Rijstazijn en granenazijn

 

 

Japanse azijnvaten

 

Japanse rijstazijn en andere azijn


De meeste Japanse azijn is gemaakt van rijst en wordt KOMEZU rijstazijn genoemd. Ze zijn meestal milder dan Europese azijn en kunnen daarom overal worden gebruikt waar een milde zuurgraad vereist is. Tegelijkertijd is rijstazijn ook aromatischer dan de meeste Europese azijn. Moderne, goedkope Japanse azijn kan echter ook granen bevatten, wat leidt tot een aanzienlijk zwakker aroma en een sterkere zuurgraad.

 

Er wordt onderscheid gemaakt tussen de volgende azijncategorieën:


GENMAI ZU rijstazijn


... op basis van ongepolijste bruine rijst. De smaak van de azijn is complexer en sterker dan gepolijste rijst.

 

KUROZU rijstazijn


... "Zwarte azijn" wordt gemaakt van bruine rijst of gerst en gedurende een zeer lange periode gefermenteerd - één tot drie jaar. Het is erg donker van kleur en heeft een heel eigen aroma.

 

KASUZU


... is gemaakt van Sake Lee (ook wel Sake Kasu genoemd). Sake Lee zijn de vaste stoffen die overblijven na de productie van sake. Deze azijn is roodachtig van kleur en heeft veel aroma.


SUSHI SU rijstazijn


... is een sushi-azijn waaraan als het ware zout en suiker is toegevoegd, een gekruide rijstazijn. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het met name gebruikt om sushi te bereiden. Maar het kan ook worden gebruikt voor dressings of als ingrediënt voor sauzen.

 

KOKUMOTSUZU

... is een graanazijn, het is heel licht met een vrij zwak aroma. Het wordt voornamelijk gebruikt voor marinades.

 

En welke rijstazijn gebruiken Japanse sushi-meesters voor sushi?


Elke sushimeester heeft zijn persoonlijke voorkeuren. Sommigen gebruiken gekruide rijstazijn, anderen nemen een graanazijn en kruiden het zelf volgens hun eigen ideeën. Weer andere variëren in sushi azijn, afhankelijk van de vis die het is. Veel 3-sterrensushi-meesters in Tokio gebruiken een Akasu, die, zonder toevoeging van kruiden, veel umami met zich meebrengt door een speciale gisting.

 

 


Weergave per pagina
Sorteren op
1 - 30 van 31 resultaten

Zwarte rijstazijn 3 jaar gerijpt

Productnr.: JPKAK001

150 ml

Ambachtelijke fijne Kurozu rijstazijn met een rijpingstijd van 3 jaar

Zwarte rijstazijn 5 jaar gerijpt in porselein

Productnr.: JPKAK002

1 l

Handgemaakte fijne Kurozu rijstazijn met 5 jaar rijping - gepresenteerd in hoge kwaliteit in porselein - ideaal als cadeau as

Genmai Su rijstazijn

Productnr.: JP63100

250 ml

Mizkan Sushi Su rijstazijn

Productnr.: JPA070

250 ml, gekruid

Mizkan Kokumotsu Su

Productnr.: JPA021

500 ml, ongekruid

Mizkan Kokumotsu Su

Productnr.: JPA022

900 ml, ongekruid

Otafuku Sushi Su Rijstazijn

Productnr.: JPA088

500 ml, gekruid

Edomae Sushi rijstazijn

Productnr.: JPYOK001

150 ml

Gekruide Japanse rijstazijn voor Edomae Sushi

Kinsho Sushi Master rijstazijn

Productnr.: JPYOK002

150 ml

Ongekruide Japanse rijstazijn voor sushi, gebruikt door 24 van alle 27 sushirestaurants in Tokyo met een Michelinster

Midori Sohonten Restaurant Sushi Azijn

Productnr.: JPYOK003

300 ml

Gekruide premium rijstazijn voor sushi ontwikkeld door een populair sushi-restaurant in Tokio

Rijstazijn voor sushi premium

Productnr.: JPTO2

360 ml, gekruid

Sushi Su Premium Rijstazijn

Productnr.: JPMAU010

300 ml, gekruid

Yokoi Kinshu Akasu

Productnr.: JPCH12

1,8 l

De sushi-azijn van de sushi-meesters! Ongekruid en volledig natuurlijk, maar toch met een vol aroma en veel umami!

Mizkan Suehiro Su U.K. 20L

Productnr.: JP40823

20 l, gekruid

Yokoi rijstazijn Akasu 20L

Productnr.: JPC033

20 l

De sushi-azijn van de sushi-meesters! Ongekruid en volledig natuurlijk, maar toch met een vol aroma en veel umami!

Japanse bonito-azijn Sanbaizu (Dashi-azijn)

Productnr.: JPMAU009A

700 ml

Rijstazijn voor zeevruchten Kanisu

Productnr.: JPTO10

360 ml

Japanse rijstazijn, zeer mild, met veel umami. Uitstekend bij zeevruchten zoals krab, sint-jakobsschelpen etc.

Rijstazijn voor zeevruchten

Productnr.: JPTO11

720 ml

Zwarte kombu rijstazijn

Productnr.: JPMSS05003

300 ml

Zwarte kombu rijstazijn

Productnr.: JPMSS05003B

700 ml

Fijne Japanse rijstazijn met veel umami uit een traditionele azijnfabriek

Japanse azijn met zwarte knoflook

Productnr.: JPMAU0010

300 ml

JPMSS05010

Productnr.: JPMSS05010

Rijstazijn met yuzu en agavesiroop

Productnr.: JPTO18

200 ml

Rijstazijn met sudachi en agavesiroop

Productnr.: JPTO5

200 ml

Rijstazijn met pruimen

Productnr.: JPTO30

180 ml

Rijstazijn met pruimen

Productnr.: JPTO30B

900 ml

Sakura-kersenbloesemazijn

Productnr.: JPTO15

360 ml

Rijstazijn op smaak gebracht met kersenbloesem, met een aroma vergelijkbaar met zoete amandelen

Sakura-kersenbloesemazijn

Productnr.: JPTO16

900 ml

Rijstazijn op smaak gebracht met kersenbloesem, met een aroma vergelijkbaar met zoete amandelen

1 - 30 van 31 resultaten