Trendy: Tagliatelle RAMEN giapponesi

Originari della Cina, i noodles ramen sono diventati uno dei piatti giapponesi più popolari al mondo. I ramen noodles sono cibo soul giapponese, facile e veloce, riempitivo e riscaldante, economico e disponibile in più di 200.000 negozi di ramen in Giappone.

Il primo negozio di ramen giapponese conosciuto a Yokohama nel 1910 offriva un piatto molto semplice con brodo, pasta, maiale, germogli di bambù e mezzo uovo sodo. Da questo si è sviluppato un numero enorme di piatti di ramen fino ad oggi, molte regioni hanno le loro ricette, così come molti negozi di ramen. Queste ricette sono facili da produrre, ma il risultato è spesso molto complesso e profondo nel gusto.

A seconda della scelta degli ingredienti freschi, i ramen possono essere molto salutari. L'alga kombu nel dashi offre anche amminoacidi di alta qualità. Gli elementi costitutivi delle ricette sono diversi brodi di base, condimento del brodo, formati di pasta, altri ingredienti come carne / pesce / verdure / uova e spezie, che possono essere combinati in modi diversi. Anche elementi di altre cucine nazionali possono essere meravigliosamente integrati.

In base al rispettivo metodo di produzione e alla stagionatura del brodo di base si possono individuare due tipologie fondamentali: le minestre più sottili e chiare (chiamate “assari”) e le minestre più dense e torbide (“kotteri”). In termini di gusto, lo spettro è tra forte e rustico da un lato e leggero ed elegante dall'altro.

Componente 1: Le scorte di base

Come base per il brodo si possono utilizzare tutti i tipi di ossa o conchiglie di animali, ma anche frutti di mare essiccati. Il brodo di base “più tipico” è costituito da ossa o carne di maiale e si chiama “Tonkotsu”. Le zuppe leggere di ramen si basano principalmente su pollame o pesce. La produzione del brodo è simile al processo europeo per fare un brodo a base di ossa / gusci e verdure.

Offriamo nel nostro assortimento: brodo Tonkotsu pronto, prosciutto in polvere, sarde essiccate, granchi essiccati.

Componente 2: La stagionatura del brodo di base

Sono disponibili 3 elementi per condire il brodo, in base ai quali si differenziano anche le ricette del ramen:

-Sale
-Salsa di soia
-Miso

Le zuppe di ramen più leggere sono condite con sale e le zuppe di ramen più rustiche con miso. La salsa di soia è al centro, a seconda della quantità utilizzata. Ovviamente puoi anche mescolare i condimenti.

Offriamo nella nostra gamma: salse di soia con più o meno sale, salse di soia senza glutine, salse di soia leggere. Miso leggero e dolce, miso forte, miso nero, pasta di spezie di miso sardine.

Componente 3: La pasta

Gli ingredienti di base dei noodles ramen sono farina di frumento, acqua e sale. La cosa insolita è l'uso di un'acqua alcalina chiamata "Kansui". Questo assicura che i noodles ramen siano giallastri, sodi al morso e flessibili allo stesso tempo.

Le diverse forme, larghe o strette, spesse o sottili, lisce o ondulate si adattano in modo diverso alle diverse ricette.

Offriamo nella nostra gamma: Spaghetti ramen congelati lisci o ondulati

Modulo 4: Gli ingredienti

La carne tradizionale è un pezzo di maiale ("Chashu") marinato in salsa di soia e mirin, cotto lentamente a basse temperature. La lonza di maiale è comune, ma sono adatte anche altre parti come la pancetta di maiale o prodotti trasformati come il prosciutto. Tutti i tipi di frutti di mare sono utilizzati nelle ricette di ramen più leggere.

Come verdura si vedono molto spesso cipolline mescolate a tutti i tipi di altre verdure come germogli di bambù, funghi giapponesi, cavoli, carote, mais, zenzero sottaceto, aglio ecc. Vengono aggiunte anche le uova, semplicemente cotte in più fasi fino ad ora noto uovo di onsen. O uova marinate in salsa di soia e mirin.

Offriamo nel nostro assortimento: Frutti di mare freschi, verdure giapponesi a seconda della stagione, funghi asiatici essiccati, germogli di bambù conservati, zenzero sottaceto, zenzero fresco, zenzero. Mirin di base e mirin di alta qualità per la raffinatezza.

Elemento costitutivo 5: Le spezie

Le spezie giapponesi originali che possono essere utilizzate per il ramen sono shishimi, yuzu kosho, pepe sansho, curry giapponese e ovviamente sesamo. Tobanjan, una pasta calda a base di fagioli fermentati, viene anche utilizzata per il miso ramen.

Tipicamente giapponese, le alghe come le patatine nori e le scaglie di wakame o bonito vengono aggiunte come condimento aggiuntivo.

Oli come l'olio di sesamo possono arrotondare il gusto in piccole quantità. È anche possibile aggiungere una cucchiaiata di burro a zuppe forti.

Offriamo nella nostra gamma: Shishimi, Yuzu-Kosho, Sansho-Pepper, Japanese Curry, Tobanjan, Bonito-Flakes, Sesame Oil da poco costoso a Premium Golden Sesame Oil. Sesamo chiaro o scuro, sesamo con wasabi, con kimchi, con ume o con yuzu o bonito.

Varie

Mentre le ricette di ramen sono generalmente simili a zuppe, la tendenza attuale in Giappone è quella di mettere meno brodo nel piatto a favore degli altri ingredienti. Questo è chiamato lo "stile carbonara" sulla base della ricetta italiana.

Nei ristoranti giapponesi, gli gnocchi di gyoza sono spesso serviti con zuppa di ramen.

Oltre agli ingredienti tipici giapponesi, se ne possono integrare anche molti altri, come il kimchi della cucina coreana.

Offriamo nella nostra gamma: pasta surgelata per gyoza