Sojasovs Shio Koji Marinade

200 g

Shio Koji består af koji-ris, salt og vand (i forskellige mængder) og er let gæret. Det kombinerer surhed, sødme, salt og umami. Faktisk en gammel ingrediens i Japan, blev Shio Koji genopdaget for et par år siden og er nu et absolut hit. Det bruges især til marinering af fisk, kød og grøntsager. Afhængigt af saltindholdet kan det også bruges som ingrediens til saucer. Denne Shio Koji-marinade har et forholdsvis lavt saltindhold. Den tilsatte sojasovs uddyber umami-noten.

Enzymerne i en Shio Koji-marinade nedbryder proteiner, hvilket gør strukturen af ??den marinerede mad mere øm. De styrker også hans umami. Samtidig omdannes enhver eksisterende stivelse til sukker.

opskrift auberg Sojasovs Shio Koji - Klik her

Sojasovs Shio Koji - Klik her

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Sojasovs Shio Koji Marinade

500 g

Shio Koji består af koji-ris, salt og vand (i forskellige mængder) og er let gæret. Det kombinerer surhed, sødme, salt og umami. Faktisk en gammel ingrediens i Japan, blev Shio Koji genopdaget for et par år siden og er nu et absolut hit. Det bruges især til marinering af fisk, kød og grøntsager. Afhængigt af saltindholdet kan det også bruges som ingrediens til saucer. Denne Shio Koji-marinade har et forholdsvis lavt saltindhold. Den tilsatte sojasovs uddyber umami-noten.

Enzymerne i en Shio Koji-marinade nedbryder proteiner, hvilket gør strukturen af ??den marinerede mad mere øm. De styrker også hans umami. Samtidig omdannes enhver eksisterende stivelse til sukker.

opskrift auberg Sojasovs Shio Koji - Klik her

Sojasovs Shio Koji - Klik her

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Shio Koji marinade

1 kg

Shio Koji består af Koji-ris, salt og vand (i forskellige mængder) og er let gæret. Det kombinerer surhed, sødme, salt og umami. Faktisk en gammel ingrediens i Japan, Shio Koji blev genopdaget for et par år siden og er nu et absolut hit. Det bruges især til at marinere fisk, kød og grøntsager. Afhængigt af saltindholdet kan det også bruges som ingrediens til saucer. Denne Shio Koji-marinade har et forholdsvis lavt saltindhold.

Enzymerne i en Shio Koji-marinade nedbryder proteiner, hvilket gør strukturen af ??den marinerede mad mere øm. De styrker også hans umami. Samtidig omdannes enhver eksisterende stivelse til sukker.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Citron Shio Koji

200 g

Ingredienser: ris (Italien), kildevand (Brandenburg), havsalt (Portugal), citron (Spanien), Aspergillus oryzae

Modning: Gær i en keramikgryde

Fermenteringstid: Mindst en uge

Egenskaber: Salt, glutenfri, vegansk, upasteuriseret

Anvendelse: Til marinering af grøntsager, fisk eller kød; til gæring af grøntsager; til saltning og krydderier af saucer eller retter

Opbevaringstid: Kan opbevares på et køligt og tørt sted i op til 12 måneder

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder aktiverer din konto.

Soba Shio Koji

200 g

Ingredienser: boghvede (Oberbayern), kildevand (Brandenburg), havsalt (Portugal), Aspergillus oryzae

Modning: Gæret i en keramikgryde

Fermenteringstid: 1-3 måneder

Egenskaber: hjertelig, kødfuld, nøddeagtig, jordagtig, salt, karakteristisk, glutenfri, vegansk, upasteuriseret

Anvendelse: Til marinering af grøntsager eller kød; til gæring af grøntsager; til saltning og krydderier af saucer eller retter

Holdbarhed: Opbevares et køligt og tørt sted i 12 måneder

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Tempé starterkultur

7 g

Tempé eller tempeh er en Java-baseret "Heimmacher-ost" lavet af kogte sojabønner. For at gøre dette afkøles bønnerne, og Rhizepus oligosporus-svampen tilsættes. Efter en kort modningsperiode fremkommer en Camembert-lignende, hvid ædel skimmel, som ikke kun forbinder bønnerne med hinanden, men også skaber en kompleks, krydret aroma.

Illustrerede instruktioner til at lave tempé fås gratis af os.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Amazake (gæret ris)

250 g

Amazake , gæret risgrød, er det første trin i produktionen af ??japansk miso, men tilbydes også som et selvstændigt produkt. Da amazake smager sød, bruges den også i Japan som sødemiddel til bagning / madlavning. Smagen kan sammenlignes med mælkeris, i dette tilfælde med mørkere noter, da dette produkt er baseret på fuldkornsris. Amazake kan derfor også bruges som spredning.

Amazake er meget sund, fordi den indeholder vitamin B1, B2, B6, folinsyre, fiber, oligosaccharider og aminosyrerne cystein, arginin og glutamin.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Skyld presserester

80 g, pulver

Når der fremstilles skyld, forbliver en pastaagtig rest af faste partikler efter filtrering. Dette indeholder bl.a. Gær og kulturer, sukker skabt ved gæring. I Japan bruges denne pasta for eksempel til at fermentere grøntsager. Her blev pastaen tørret og pulveriseret. Det har let alkoholiske og gærnoter og er let sødt. Som et uafhængigt element på pladen eller som ingrediens til saucer i det salte og søde sortiment, som en marinade eller til frosne fødevarer.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Sake Kasu-pasta

250 g

Når der fremstilles skyld, forbliver en pastaagtig rest af faste partikler efter filtrering. Dette indeholder bl.a. Gær og kulturer, sukker skabt ved gæring. Denne Sake Kasu eller Sake Lee pasta bruges i Japan for eksempel til at fermentere grøntsager. Det har let alkoholiske og gærnoter og er let sødt. Som et uafhængigt element på pladen eller som ingrediens til saucer i det salte og søde sortiment, som en marinade eller til frosne fødevarer.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Sort gæret yuzu

1 stykke, ca. 140 g

En meget speciel måde at forarbejde yuzu på er den fermenterede yuzu-frugt, også kaldet sort yuzu. For at gøre dette udhules en moden yuzu, massen blandes med en miso, denne blanding hældes derefter tilbage i den udhulede yuzu, og det hele fermenteres derefter i lang tid. Resultatet er en mørkebrun yuzu-frugt, der bedst skæres i små stykker og derefter tilsættes grøntsager eller saucer som et frisk citruselement med umami-noter.

Ingredienser: BARLEY miso (SOYA, BARLEY, salt), yuzu bælg, jordbær, hvide sesamfrø, SOYA pulver, sukker, krydderishishimi

For yderligere information skal du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder aktiverer din konto.