Tendencias: Fideos RAMEN japoneses

Originarios de China, los fideos ramen se han convertido en uno de los platos japoneses más populares del mundo. Los fideos ramen son alimentos japoneses para el alma, fáciles y rápidos, llenos y calientes, asequibles y disponibles en más de 200.000 tiendas de ramen en Japón.

La primera tienda de ramen japonesa conocida en Yokohama en 1910 ofrecía un plato muy simple con caldo, fideos, carne de cerdo, brotes de bambú y medio huevo duro. A partir de esto, se ha desarrollado una gran cantidad de platos de ramen hasta el día de hoy, muchas regiones tienen sus propias recetas, al igual que muchas tiendas de ramen. Estas recetas son fáciles de preparar, pero el resultado suele ser muy complejo y de sabor profundo.

Dependiendo de la elección de los ingredientes frescos, los fideos ramen pueden ser muy saludables. El alga kombu en el dashi también ofrece aminoácidos de alta calidad. Los componentes básicos de las recetas son diferentes caldos básicos, condimentos del caldo, formas de pasta, otros ingredientes como carne / mariscos / verduras / huevos y especias, que se pueden combinar de diferentes maneras. Los elementos de otras cocinas nacionales también se pueden integrar maravillosamente.

Sobre la base del método de producción respectivo y el condimento del caldo básico, se pueden identificar dos tipos básicos: las sopas más finas y claras (llamadas “assari”) y las sopas más espesas y turbias (“kotteri”). En términos de sabor, el espectro se encuentra entre fuerte y rústico por un lado y ligero y elegante por otro.

Componente 1: Las existencias básicas

Todo tipo de huesos o conchas de animales, pero también mariscos secos, se pueden utilizar como base para el caldo. El caldo básico “más típico” se elabora con huesos o carne de cerdo y se llama “Tonkotsu”. Las sopas ligeras de ramen se basan más en aves o pescado. La producción del caldo es similar al proceso europeo para hacer un caldo a base de huesos / cáscaras y verduras.

Ofrecemos en nuestra gama: Caldo Tonkotsu listo para usar, jamón en polvo, sardinas secas, cangrejos secos.

Componente 2: El condimento del caldo base.

Hay 3 elementos disponibles para condimentar el caldo, según los cuales también se diferencian las recetas de ramen:

-Sal
-Salsa de soja
-Miso

Las sopas de ramen más ligeras se sazonan con sal y las sopas de ramen más rústicas con miso. La salsa de soja está en el medio, dependiendo de la cantidad utilizada. Por supuesto, también puedes mezclar los condimentos.

Ofrecemos en nuestra gama: salsas de soja con más o menos sal, salsas de soja sin gluten, salsas de soja ligeras. Miso ligero, dulce, miso fuerte, miso negro, pasta de especias de sardina y miso.

Componente 3: La pasta

Los ingredientes básicos de los fideos ramen son harina de trigo, agua y sal. Lo inusual es el uso de un agua alcalina llamada "Kansui". Esto asegura que los fideos ramen sean amarillentos, firmes al morder y flexibles al mismo tiempo.

Las diferentes formas, anchas o estrechas, gruesas o delgadas, lisas u onduladas, se adaptan de manera diferente a las diferentes recetas.

Ofrecemos en nuestra gama: Fideos ramen congelados suaves u ondulados

Componente 4: Los ingredientes

La carne tradicional es un trozo de cerdo ("Chashu") marinado en salsa de soja y mirin, cocido lentamente a bajas temperaturas. El lomo de cerdo es común, pero también son adecuadas otras partes como la panceta de cerdo o productos procesados ​​como el jamón. Todos los tipos de mariscos se utilizan en recetas de ramen más ligeras.

Como verdura es muy frecuente ver cebolletas mezcladas con todo tipo de otras verduras como brotes de bambú, hongos japoneses, repollo, zanahorias, maíz, jengibre encurtido, ajo, etc. También se añaden huevos, simplemente cocidos en diferentes etapas hasta el momento. conocido huevo onsen. O huevos marinados en salsa de soja y mirin.

Ofrecemos en nuestra gama: mariscos frescos, verduras japonesas según la temporada, hongos asiáticos secos, brotes de bambú en conserva, jengibre en escabeche, jengibre fresco, jengibre de dedo. Mirin básico y mirin de alta calidad para el refinamiento.

Componente 5: Las especias

Las especias japonesas originales que se pueden usar para el ramen son shishimi, yuzu kosho, pimienta sansho, curry japonés y, por supuesto, sésamo. Tobanjan, una pasta caliente hecha de frijoles fermentados, también se usa para miso ramen.

Por lo general, las algas japonesas, como los chips de nori y las hojuelas de wakame o bonito, se agregan como condimento adicional.

Aceites como el aceite de sésamo pueden redondear el sabor en pequeñas cantidades. También se puede agregar una cucharada de mantequilla a las sopas fuertes.

Ofrecemos en nuestra gama: Shishimi, Yuzu-Kosho, Sansho-Pepper, Curry japonés, Tobanjan, Bonito-Flakes, Aceite de sésamo desde económico hasta Aceite de sésamo dorado premium. Ajonjolí claro u oscuro, ajonjolí con wasabi, con kimchi, con ume o con yuzu o bonito.

Diverso

Si bien las recetas de ramen suelen ser similares a una sopa, la tendencia actual en Japón es poner menos caldo en el plato a favor de los otros ingredientes. Esto se llama el "estilo carbonara" basado en la receta italiana.

En los restaurantes japoneses, las albóndigas de gyoza a menudo se sirven con sopa de ramen.

Además de los ingredientes típicos japoneses, también se pueden integrar muchos otros, como el kimchi de la cocina coreana.

Ofrecemos en nuestra gama: masa congelada para gyoza