17 poser med 5,8 g

Fuld af umamismag. Grundlager fremstillet af Dashi og tørrede mini-sardiner (Niboshi): getreocknetes koncentrat.

Dashi er den japanske basisbestand, der er lavet oven på en lang række retter. En basal dashi består traditionelt kun af tre ingredienser: vand, kombalgae og bonito (røget, tørret og derefter skivet tun).

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

17 poser med 5,8 g

Fuld af umamismag. Grundmateriale fremstillet af dashi med en ekstra mængde tørret tun: tørret koncentrat,

Dashi er den japanske basisbestand, der er lavet oven på en lang række retter. En basal dashi består traditionelt kun af tre ingredienser: vand, kombalgae og bonito (røget, tørret og derefter skivet tun).

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

10 poser à 4 g

Ingredienser: Kombu alger, shitake svampe.

Fuld af umamismag. Grundmateriale fremstillet af dashi og shiitake svampe: tørret koncentrat.

Dashi er den japanske basisbestand, der er lavet oven på en lang række retter. En basal dashi består traditionelt kun af tre ingredienser: vand, kombalgae og bonito (røget, tørret og derefter skivet tun).

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

40 g

HVAD ER BONITO FLAGER

Bonito flager er lavet af en særlig type røget og tørret tun. Bonito når en længde på op til 1,20 meter og vejer omkring 60 kg. Det er hovedsageligt fanget i de tropiske have. Bonito-flager kaldes Katsuobushi på japansk.

HVORDAN FREMSTILLES BONITO FLAGER

Fremstillingsmetoden, der går tilbage til det syttende århundrede, siger følgende: Tunen koges først kort. Efter fjernelse af knoglerne tørres fisken over en brænde. Som et resultat mister den omkring 2/3 af sin væske og er derfor ekstremt holdbar. Denne metode giver bonito sin unikke smag. Efter tørringsprocessen skrabes kødet i små flager - de såkaldte bonito flager.

Disse bonito flager blev produceret i Europa efter den japanske model.

HVORDAN BRUGES KATSUOBUSHI

• at forberede en dashi
• som topping til risretter
• at ramme

Bemærk: Itogaki bonito-tråde, skåret endnu mindre, er særligt velegnede som topping

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de. En medarbejder vil aktivere din konto.

500 g

HVAD ER BONITO FLAGER

Bonito flager er lavet af en særlig type røget og tørret tun. Bonito når en længde på op til 1,20 meter og vejer omkring 60 kg. Det er hovedsageligt fanget i de tropiske have. Bonito-flager kaldes Katsuobushi på japansk.

HVORDAN FREMSTILLES BONITO FLAGER

Fremstillingsmetoden, der går tilbage til det syttende århundrede, siger følgende: Tunen koges først kort. Efter fjernelse af knoglerne tørres fisken over en brænde. Som et resultat mister den omkring 2/3 af sin væske og er derfor ekstremt holdbar. Denne metode giver bonito sin unikke smag. Efter tørringsprocessen skrabes kødet i små flager - de såkaldte bonito flager.

Disse bonito flager blev produceret i Europa efter den japanske model.

HVORDAN BRUGES KATSUOBUSHI

• at forberede en dashi
• som topping til risretter
• at ramme

Bemærk: Itogaki bonito-tråde, skåret endnu mindre, er særligt velegnede som topping

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de. En medarbejder vil aktivere din konto.

500 g

Hvad er bonito pulver?

Bonito pulver er, ligesom bonito flager, lavet af en særlig type røget og tørret tun (Katsuwonus pelamis). Dette bonito pulver er særligt fint pulveriseret.

Hvordan fremstilles pulveret?

Fremstillingsmetoden, der går tilbage til det syttende århundrede, siger følgende: Tunen koges først kort. Efter fjernelse af knoglerne tørres fisken over en brænde. Som et resultat mister den omkring 2/3 af sin væske og er derfor ekstremt holdbar. Denne metode giver bonito sin unikke smag. Efter tørringsprocessen skrabes kødet i små flager - de såkaldte bonito flager eller bonito pulver er lavet af det.

Bonito når en længde på op til 1,20 meter og vejer omkring 60 kg. Det er hovedsageligt fanget i de tropiske have. Bonito-flager kaldes Katsuobushi på japansk.

Dette bonito pulver blev produceret i Europa efter den japanske model.

Hvordan bruges Katsuobushi pulver?

• at forberede en dashi
• som en ingrediens til supper som ramen, japanske nudleretter som soba og udon
• med fiskesupper
• som en ingrediens til fiskesauce

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

20 g

Bonito, røget og tørret, skåret derefter i fine strimler. Smagen er meget mild med meget lidt røg. Kan bruges som topping.

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

100 g

Hvad er dette sardinpulver lavet af?

Den består af 100% tørrede og derefter pulveriserede sardiner (Engraulis Encrasicolus / Sardina Pilchardus)

Hvordan smager det, og hvad kan det bruges til?

Sardinepulveret har en mild typisk sardinsmag, der bliver stærkere i vandige opløsninger. Sardinepulver bruges i Japan til dashis eller ramen nudelsupper, soba og udon nudleretter. Tørrede sardiner indeholder meget glutaminsyre og tilføjer derfor umami til dem.

Anbefalet brug:

• til Dashi
• til saucer
• til forbindinger
• som en del af en krydderiblanding eller krydderipasta

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

1 kg

Hvad er dette sardinpulver lavet af?

Den består af 100% tørrede og derefter pulveriserede sardiner (Engraulis Encrasicolus / Sardina Pilchardus)

Hvordan smager det, og hvad kan det bruges til?

Sardinepulveret har en mild typisk sardinsmag, der bliver stærkere i vandige opløsninger. Sardinepulver bruges i Japan til dashis eller ramen nudelsupper, soba og udon nudleretter. Tørrede sardiner indeholder meget glutaminsyre og tilføjer derfor umami til dem.

Anbefalet brug:

• til Dashi
• til saucer
• til forbindinger
• som en del af en krydderiblanding eller krydderipasta

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.

100 g

Hvad er dette makrelpulver lavet af?

Den består af 100% tørret røget og derefter pulveriseret makrel (Scomber scombrus / colias)

Hvordan smager det, og hvad kan det bruges til?

Makrelpulveret har en tydelig, typisk fedtet makrelsmag med en delikat røgfyldt tone. Makrelpulver bruges i Japan til dashis eller ramen noodle supper, soba og udon noodle retter. Tørret makrel har meget glutaminsyre, så tilføj umami til den.

Anbefalet brug:

• til Dashi
• til saucer
• til forbindinger
• som en del af en krydderiblanding eller krydderipasta

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.