12 kg

1 kg

6 kg

1 kg

1kg

Binchotan er traditionelt fremstillet af japansk eg trækul. Grenens oprindelige form kan stadig ses i hvert enkelt stykke.

Produktion: Den japanske eg brændes i fravær af ilt over en periode på en uge. Den lange proces gør Binchotan-trækul særlig hård. Det skal være i stand til at udvikle temperaturer på op til 1.000 ° C og forbrændinger i meget lang tid. Det siges, at den intense infrarøde stråling udvikler mere umami i den grillede mad. I Japan bruges den især til unagi (ål) og yakitori-retter, fordi den udvikler relativt lidt lugt.

Sådan bruges: Du begynder at grille med almindeligt kul. Placer derefter Binchotan-trækulet på grillen i ca. 20 minutter for at lade den resterende luft slippe ud og for at forhindre, at gnister dannes senere. Derefter lægger de binchotan på den "normale" kul, indtil førstnævnte begynder at lyse rødt. Fjern det normale trækul, og fortsæt med at grille ved hjælp af Binchotan-trækul.

Efter grillning skal det placeres i en beholder med vand i et par minutter. Tag den ud igen, og lad den tørre i flere dage, indtil der ikke er nogen resterende fugtighed i binchotan. Binchotan kan derefter genbruges flere gange.

For yderligere information bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder aktiverer dig.

12 kg

300 ml

De japanske grillsauce adskiller sig fra de europæiske / amerikanske, vi især kender, fordi de ikke har nogen røgfyldte noter. Med denne premium-variant er tomatnoten i forgrunden, i finishen har den en vis skarphed. Derudover har japanske grillsauce altid umami.

Ud over de velkendte dimensioner af sødt, salt og bittert er umami en anden smagsdimension, der er særlig vigtig for japanerne. Det stammer fra den naturlige nedbrydning af specielle aminosyrer under modning, gæring og tørring. Umami tilføjer solide noter, giver dybde, øger smagens kompleksitet og afrunder den.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

180 ml

Japansk dressing med purre og små løgterninger. Denne dressing kan bruges meget godt i europæiske opskrifter, hvor løgvinigretter spiller en rolle. For eksempel i salater eller med grillet kød.

I modsætning til europæiske løgsauce har japansk mere umami. Ud over de velkendte dimensioner af sødt, salt og bittert er umami en anden smagsdimension, der er særlig vigtig for japanerne. Det stammer fra den naturlige nedbrydning af specielle aminosyrer under modning, gæring og tørring. Umami tilføjer solide noter, giver dybde, øger smagens kompleksitet og afrunder den.

Ingredienser: SOJA-sauce, eddike, rapsolie, mirin, Kujo purre, sukker, løg, salt.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Sort hvidløg

1 hel sort hvidløgspære. Knoldernes størrelse varierer.

• Japansk premium kvalitet
• uskrællet
• stor sort farve
• sød og sur på samme tid
• næsten ingen hvidløgsvarme
• næsten ingen hvidløgslugt

HVAD ER forskellen mellem hvid og sort hvidløg

Sort hvidløg er ikke en særlig type hvidløg, men en hvid hvidløg, der modnes under særlige forhold og derved ændrer farve, smag og konsistens.

HVORDAN SMAGER SORT Hvidløg

En sort hvidløg af den bedste kvalitet smager afbalanceret sødt og surt. Den faktiske hvidløgssmag reduceres. Den typiske hvidløgslugt efter at have spist er også betydeligt mindre end ved brug af hvidløg. Konsistensen af ​​sort hvidløg er meget blød.

Hvor kommer sort hvidløg fra

Der er forskellige udsagn om oprindelsen, japanske kilder siger, at den blev udviklet i Japan omkring årtusindskiftet. Den molekylære kok Ferran Adria fra Spanien opdagede sort hvidløg i de følgende år og gjorde det kendt i stjernegastronomien.

HVORDAN BLIVER SORT Hvidløg

Omhyggeligt udvalgte hvidløgstyper modnes over en lang periode under definerede varme- og fugtighedsforhold. Sukker og aminosyrer, der naturligt forekommer i hvidløg, ændres som et resultat. Den sorte farve er forårsaget af en slags karamellisering - dette er den såkaldte Maillard-reaktion.

SORT Hvidløg er et fermenteret produkt

Nej, den hvide hvidløg er ikke gæret, men modnes under de nævnte betingelser.

Der er kvalitetsforskelle i sort hvidløg

Kvaliteten af ​​sort hvidløg afhænger først og fremmest af den valgte type hvidløg. Jo højere det naturlige sukkerindhold er, desto mere karamelisering kan der finde sted.

Yderligere kvalitetsforskelle opstår fra producentens fremstillingsproces. Betingelserne varierer med hensyn til fugtighed mellem 80 og 90%, med hensyn til temperatur mellem 60 og 90 ° er modningstiden mellem 15 og 90 dage. Japanske producenter stræber efter en balance mellem sødme og surhed og investerer derfor meget tid og overvejelser i det ideelle forløb af modningsprocessen. Billig sort hvidløg modnes ofte kun i kort tid og smager ikke så kompleks som varianterne af høj kvalitet, for det meste er de mere sure end søde og sure.

HVAD Gør du med sort hvidløg

Først og fremmest er det vigtigt, at sort hvidløg ikke sveder, men skæres i små stykker eller pureres.

• Skåret i små skiver, det ser godt ud som et farvet element på en pizza.
• Som en lille terning passer det godt med stegt svinekød.
• Som pasta (tæer moset og blandet med lidt vand) er det en god dip til grillede fødevarer.
• Pastaen kan også behandles i en majones.

"Du kan forestille dig sort hvidløg som en svesker med lidt mere syreindhold og lidt hvidløgssmag."
Jean Luc Oosting

For yderligere information skal du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder aktiverer din konto.

Original sort hvidløg fra Japan Premium

1 hel pære sort hvidløg fra Japan. Denne premium kvalitet af sort hvidløg er kendetegnet (sammenlignet med andre billigere produkter) af særlig store nelliker og en afbalanceret balance mellem surhed og sødme, frugtighed. På en måde minder denne aroma om en balsamicoeddik i høj kvalitet.

• Japansk premium kvalitet
• uskrællet
• stor sort farve
• sød og sur på samme tid
• næsten ingen hvidløgsvarme
• næsten ingen hvidløgslugt

HVAD ER forskellen mellem hvid og sort hvidløg

Sort hvidløg er ikke en særlig type hvidløg, men en hvid hvidløg, der modnes under særlige forhold og derved ændrer farve, smag og konsistens.

HVORDAN SMAGER SORT Hvidløg

En sort hvidløg af den bedste kvalitet smager afbalanceret sødt og surt. Den faktiske hvidløgssmag reduceres. Den typiske hvidløgslugt efter at have spist er også betydeligt mindre end ved brug af hvidløg. Konsistensen af ​​sort hvidløg er meget blød.

Hvor kommer sort hvidløg fra

Der er forskellige udsagn om oprindelsen, japanske kilder siger, at den blev udviklet i Japan omkring årtusindskiftet. Den molekylære kok Ferran Adria fra Spanien opdagede sort hvidløg i de følgende år og gjorde det kendt i stjernegastronomien.

HVORDAN BLIVER SORT Hvidløg

Omhyggeligt udvalgte hvidløgstyper modnes over en lang periode under definerede varme- og fugtighedsforhold. Sukker og aminosyrer, der naturligt forekommer i hvidløg, ændres som et resultat. Den sorte farve er forårsaget af en slags karamellisering - dette er den såkaldte Maillard-reaktion.

SORT Hvidløg er et fermenteret produkt

Nej, den hvide hvidløg er ikke gæret, men modnes under de nævnte betingelser.

Der er kvalitetsforskelle i sort hvidløg

Kvaliteten af ​​sort hvidløg afhænger først og fremmest af den valgte type hvidløg. Jo højere det naturlige sukkerindhold er, desto mere karamelisering kan der finde sted.

Yderligere kvalitetsforskelle opstår fra producentens fremstillingsproces. Betingelserne varierer med hensyn til fugtighed mellem 80 og 90%, med hensyn til temperatur mellem 60 og 90 ° er modningstiden mellem 15 og 90 dage. Japanske producenter stræber efter en balance mellem sødme og surhed og investerer derfor meget tid og overvejelser i det ideelle forløb af modningsprocessen. Billig sort hvidløg modnes ofte kun i kort tid og smager ikke så kompleks som varianterne af høj kvalitet, for det meste er de mere sure end søde og sure.

HVAD Gør du med sort hvidløg

Først og fremmest er det vigtigt, at sort hvidløg ikke sveder, men skæres i små stykker eller pureres.

• Skåret i små skiver, det ser godt ud som et farvet element på en pizza.
• Som en lille terning passer det godt med stegt svinekød.
• Som pasta (tæer moset og blandet med lidt vand) er det en god dip til grillede fødevarer.
• Pastaen kan også behandles i en majones.

"Du kan forestille dig sort hvidløg som en svesker med lidt mere syreindhold og lidt hvidløgssmag."
Jean Luc Oosting

For yderligere information skal du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder aktiverer din konto.