Ris og risprodukter

 

 

Fotolia_103754724_S_Reisbauer

 

Der er mere end 120.000 typer ris på verdensplan. I Japan alene registreres over 600 risvarianter, hvoraf omkring 250 markedsføres.

 

Ris er kategoriseret efter følgende kriterier:

  1. Risens størrelse og bredde
  2. oprindelse
  3. Forholdet mellem de to stivelser indeholdt amylose og amylopectin


Risstørrelsens størrelse og bredde fører til en opdeling i

  • Langkornet ris
  • Mellemkornet ris
  • Kortkornet ris


Oprindelsen står for

  • de klimatiske påvirkningsfaktorer
  • Dyrkning og typiske behandlingsmetoder i den respektive region,

hvilket afspejles i kvaliteten af ​​den respektive rissort.

 

Forholdet mellem de to stivelser amylose og amylopectin bestemmer riskornets evne til at absorbere væsker og bidemodstanden efter kogning.

  • Jo mere amylopectin der er i riskornet, jo mere væske kan absorberes under tilberedningen, og desto mere klæbrig ris vil være.
  • Jo mere amylose et riskorn indeholder, desto mere adskilles kornene efter madlavning, og jo mere fast er riset til bid.



 

Eksempler på amyloseindhold i forskellige rissorter (afrundet og estimeret)
 Asiatisk klæbrig ris    0%
 Italiensk Venere   17%
 Italiensk Arborio  17%
 Californien Calrose  18%
 Japansk Koshihikari  19%
 Italiensk Carnaroli  22%
 Italiensk Vialone Nano    23%
 Spansk Bomba   23%
 Thai Jasmin    24%
 Indiske Basmati  26%

                    

 

Evnen til at absorbere væske under madlavning er især værdsat i køkkener, hvor riskornet antages at absorbere smagen af ​​de andre ingredienser under madlavning - f.eks. I middelhavskøkkenet. Klæbrigheden er vigtig, hvor riskornene skal klæbe til hinanden efter tilberedning, fx med stegt ris eller ekstremt med japansk mochi.

Derudover spiller frigivelsen af ​​stivelse under madlavningsprocessen en rolle for den professionelle kok. Hvor dette ikke ønskes, skal risen renses for stivelse inden kogning, f.eks. Med japansk sushi-ris. Til risretter, hvor der ønskes en cremet konsistens, vælges rissorter, der frigiver stivelse, når de koges. Til gengæld bør risen ikke vaskes, og tilberedningsmetoden skal tvinge kornene til at gnide sammen - fx med risotto.

 

Den ideelle ris afhænger derfor af den respektive skål og idéerne i det respektive nationale køkken. Eksempler på risretter og typer ris, der typisk anvendes:

  1. Indisk karry - Basmati
  2. Thai stegt ris - jasmin
  3. Spansk paella - bomba
  4. Italiensk risotto - Carnaroli, Arborio, Vialone Nano
  5. Japansk sushi - Koshihikari, Calrose
  6. Japansk mochi - klæbrig ris

Vis pr. side
Sortér efter

Premium Koshihikari ris fra Niigata (Japan)

Produktnr.: O076

2 kg

"Mercedes" blandt sushi-rissorterne.

Premium Koshihikari ris fra Niigata (Japan)

Produktnr.: JPO112

2 kg

"Mercedes" blandt sushi-rissorterne.

Premium Koshihikari ris fra Niigata (Japan)

Produktnr.: JPO075

2 kg

El "Mercedes" entre las variedades de arroz para sushi.

Premium Koshihikari ris fra Niigata (Japan)

Produktnr.: JPO111

2 kg

El "Mercedes" entre las variedades de arroz para sushi.

Calrose Sushi Rice fra USA

Produktnr.: AS20610

9,08 kg

Sushi ris fra USA

Sushi ris samurai calrose

Produktnr.: AS20611

18,2 kg

 

Ris i høj kvalitet til sushi, calrose ris fra USA

 

Shinzu Calrose Sushi Ris

Produktnr.: AS20612

10 kg


Medium riskvalitet til sushi, calrose ris fra USA


Okei sushi ris

Produktnr.: AS20616

10 kg

 

Yume Nishiki ris 5 kg

Produktnr.: JPA3006

5 kg

Koshihikari sushi ris, der er dyrket i Italien i henhold til japanske specifikationer; Høj kvalitet til en overkommelig pris.

Glutinous ris 20 kg

Produktnr.: AS20614

Risasiatisk køkken 18,2 kg

Produktnr.: AS20110
5-stjernet langkornet ris 40 kg

Ris Basmati Tilda 10 kg

Produktnr.: AS20515

Indien

Reis Din Hau Jasmin duftende ris 18 kg

Produktnr.: AS20507

fra Cambodja

Risjasmin Golden Rose Red 18,2 kg

Produktnr.: AS20513
Duftende langkorn, Thailand

Ris Cambodja 18,2 kg

Produktnr.: AS20505
Duftende langkornet ris

Ris Xo / Din Hau 18,2 kg

Produktnr.: AS20111
Langkornet ris 40 kg

Crispy ris

Produktnr.: EXC8031

1 kg

Puffet ris

Produktnr.: JPMAS1

80 g

Arare ris bolde

Produktnr.: JPBBA2

100 g

Arare ris bolde

Produktnr.: JPBBA1

500 g

Amazake (gæret ris)

Produktnr.: MB10409

250 g

Genmai ristet ris

Produktnr.: JPTM14A

100 g

Genmai ristet ris

Produktnr.: JPTM14

1 kg

Mini ris bolde

Produktnr.: JPH030

300 g