzhafte Misos verwendet werden, z.B. für

• Miso-Butter
• Salat-Dressings
• Eintöpfe
• Saucen

Würz-Paste aus Sauerteigbrot
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: SAUERTEIGbrot 76% (WEIZEN, Wasser, Salz,SAUERTEIG, Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene: WEIZEN, SAUERTEIG

500 ml

Beschreibung Räucherfisch Garum

Garum ist eine fermentierte Fischsauce, die in der antiken römischen Küche ein Hauptwürzmittel war. Es wurde durch Fermentieren von Fisch, typischerweise Sardellen, in Salz hergestellt. Bei der Herstellung von Garum wurde Fisch in großen Gefäßen mit Salz überzogen und mehrere Wochen oder Monate lang fermentiert. Während der Gärung zerfiel der Fisch und setzte seine Aromen frei.

Garum wurde wegen seines reichen Umami-Geschmacks geschätzt und in der römischen Küche häufig zum Würzen von Gerichten verwendet, ähnlich wie Sojasauce oder Fischsauce heute in der asiatischen Küche verwendet wird. Es verlieh einer breiten Palette von Rezepten Tiefe und Komplexität, von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu Gemüse und Saucen.

Garum geriet nach dem Niedergang des Römischen Reiches in Vergessenheit. In den letzten Jahren jedoch haben moderne Köche und Lebensmittelhistoriker das Interesse an diesem alten Gewürz wiederbelebt. Einige Köche experimentieren mit der Zubereitung ihrer eigenen Versionen von Garum, während andere es als Inspiration für die Kreation neuer Gerichte nutzen.

Die moderne Räucherfisch Garum wird nach dem Vorbild der römischen Garum produziert, jedoch fermentiert mit Hilfe von Koji. Koji ist Reis beimpft mit Aspergillus oryzae, eine Schimmelpilzart, die in der japanischen Küche zum Fermentieren verschiedener Lebensmittel verwendet wird, darunter Sojabohnen, Getreide und Gemüse. Es ist eine wichtige Zutat in traditionellen japanischen Fermentationsprozessen, beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce, Misopaste, Sake und Mirin.

Die Räucherfisch Garum verwendet geräucherte Fischabschnitte von Forelle, Lachsforelle und Saibling. Ihr Geschmack ist intensiv rauchig.

Verwendung

Räucherfisch Garum wird als Gewürz verwendet. Es reicht eine sehr kleine Menge, um einem Gericht zusätzliche Tiefe zu geben. Das Garum kann anstelle von Bouillon und Salz eingesetzt werden, zum Beispiel zu

• Fischgerichten
• Gemüsegerichten
• Suppen
• würzige Ramen   

Sie lässt sich wie eine Katsuobushi Dashi oder als flüssiges Katsuobushi verwenden. Weiße Zutaten wie Spargel belässt sie in ihrer ursprünglich hellen Farbe.

Fischsauce
Herkunft: Deutschland
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: Wasser, Buchweizen, RÄUCHERFISCH 27% (Forelle, Lachsforelle, Saibling), Lupinen, Meersalz, Aspergillus Oryzae
Allergene: FISCH

500 ml

Beschreibung Perlhuhn Garum

Garum ist eine fermentierte Fischsauce, die in der antiken römischen Küche ein Hauptwürzmittel war. Es wurde durch Fermentieren von Fisch, typischerweise Sardellen, in Salz hergestellt. Bei der Herstellung von Garum wurde Fisch in großen Gefäßen mit Salz überzogen und mehrere Wochen oder Monate lang fermentiert. Während der Gärung zerfiel der Fisch und setzte seine Aromen frei.

Garum wurde wegen seines reichen Umami-Geschmacks geschätzt und in der römischen Küche häufig zum Würzen von Gerichten verwendet, ähnlich wie Sojasauce oder Fischsauce heute in der asiatischen Küche verwendet wird. Es verlieh einer breiten Palette von Rezepten Tiefe und Komplexität, von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu Gemüse und Saucen.

Garum geriet nach dem Niedergang des Römischen Reiches in Vergessenheit. In den letzten Jahren jedoch haben moderne Köche und Lebensmittelhistoriker das Interesse an diesem alten Gewürz wiederbelebt. Einige Köche experimentieren mit der Zubereitung ihrer eigenen Versionen von Garum, während andere es als Inspiration für die Kreation neuer Gerichte nutzen.

Für das moderne Perlhuhn Garum wurden Karkassen des französischen Miéral Perlhuhns aus Bresse und Buchweizen mit Hilfe von Koji fermentiert. Koji ist Reis beimpft mit Aspergillus oryzae, eine Schimmelpilzart, die in der japanischen Küche zum Fermentieren verschiedener Lebensmittel verwendet wird, darunter Sojabohnen, Getreide und Gemüse. Es ist eine wichtige Zutat in traditionellen japanischen Fermentationsprozessen, beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce, Misopaste, Sake und Mirin.

Die Karkassen werden vor der Fermentation einer mehrstufigen Verarbeitung unterzogen, wobei einige Teile einen Tag lang sanft geköchelt und andere im Ofen geröstet werden. Diese aufwendige Verarbeitung verleiht dem Garum Komplexität und Tiefe sowie Röstaromen. Das Perlhuhn Garum wird 18 Monate im Rotwein Barrique natürlich gereift. Im Geschmack erinnert es an Hühnerbrühe. 

Verwendung

Perlhuhn Garum wird als Gewürz verwendet. Es reicht eine sehr kleine Menge, um einem Gericht zusätzliche Tiefe zu geben. Das Garum kann anstelle von Bouillon und Salz eingesetzt werden, zum Beispiel zu

• Risotto
• Reispfannen
• Nudelgerichten
• Couscous
• klare Suppen
• würzige Ramen   

Flüssiges Würzmittel aus fermentiertem Geflügel und Gerste
Herkunft: Deutschland
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: Quellwasser, Miéral Perlhuhn 35% (Bresse, Frankreich), GERSTE, Lupinen, Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene: GETREIDE

100 ml

Beschreibung Perlhuhn Garum

Garum ist eine fermentierte Fischsauce, die in der antiken römischen Küche ein Hauptwürzmittel war. Es wurde durch Fermentieren von Fisch, typischerweise Sardellen, in Salz hergestellt. Bei der Herstellung von Garum wurde Fisch in großen Gefäßen mit Salz überzogen und mehrere Wochen oder Monate lang fermentiert. Während der Gärung zerfiel der Fisch und setzte seine Aromen frei.

Garum wurde wegen seines reichen Umami-Geschmacks geschätzt und in der römischen Küche häufig zum Würzen von Gerichten verwendet, ähnlich wie Sojasauce oder Fischsauce heute in der asiatischen Küche verwendet wird. Es verlieh einer breiten Palette von Rezepten Tiefe und Komplexität, von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu Gemüse und Saucen.

Garum geriet nach dem Niedergang des Römischen Reiches in Vergessenheit. In den letzten Jahren jedoch haben moderne Köche und Lebensmittelhistoriker das Interesse an diesem alten Gewürz wiederbelebt. Einige Köche experimentieren mit der Zubereitung ihrer eigenen Versionen von Garum, während andere es als Inspiration für die Kreation neuer Gerichte nutzen.

Für das moderne Perlhuhn Garum wurden Karkassen des französischen Miéral Perlhuhns aus Bresse und Buchweizen mit Hilfe von Koji fermentiert. Koji ist Reis beimpft mit Aspergillus oryzae, eine Schimmelpilzart, die in der japanischen Küche zum Fermentieren verschiedener Lebensmittel verwendet wird, darunter Sojabohnen, Getreide und Gemüse. Es ist eine wichtige Zutat in traditionellen japanischen Fermentationsprozessen, beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce, Misopaste, Sake und Mirin.

Die Karkassen werden vor der Fermentation einer mehrstufigen Verarbeitung unterzogen, wobei einige Teile einen Tag lang sanft geköchelt und andere im Ofen geröstet werden. Diese aufwendige Verarbeitung verleiht dem Garum Komplexität und Tiefe sowie Röstaromen. Das Perlhuhn Garum wird 18 Monate im Rotwein Barrique natürlich gereift. Im Geschmack erinnert es an Hühnerbrühe. 

Verwendung

Perlhuhn Garum wird als Gewürz verwendet. Es reicht eine sehr kleine Menge, um einem Gericht zusätzliche Tiefe zu geben. Das Garum kann anstelle von Bouillon und Salz eingesetzt werden, zum Beispiel zu

• Risotto
• Reispfannen
• Nudelgerichten
• Couscous
• klare Suppen
• würzige Ramen   

Flüssiges Würzmittel aus fermentiertem Geflügel und Gerste
Herkunft: Deutschland
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: Quellwasser, Miéral Perlhuhn 35% (Bresse, Frankreich), GERSTE, Lupinen, Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene: GETREIDE

100 ml

Beschreibung Seeteufel Garum

Garum ist eine fermentierte Fischsauce, die in der antiken römischen Küche ein Hauptwürzmittel war. Es wurde durch Fermentieren von Fisch, typischerweise Sardellen, in Salz hergestellt. Bei der Herstellung von Garum wurde Fisch in großen Gefäßen mit Salz überzogen und mehrere Wochen oder Monate lang fermentiert. Während der Gärung zerfiel der Fisch und setzte seine Aromen frei.

Garum wurde wegen seines reichen Umami-Geschmacks geschätzt und in der römischen Küche häufig zum Würzen von Gerichten verwendet, ähnlich wie Sojasauce oder Fischsauce heute in der asiatischen Küche verwendet wird. Es verlieh einer breiten Palette von Rezepten Tiefe und Komplexität, von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu Gemüse und Saucen.

Garum geriet nach dem Niedergang des Römischen Reiches in Vergessenheit. In den letzten Jahren jedoch haben moderne Köche und Lebensmittelhistoriker das Interesse an diesem alten Gewürz wiederbelebt. Einige Köche experimentieren mit der Zubereitung ihrer eigenen Versionen von Garum, während andere es als Inspiration für die Kreation neuer Gerichte nutzen.

Für das moderne Seeteufel Garum wurden Seeteufel- und Steinbuttkarkassen und Buchweizen mit Hilfe von Koji fermentiert. Koji ist Reis beimpft mit Aspergillus oryzae, eine Schimmelpilzart, die in der japanischen Küche zum Fermentieren verschiedener Lebensmittel verwendet wird, darunter Sojabohnen, Getreide und Gemüse. Es ist eine wichtige Zutat in traditionellen japanischen Fermentationsprozessen, beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce, Misopaste, Sake und Mirin.

Seeteufel Garum wird 3 Jahre in Steingut-Gefäßen gereift.

Verwendung

Seeteufel Garum wird als Gewürz verwendet. Es reicht eine sehr kleine Menge, um einem Gericht zusätzliche Tiefe zu geben. Das Garum kann anstelle von Bouillon und Salz eingesetzt werden, zum Beispiel zu

• Risotto
• Reispfannen
• Nudelgerichten
• Couscous
• klare Suppen
• würzige Ramen   

Flüssiges Würzmittel aus fermentiertem Fisch und Buchweizen
Herkunft: Deutschland
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: SEETEUFEL 32%, Quellwasser, Buchweizen, STEINBUTT 12%, Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene: FISCH

250 ml

Beschreibung Veggie Garum

Garum ist eine fermentierte Fischsauce, die in der antiken römischen Küche ein Hauptwürzmittel war. Es wurde durch Fermentieren von Fisch, typischerweise Sardellen, in Salz hergestellt. Bei der Herstellung von Garum wurde Fisch in großen Gefäßen mit Salz überzogen und mehrere Wochen oder Monate lang fermentiert. Während der Gärung zerfiel der Fisch und setzte seine Aromen frei.

Garum wurde wegen seines reichen Umami-Geschmacks geschätzt und in der römischen Küche häufig zum Würzen von Gerichten verwendet, ähnlich wie Sojasauce oder Fischsauce heute in der asiatischen Küche verwendet wird. Es verlieh einer breiten Palette von Rezepten Tiefe und Komplexität, von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu Gemüse und Saucen.

Garum geriet nach dem Niedergang des Römischen Reiches in Vergessenheit. In den letzten Jahren jedoch haben moderne Köche und Lebensmittelhistoriker das Interesse an diesem alten Gewürz wiederbelebt. Einige Köche experimentieren mit der Zubereitung ihrer eigenen Versionen von Garum, während andere es als Inspiration für die Kreation neuer Gerichte nutzen.

Für das moderne Veggie Garum wurde Südtiroler Gemüse und Gerste mit Hilfe von Koji fermentiert. Koji ist Reis beimpft mit Aspergillus oryzae, eine Schimmelpilzart, die in der japanischen Küche zum Fermentieren verschiedener Lebensmittel verwendet wird, darunter Sojabohnen, Getreide und Gemüse. Es ist eine wichtige Zutat in traditionellen japanischen Fermentationsprozessen, beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce, Misopaste, Sake und Mirin. Veggie Garum erinnert geschmacklich an Gemüsebrühe.

Verwendung

Veggie Garum wird als Gewürz verwendet. Es reicht eine sehr kleine Menge, um einem Gericht zusätzliche Tiefe zu geben. Das kann besonders für vegetarische Gerichte interessant sein.

Über den Hersteller

The Garum Project wurde von den drei Partnern Mattia, Stephanie, Gregor gegründet. Sie widmen sich der Forschung und führen ein Forschungslabor im NOI Tech Park in Bozen. Aus Neben- oder "Abfall"-Produkten wie Molke und Karottenschalen beispielsweise entwickeln sie ganz neuartige Garum.

Flüssiges Würzmittel aus fermentiertem Gemüse und Gerste
Herkunft: Italien
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: Wasser, Zwiebeln (30%), Karotten (20%), Bohnen (20%), SELLERIE (5%), fermentierte GERSTE, Salz
Allergene: SELLERIE, GERSTE

750 ml

Beschreibung Veggie Garum

Garum ist eine fermentierte Fischsauce, die in der antiken römischen Küche ein Hauptwürzmittel war. Es wurde durch Fermentieren von Fisch, typischerweise Sardellen, in Salz hergestellt. Bei der Herstellung von Garum wurde Fisch in großen Gefäßen mit Salz überzogen und mehrere Wochen oder Monate lang fermentiert. Während der Gärung zerfiel der Fisch und setzte seine Aromen frei.

Garum wurde wegen seines reichen Umami-Geschmacks geschätzt und in der römischen Küche häufig zum Würzen von Gerichten verwendet, ähnlich wie Sojasauce oder Fischsauce heute in der asiatischen Küche verwendet wird. Es verlieh einer breiten Palette von Rezepten Tiefe und Komplexität, von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu Gemüse und Saucen.

Garum geriet nach dem Niedergang des Römischen Reiches in Vergessenheit. In den letzten Jahren jedoch haben moderne Köche und Lebensmittelhistoriker das Interesse an diesem alten Gewürz wiederbelebt. Einige Köche experimentieren mit der Zubereitung ihrer eigenen Versionen von Garum, während andere es als Inspiration für die Kreation neuer Gerichte nutzen.

Für das moderne Veggie Garum wurde Südtiroler Gemüse und Gerste mit Hilfe von Koji fermentiert. Koji ist Reis beimpft mit Aspergillus oryzae, eine Schimmelpilzart, die in der japanischen Küche zum Fermentieren verschiedener Lebensmittel verwendet wird, darunter Sojabohnen, Getreide und Gemüse. Es ist eine wichtige Zutat in traditionellen japanischen Fermentationsprozessen, beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce, Misopaste, Sake und Mirin. Veggie Garum erinnert geschmacklich an Gemüsebrühe.

Verwendung

Veggie Garum wird als Gewürz verwendet. Es reicht eine sehr kleine Menge, um einem Gericht zusätzliche Tiefe zu geben. Das Garum kann anstelle von Bouillon und Salz eingesetzt werden.

Über den Hersteller

The Garum Project wurde von den drei Partnern Mattia, Stephanie, Gregor gegründet. Sie widmen sich der Forschung und führen ein Forschungslabor im NOI Tech Park in Bozen. Aus Neben- oder "Abfall"-Produkten wie Molke und Karottenschalen beispielsweise entwickeln sie ganz neuartige Garum.

Flüssiges Würzmittel aus fermentiertem Gemüse und Gerste
Herkunft: Italien
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: Wasser, Zwiebeln (30%), Karotten (20%), Bohnen (20%), SELLERIE (5%), fermentierte GERSTE, Salz
Allergene: SELLERIE, GERSTE

250 ml

Beschreibung Beef Garum

Garum ist eine fermentierte Fischsauce, die in der antiken römischen Küche ein Hauptwürzmittel war. Es wurde durch Fermentieren von Fisch, typischerweise Sardellen, in Salz hergestellt. Bei der Herstellung von Garum wurde Fisch in großen Gefäßen mit Salz überzogen und mehrere Wochen oder Monate lang fermentiert. Während der Gärung zerfiel der Fisch und setzte seine Aromen frei.

Garum wurde wegen seines reichen Umami-Geschmacks geschätzt und in der römischen Küche häufig zum Würzen von Gerichten verwendet, ähnlich wie Sojasauce oder Fischsauce heute in der asiatischen Küche verwendet wird. Es verlieh einer breiten Palette von Rezepten Tiefe und Komplexität, von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu Gemüse und Saucen.

Garum geriet nach dem Niedergang des Römischen Reiches in Vergessenheit. In den letzten Jahren jedoch haben moderne Köche und Lebensmittelhistoriker das Interesse an diesem alten Gewürz wiederbelebt. Einige Köche experimentieren mit der Zubereitung ihrer eigenen Versionen von Garum, während andere es als Inspiration für die Kreation neuer Gerichte nutzen.

Für das moderne Beef Garum werden Rindfleischabschnitte von mehreren kleinen, lokalen Metzgereien in Südtirol bezogen. Das Fleisch wird zusammen mit Südtiroler Gemüse und Gerste mit Koji fermentiert. Koji ist Reis beimpft mit Aspergillus oryzae, eine Schimmelpilzart, die in der japanischen Küche zum Fermentieren verschiedener Lebensmittel verwendet wird, darunter Sojabohnen, Getreide und Gemüse. Es ist eine wichtige Zutat in traditionellen japanischen Fermentationsprozessen, beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce, Misopaste, Sake und Mirin. Veggie Garum erinnert geschmacklich an Gemüsebrühe.

Verwendung

Beef Garum wird als Gewürz verwendet. Es reicht eine sehr kleine Menge, um einem Gericht zusätzliche Tiefe zu geben. Das Garum kann auch anstelle von Bouillon und Salz eingesetzt werden.

Über den Hersteller

The Garum Project wurde von den drei Partnern Mattia, Stephanie, Gregor gegründet. Sie widmen sich der Forschung und führen ein Forschungslabor im NOI Tech Park in Bozen. Aus Neben- oder "Abfall"-Produkten wie Molke und Karottenschalen beispielsweise entwickeln sie ganz neuartige Garum.

Flüssiges Würzmittel aus fermentiertem Rindfleisch, Gemüse und Gerste
Herkunft: Italien
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: Wasser, Rindfleisch (35%), Zwiebeln, Karotten, SELLERIE, fermentierte GERSTE, Salz
Allergene: SELLERIE, GERSTE