Kombu for Dashi (Hidaka Kombu)

Kombu for Dashi (Hidaka Kombu)

1 kg

 

Original japansk kombu i standardkvalitet til dashi eller til tilberedning som kogt tilbehør

 

 

Den japanske Dashi svarer til vores franske bouillon, grundlaget for en bred vifte af supper, saucer og retter. Videnskabeligt set er Dashi "den smukkeste væske i verden" på grund af sit høje indhold af naturlig glutaminsyre.

 

 

Den grundlæggende Dashi består i det væsentlige kun af 3 komponenter:

 

 

- vand

 

 

- Kombinerede alger

 

 

- Bonito-flager (røget, tørret og derefter høvlet tun)

 

 

Opskrift:

 

 

For 1 liter Dashi anbringes 30 g kombialger i en gryde med 1100 g koldt vand. Varm gryden langsomt op (medium varme), og vend ovnen på den laveste indstilling, så snart de første bobler kan ses i bunden af ??gryden. Lad algerne sidde i en halv time, fjern dem derefter og kog kogepanden. Tilsæt nu 30 g bonitoflager til bouillon, lad dem trække i 60 sekunder og sil bouillon gennem en sileklud. Salt efter smag - færdig.

 

 

 

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.