Trending: japanska RAMEN nudlar

Ramen-Shop

 

Ursprungligen från Kina har ramenudlar blivit en av de mest populära japanska rätterna i världen. Ramen nudlar är japansk soulmat, lätt och snabb, fyllning och uppvärmning, prisvärd och tillgänglig i mer än 200 000 ramenbutiker i Japan.

 

Den första kända japanska ramenbutiken i Yokohama 1910 erbjöd en mycket enkel maträtt med buljong, nudlar, fläsk, bambuskott och ett halvt hårdkokt ägg. Från detta har ett stort antal ramenrätter utvecklats till denna dag, många regioner har sina egna recept, liksom många ramenbutiker. Dessa recept är lätta att producera, men resultatet är ofta mycket komplext och djupt i smak.

 

Beroende på valet av färska ingredienser kan ramenudlar vara mycket hälsosamma. Kombualgen i dashi erbjuder också högkvalitativa aminosyror. Byggstenarna i recepten är olika basbuljonger, buljongkrydda, pastaformer, andra ingredienser som kött / skaldjur / grönsaker / ägg och kryddor, som kan kombineras på olika sätt. Element från andra nationella kök kan också integreras underbart.

 

På grundval av respektive produktionsmetod och kryddning av basbuljongen kan två bastyper identifieras: de mer tunna, klara sopporna (kallas "assari") och de mer tjocka, grumliga sopporna ("kotteri"). När det gäller smak ligger spektrumet mellan stark och rustik å ena sidan och lätt och elegant å andra sidan.

 

Komponent 1: Grundlagren


Alla typer av djurben eller skal, men även torkad skaldjur, kan användas som bas för buljongen. Den ”mest typiska” basbuljongen är gjord av fläskben eller kött och kallas ”Tonkotsu”. Lätta ramsoppor baseras mer på fjäderfä eller fisk. Produktionen av buljongen liknar den europeiska processen för att göra ett lager baserat på ben / skal och grönsaker.

 

Vi erbjuder i vårt sortiment: färdiggjord Tonkotsu buljong, skinkpulver, torkade sardiner, torkade krabbor.

 

 

Komponent 2: Krydda basstocken


Det finns 3 element tillgängliga för att krydda buljongen, enligt vilka ramenrecept också är differentierade:

-Salt
-Soja sås
-Miso


Lättare ramsoppor är kryddade med salt och mer rustika ramsoppor med miso. Sojasås är i mitten, beroende på mängden som används. Naturligtvis kan du också blanda kryddor.

 

Vi erbjuder i vårt sortiment: sojasåsar med mer eller mindre salt, glutenfria sojasåser, lätta sojasåser. Lätt, söt miso, stark miso, svart miso, miso sardinkryddpasta.

 

 

Komponent 3: Pastan

Ramen-Nudeln_duennRamen-Nudeln_dick

De grundläggande ingredienserna i ramenudlar är vetemjöl, vatten och salt. Det ovanliga med det är användningen av ett alkaliskt vatten som kallas "Kansui". Detta säkerställer att ramenudlar är gulaktiga, fasta till biten och flexibla samtidigt.

 

De olika formerna, breda eller smala, tjocka eller tunna, släta eller vågiga är olika lämpliga för de olika recepten.

 

Vi erbjuder i vårt sortiment: Släta eller vågiga frysta ramenudlar

 

 

Modul 4: Ingredienserna


Det traditionella köttet är en bit fläsk ("Chashu") marinerad i sojasås och mirin, långsamt kokt vid låga temperaturer. Fläsklår är vanligt, men andra delar som fläskmage eller bearbetade produkter som skinka är också lämpliga. Alla typer av skaldjur används i lättare ramenrecept.

 

Som en grönsak ser du ofta vårlök blandad med alla sorters andra grönsaker som bambuskott, japansk svamp, kål, morötter, majs, sylt ingefära, vitlök etc. Ägg läggs också till, helt enkelt kokta i olika steg fram till nu välkänt onsen ägg. Eller ägg marinerade i sojasås och mirin.

 

Vi erbjuder i vårt sortiment: färska skaldjur, japanska grönsaker beroende på säsong, torkade asiatiska svampar, konserverade bambuskott, inlagd ingefära, färsk ingefära, fingeringefära. Grundläggande mirin och högkvalitativt mirin för förfining.

 

 

Byggsten 5: Kryddorna

Ramen-Gewuerze_1Ramen-Gewuerze_2Ramen-Gewuerze_3

 

Ursprungliga japanska kryddor som kan användas till ramen är shishimi, yuzu kosho, sansho peppar, japansk curry och naturligtvis sesam. Tobanjan, en varm pasta gjord av fermenterade bönor, används också för miso ramen.

 

Vanligtvis japanska, alger som nori chips och wakame eller bonito flingor läggs till som extra kryddor.

 

Oljor som sesamolja kan avrunda smaken i små mängder. En smörklocka kan också läggas till starka soppor.

 

Vi erbjuder i vårt sortiment: Shishimi, Yuzu-Kosho, Sansho-Pepper, Japanese Curry, Tobanjan, Bonito-Flakes, Sesame Oil från billig till Premium Golden Sesame Oil. Sesam ljus eller mörk, sesam med wasabi, med kimchi, med ume eller med yuzu eller bonito.

 

 

Diverse


Medan ramenrecept vanligtvis är soppliknande är den nuvarande trenden i Japan att lägga mindre buljong på tallriken till förmån för de andra ingredienserna. Detta kallas ”carbonara-stil” baserat på det italienska receptet.

 

På japanska restauranger serveras ofta gyoza-dumplings med ramen soppa.

 

Förutom de typiska japanska ingredienserna kan många andra också integreras, till exempel kimchi från koreansk mat.

 

Vi erbjuder i vårt sortiment: fryst deg för gyoza