Trendy: Japanske RAMEN nudler

Ramen-Shop

 

Oprindeligt fra Kina er ramen nudler blevet en af ​​de mest populære japanske retter i verden. Ramen-nudler er japansk soulfood, let og hurtig, fyldende og opvarmende, overkommelig og tilgængelig i mere end 200.000 ramen-butikker i Japan.

 

Den første kendte japanske ramenbutik i Yokohama i 1910 tilbød en meget enkel skål med bouillon, nudler, svinekød, bambusskud og et halvt hårdkogt æg. Herfra har der udviklet sig et stort antal ramen-retter den dag i dag, mange regioner har deres egne opskrifter, ligesom mange ramen-butikker gør. Disse opskrifter er nemme at producere, men resultatet er ofte meget komplekst og dybt i smagen.

 

Afhængigt af valget af friske ingredienser kan ramen nudler være meget sunde. Kombualgen i dashi tilbyder også aminosyrer af høj kvalitet. Byggestenene til opskrifterne er forskellige basissuppe, krydderier af bouillon, pastaformer, andre ingredienser såsom kød / skaldyr / grøntsager / æg og krydderier, som kan kombineres på forskellige måder. Elementer fra andre nationale køkkener kan også integreres vidunderligt.

 

På basis af den respektive produktionsmetode og krydderierne til den grundlæggende bouillon kan to basistyper identificeres: de mere tynde, klare supper (kaldet “assari”) og de mere tykke, overskyede supper (“kotteri”). Med hensyn til smag ligger spektret mellem stærk og rustik på den ene side og lys og elegant på den anden.

 

Komponent 1: Grundlagrene


Alle typer dyreknogler eller skaller, men også tørret fisk og skaldyr, kan bruges som basis for bouillon. Den "mest typiske" basissuppe er lavet af svinekød eller kød og kaldes "Tonkotsu". Lette ramsupper er mere baseret på fjerkræ eller fisk. Produktionen af ​​bouillon svarer til den europæiske proces til fremstilling af en bestand baseret på knogler / skaller og grøntsager.

 

Vi tilbyder i vores sortiment: færdiglavet Tonkotsu-bouillon, skinkepulver, tørrede sardiner, tørrede krabber.

 

 

Komponent 2: Krydderier af basislageret


Der er 3 elementer til rådighed til krydderier af bouillon, hvorefter ramen-opskrifterne også er differentierede:

-Salt
-Soya sovs
-Miso


Lettere ramen supper er krydret med salt og mere rustikke ramen supper med miso. Sojasovs er i midten, afhængigt af den anvendte mængde. Selvfølgelig kan du også blande krydderierne.

 

Vi tilbyder i vores sortiment: sojasauce med mere eller mindre salt, glutenfri sojasauce, lette sojasauce. Let, sød miso, stærk miso, sort miso, miso sardine krydderipasta.

 

 

Byggesten 3: nudlerne


Ramen-Nudeln_duennRamen-Nudeln_dick

De grundlæggende ingredienser i ramen nudler er hvedemel, vand og salt. Det usædvanlige ved det er brugen af ​​et alkalisk vand kaldet "Kansui". Dette sikrer, at ramen nudler er gule, faste til bid og fleksible på samme tid.

 

De forskellige former, brede eller smalle, tykke eller tynde, glatte eller bølgede, er forskelligt velegnede til de forskellige opskrifter.

 

Vi tilbyder i vores sortiment: Glatte eller bølgede frosne ramenudler

 

 

Modul 4: Ingredienserne


Det traditionelle kød er et stykke svinekød ("Chashu") marineret i sojasovs og mirin, langsomt kogt ved lave temperaturer. Svinekød er almindelig, men andre dele som svinekød eller forarbejdede produkter som skinke er også velegnede. Alle typer skaldyr bruges i lettere ramenopskrifter.

 

Som en grøntsag ser du meget ofte forårsløg blandet med alle slags andre grøntsager såsom bambusskud, japanske svampe, kål, gulerødder, majs, syltet ingefær, hvidløg osv. Æg tilsættes også, simpelthen kogt i forskellige faser indtil nu velkendt onsen æg. Eller æg marineret i sojasovs og mirin.

 

Vi tilbyder i vores sortiment: Friske skaldyr, japanske grøntsager afhængigt af årstid, tørrede asiatiske svampe, konserverede bambusskud, syltet ingefær, frisk ingefær, finger ingefær. Grundlæggende mirin og høj kvalitet mirin til forfining.

 

 

Byggesten 5: Krydderierne

Ramen-Gewuerze_1Ramen-Gewuerze_2Ramen-Gewuerze_3

Originale japanske krydderier, der kan bruges til ramen, er shishimi, yuzu kosho, sansho peber, japansk karry og selvfølgelig sesam. Tobanjan, en varm pasta lavet af gærede bønner, bruges også til miso ramen.

 

Typisk japansk tilføjes alger som nori chips og wakame eller bonito flager som ekstra krydderier.

 

Olier som sesamolie kan afrunde smagen i små mængder. En klat smør kan også tilsættes til stærke supper.

 

Vi tilbyder i vores sortiment: Shishimi, Yuzu-Kosho, Sansho-peber, japansk karry, Tobanjan, Bonito-flager, sesamolie fra billig til premium gylden sesamolie. Sesam lys eller mørk, sesam med wasabi, med kimchi, med ume eller med yuzu eller bonito.

 

 

Diverse


Mens ramenopskrifter normalt er suppelignende, er den nuværende tendens i Japan at lægge mindre bouillon på pladen til fordel for de andre ingredienser. Dette kaldes "carbonara-stilen" baseret på den italienske opskrift.

 

På japanske restauranter serveres ofte gyoza-dumplings med ramen-suppe.

 

Ud over de typiske japanske ingredienser kan mange andre også integreres, såsom kimchi fra det koreanske køkken.

 

Vi tilbyder i vores sortiment: Frossen dej til gyoza