Riseddike og korneddike

 

 

japanske eddike tønder

 

Japansk riseddike og andre eddike


Størstedelen af ​​japanske eddike er lavet af ris og kaldes KOMEZU riseddike. De er normalt mildere end europæiske eddike og kan derfor bruges overalt, hvor der kræves en mild syre. Samtidig er riseddike også mere aromatisk end størstedelen af ​​europæiske eddike. Moderne, billige japanske eddike kan dog også indeholde korn, hvilket fører til en markant svagere aroma og stærkere syre.

 

Man skelner mellem følgende eddike-kategorier:


GENMAI ZU riseddike


... baseret på upoleret brun ris. Eddikes smag er mere kompleks og stærkere end poleret ris.

 

KUROZU riseddike


... "Sort eddike" er lavet af brun ris eller byg og gæres over en meget lang periode - et til tre år. Det er meget mørkt i farven og har sin helt egen aroma.

 

KASUZU


... er lavet af Sake Lee (også kaldet Sake Kasu). Sake Lee er de faste stoffer, der er tilbage efter skyldproduktion. Denne eddike er rødlig i farve og har en masse aroma.


SUSHI SU riseddike


... er en sushi eddike, hvortil salt og sukker er tilsat, så at sige, en krydret riseddike. Som navnet antyder, bruges det især til at tilberede sushi. Men det kan også bruges til dressinger eller som ingrediens til saucer.

 

KOKUMOTSUZU

... er en korneddike, den er meget lys med en ret svag aroma. Det bruges hovedsageligt til marinader.

 

Og hvilken riseddike bruger japanske sushi-mestre til sushi?


Hver sushimester har sine personlige præferencer. Nogle bruger krydret riseddike, andre tager en korneddike og krydrer det selv efter deres egne ideer. Atter andre varierer i sushi eddike afhængigt af den fisk det er. Mange 3-stjernede sushi-mestre i Tokyo bruger en Akasu, som uden tilsætning af krydderier bringer en masse umami med sig gennem en særlig gæring.

.


Vis pr. side
Sortér efter
1 - 30 31 resultater

Sort riseddike modnet i 3 år

Produktnr.: JPKAK001

150 ml

Håndlavet fin Kurozu riseddike med en modningstid på 3 år

Sort riseddike modnet i 5 år i porcelæn

Produktnr.: JPKAK002

1 l

Håndlavet fin Kurozu riseddike med 5 års modning - præsenteret i høj kvalitet i porcelæn - ideel som gave

Genmai Su riseddike

Produktnr.: JP63100

250 ml

Mizkan Sushi Su riseddike

Produktnr.: JPA070

250 ml, krydret

Mizkan Kokumotsu Su

Produktnr.: JPA021

500 ml, ikke krydret

Mizkan Kokumotsu Su

Produktnr.: JPA022

900 ml, ikke krydret

Otafuku Sushi Su Rice Eddike

Produktnr.: JPA088

500 ml, krydret

Edomae Sushi riseddike

Produktnr.: JPYOK001

150 ml

Krydret japansk riseddike til Edomae Sushi

Kinsho Sushi Master riseddike

Produktnr.: JPYOK002

150 ml

Japansk riseddike uden krydderi til sushi, brugt af 24 af alle 27 sushirestauranter i Tokyo med en Michelin -stjerne

Midori Sohonten Restaurant Sushi Eddike

Produktnr.: JPYOK003

300 ml


Krydret premium riseddike til sushi udviklet af en populær sushirestaurant i Tokyo

Ris eddike til sushi premium

Produktnr.: JPTO2

360 ml, krydret

Sushi Su Premium ris eddike

Produktnr.: JPMAU010

300 ml, krydret

Yokoi Kinshu Akasu

Produktnr.: JPCH12

1,8 l

Sushi-mesterens sushieddike! Ukrydret og helt naturlig, men alligevel med en fuld aroma og masser af umami!

Mizkan Suehiro Su U.K. 20L

Produktnr.: JP40823

20 l, krydret

Yokoi ris eddike Akasu 20L

Produktnr.: JPC033

20 l

Sushi-mesterens sushieddike! Ukrydret og helt naturlig, men alligevel med en fuld aroma og masser af umami!

Riseddike til fisk og skaldyr Kanisu

Produktnr.: JPTO10

360 ml

Japansk riseddike, meget mild, med meget umami. Fremragende med skaldyr som krabbe, kammuslinger osv.

Riseddike til fisk og skaldyr

Produktnr.: JPTO11

720 ml

Sort kombu riseddike

Produktnr.: JPMSS05003

300 ml

Sort kombu riseddike

Produktnr.: JPMSS05003B

700 ml

Fin japansk riseddike med masser af umami fra en traditionel eddikefabrik

Japansk eddike med sort hvidløg

Produktnr.: JPMAU0010

300 ml

JPMSS05010

Produktnr.: JPMSS05010

Riseddike med yuzu og agavesirup

Produktnr.: JPTO18

200 ml

Riseddike med mandariner og agavesirup

Produktnr.: JPTO4

200 ml

Riseddike med sudachi og agavesirup

Produktnr.: JPTO5

200 ml

Riseddike med blomme

Produktnr.: JPTO30

180 ml

Riseddike med blomme

Produktnr.: JPTO30B

900 ml

Sakura kirsebærblomeddike

Produktnr.: JPTO15

360 ml

Riseddike smagt til med kirsebærblomster, med en aroma, der ligner søde mandler

Sakura kirsebærblomeddike

Produktnr.: JPTO16

900 ml

Riseddike smagt til med kirsebærblomster, med en aroma, der ligner søde mandler

1 - 30 31 resultater