Yuzu trendy produkte uit Japan

YUZU

... is een Japanse citrusvrucht die in het aroma zit tussen grapefruit en een mandarijn en is zeer complex. De geur van de yuzu is verbluffend. In Japan onderscheidt de groene Yuzu zich van de gele. De groene Yuzu is de nog onrijpe vrucht met aanzienlijk tarter tonen, de gele Yuzu ontwikkelt meer zoetheid. Yuzu-fruit wordt in verschillende regio's in het warme zuiden van Japan geteeld. Nog zeldzamer is de Wild Yuzu, waarvan slechts een kleine hoeveelheid per jaar kan worden geoogst.

De yuzu-vrucht heeft een zeer dikke schil, dus de hoeveelheid sap die uit een yuzu kan worden geperst, is erg klein. Dat verklaart de hoge prijzen voor vers yuzu-fruit en yu-sap. Het seizoen loopt van november tot januari.

Sinds enkele jaren betreedt de Yuzu triomfantelijk de Europese sterrengastronomie. Sterrenkoks zijn enthousiast over hun complexe aroma, of het nu in de vorm is van verse yuzu, yuzu-sap, confounded yuzu, yuzu-marmelade, yuzu-poeder, etc. yuzu-sap wordt gebruikt zoals citroensap; Confused Yuzustreifen en Yuzumarmelade ennoble a Desssert. Yuzu-poeder kan worden gebruikt in plaats van Yuzu-sap, b.v. worden gebruikt in sauzen of gewoon als een ander consistentie-element op het bord. Gedroogd yuzupoeder kan ook goed worden gemengd met grof zeezout tot een zeer aromatisch zout.