Kombucha svamp

40 g

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Koji Kin - Aspergillus Oryzae

10 g

Aspergillus Oryzae er en af ​​de vigtigste kulturer, der anvendes i Japan til gæring af ris, korn og sojabønner til fremstilling af shio koji, miso, amazake, sojasovs, skyld osv. Denne gæring producerer blandt andet søde og sure aromaer, men også den berømte umami. Her er svampen i en frysetørret version.

Mængden på 10 g er tilstrækkelig til ca. 6 kg ris.

Brug:

1. Vask ris og dræn forsigtigt.
2. Damp derefter risen.
3. Lad det derefter køle ned til 30 ° C, læg det i en beholder og drys Koji-kulturen jævnt over den.
4. Dæk karret med en luftgennemtrængelig klud, så der ikke fordamper for meget fugt. Opbevares på et varmt sted ved 30 ° C i ca. 40 timer. Rør 1-2 gange om dagen. Efter ca. 15 timer kan koji-svampen ses som hvid vækst. Forskellig farvet vegetation er ikke en koji-svamp.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

500 g

• Ris podet med Aspergillus Oryzae
• Original fra Japan
• At lave dine egne Misos, Amazake, Shio Koji osv.

HVAD ER JAPANSK KOJI RICE

Koji-ris er dampet ris, der er blevet podet med Aspergillus oryzae-svampen. Det bruges til at fremstille Miso, Shio Koji, Amazake osv. Gennem gæring. Dette produkt er en tørret version.

Aspergillus oryzae er en svamp, hvis enzymer (amylaser, lipaser, proteaser, pektinaser) omdanner stivelse til sukker og proteiner til aminosyrer i fermenteringsprocessen. Omdannelse af stivelse til sukker skaber sødme. Nedbrydningen af ​​proteiner fører til den berømte umami-smag.

BRUGER KOJI RICE

Denne tørrede Koji-ris er en slags startkultur til forskellige gærede produkter. Dette kan resultere i miso, hvis der fx tilsættes sojabønner, salt og vand.

Shio Koji blandes med salt og vand, en ingrediens, der blev genopdaget for et par år siden i Japan som en marinade til blødgøring af grøntsager og fisk, men også som ingrediens i saucer. Shio Koji kan beriges med andre ingredienser såsom sojasauce, hvilket i denne kombination resulterer i et meget umami-holdigt produkt.

OM FREMSTILLEREN

Den japanske producents drift blev grundlagt i det tredje år af Meiji-æraen (omkring 1871). Det er beliggende i det sydlige Japan i Yanagawa, Fukuoka Prefecture. Producenten har specialiseret sig i produktion af miso i 140 år.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

300 g

• Ris podet med Aspergillus Oryzae
• Original fra Japan
• At lave dine egne Misos, Amazake, Shio Koji osv.

HVAD ER JAPANSK KOJI RICE

Koji-ris er dampet ris, der er blevet podet med Aspergillus oryzae-svampen. Det bruges til at fremstille Miso, Shio Koji, Amazake osv. Gennem gæring. Dette produkt er en tørret version.

Aspergillus oryzae er en svamp, hvis enzymer (amylaser, lipaser, proteaser, pektinaser) omdanner stivelse til sukker og proteiner til aminosyrer i fermenteringsprocessen. Omdannelse af stivelse til sukker skaber sødme. Nedbrydningen af ​​proteiner fører til den berømte umami-smag.

BRUGER KOJI RICE

Denne tørrede Koji-ris er en slags startkultur til forskellige gærede produkter. Dette kan resultere i miso, hvis der fx tilsættes sojabønner, salt og vand.

Shio Koji blandes med salt og vand, en ingrediens, der blev genopdaget for et par år siden i Japan som en marinade til blødgøring af grøntsager og fisk, men også som ingrediens i saucer. Shio Koji kan beriges med andre ingredienser såsom sojasauce, hvilket i denne kombination resulterer i et meget umami-holdigt produkt.

OM FREMSTILLEREN

Den japanske producents drift blev grundlagt i det tredje år af Meiji-æraen (omkring 1871). Det er beliggende i det sydlige Japan i Yanagawa, Fukuoka Prefecture. Producenten har specialiseret sig i produktion af miso i 140 år.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Japansk fuldkorns koji

500 g

Hele kornris podet med Aspergillus oryzae. At lave dine egne misos, forbløffe osv.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Kome Koji

500 g

Ingredienser: ris, Aspergillus oryzae

Produktbeskrivelse: Frisk risbaseret koji, der er tørret forsigtigt og derfor har lang holdbarhed. Udgangsmateriale til produktion af Miso, Shio Koji eller andre japanske fermenter. Også ideel til pulverisering i en mixer og til fremstilling af koji salt eller tør gnidning. Forslag til opskrifter på pakken.

Dyrkning: Gæret i stenbuskasser

Fermenteringstid: to dage

Egenskaber: Sød, champignon i smag og lugt, glutenfri, vegansk, upasteuriseret

Anvendelse: Som grundlag for produktionen af ??Sake, Amazake, Shio Koji, Miso

Holdbarhed: Hvis det opbevares et tørt og køligt sted, kan det opbevares i 12 måneder efter produktionen

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Mugi Koji

500 g

Ingredienser: bygbyg (Middle Franconia), Aspergillus oryzae

Dyrkning: Gæret i stenbuskasser

Fermenteringstid: to dage

Anvendelse: Som grundlag for produktionen af ??Amazake, Shio Koji, Miso

Opbevaringstid: Opbevaringstid 12 måneder efter produktion, når den opbevares køligt sted

Egenskaber: Sød, svampe i smag, veganer, ikke pasteuriseret

For yderligere information bedes Registrer dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder aktiverer din konto.

Shio Koji Marinade

200 g

Shio Koji består af Koji-ris, salt og vand (i forskellige mængder) og er let gæret. Det kombinerer surhed, sødme, salt og umami. Faktisk en gammel ingrediens i Japan, blev Shio Koji genopdaget for et par år siden og er nu et absolut hit. Det bruges især til at marinere fisk, kød og grøntsager. Afhængigt af saltindholdet kan det også bruges som ingrediens til saucer. Denne Shio Koji-marinade har et forholdsvis lavt saltindhold.

Enzymerne i en Shio Koji-marinade nedbryder proteiner, hvilket gør strukturen af ??den marinerede mad mere øm. De styrker også hans umami. Samtidig omdannes enhver eksisterende stivelse til sukker.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

Shio Koji Marinade

500 g

Shio Koji består af koji-ris, salt og vand (i forskellige mængder) og er let gæret. Det kombinerer surhed, sødme, salt og umami. Faktisk en gammel ingrediens i Japan, blev Shio Koji genopdaget for et par år siden og er nu et absolut hit. Det bruges især til at marinere fisk, kød og grøntsager. Afhængigt af saltindholdet kan det også bruges som ingrediens til saucer. Denne Shio Koji-marinade har et forholdsvis lavt saltindhold.

Enzymerne i en Shio Koji-marinade nedbryder proteiner, hvilket gør strukturen af ??den marinerede mad mere øm. De styrker også hans umami. Samtidig omdannes enhver eksisterende stivelse til sukker.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.