Trendy: Japanse RAMEN noedels

Oorspronkelijk afkomstig uit China, zijn ramen-noedels een van de meest populaire Japanse gerechten ter wereld geworden. Ramen-noedels zijn Japans soulfood, gemakkelijk en snel, vullend en verwarmend, betaalbaar en verkrijgbaar in meer dan 200.000 ramenwinkels in Japan.

De eerste bekende Japanse ramenwinkel in Yokohama in 1910 bood een heel eenvoudig gerecht aan met bouillon, noedels, varkensvlees, bamboescheuten en een half hardgekookt ei. Hieruit is tot op de dag van vandaag een enorm aantal ramengerechten ontstaan, veel regio's hebben hun eigen recepten, net als veel ramenwinkels. Deze recepten zijn gemakkelijk te maken, maar het resultaat is vaak erg complex en diep van smaak.

Afhankelijk van de keuze van verse ingrediënten, kunnen ramennoedels heel gezond zijn. De kombu-alg in de dashi biedt ook hoogwaardige aminozuren. De bouwstenen van de recepten zijn verschillende basisbouillon, kruiden van de bouillon, pastavormen, andere ingrediënten zoals vlees / zeevruchten / groenten / eieren en kruiden, die op verschillende manieren gecombineerd kunnen worden. Ook elementen uit andere landelijke keukens kunnen prachtig worden geïntegreerd.

Op basis van de respectievelijke productiemethode en de kruiden van de basisbouillon kunnen twee basistypen worden onderscheiden: de dunnere, heldere soepen (genaamd “assari”) en de meer dikke, troebele soepen (“kotteri”). Qua smaak ligt het spectrum tussen sterk en rustiek enerzijds en licht en elegant anderzijds.

Component 1: De basisvoorraden

Alle soorten botten of schelpen van dieren, maar ook gedroogde zeevruchten, kunnen als basis voor de bouillon worden gebruikt. De “meest typische” basisbouillon wordt gemaakt van varkensbotten of vlees en wordt “Tonkotsu” genoemd. Lichte ramen-soepen zijn meer gebaseerd op gevogelte of vis. De productie van de bouillon is vergelijkbaar met het Europese proces voor het maken van een bouillon op basis van de botten / schelpen en groenten.

Wij bieden in ons assortiment: kant-en-klare tonkotsu bouillon, hampoeder, gedroogde sardientjes, gedroogde krabben.

Component 2: Het kruiden van de basisbouillon

Er zijn 3 elementen beschikbaar om de bouillon op smaak te brengen, volgens welke de ramen-recepten ook gedifferentieerd zijn:

-Zout
-Sojasaus
-Miso

Lichtere ramen-soepen worden op smaak gebracht met zout, en meer rustieke ramen-soepen met miso. Sojasaus zit in het midden, afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid. Je kunt de kruiden natuurlijk ook mengen.

Wij bieden in ons assortiment aan: sojasauzen met meer of minder zout, glutenvrije sojasauzen, lichte sojasauzen. Lichte, zoete miso, sterke miso, zwarte miso, miso sardine kruidenpasta.

Component 3: De pasta

De basisingrediënten van ramennoedels zijn tarwebloem, water en zout. Het ongebruikelijke eraan is het gebruik van een alkalisch water genaamd "Kansui". Dit zorgt ervoor dat de ramennoedels gelig, stevig en flexibel tegelijk zijn.

De verschillende vormen, breed of smal, dik of dun, glad of golvend zijn verschillend geschikt voor de verschillende recepten.

Wij bieden in ons assortiment: Gladde of golvende bevroren ramennoedels

Module 4: De ingrediënten

Het traditionele vlees is een stuk varkensvlees ("Chashu") gemarineerd in sojasaus en mirin, langzaam gegaard bij lage temperaturen. Varkenslende komt veel voor, maar andere delen zoals buikspek of bewerkte producten zoals ham zijn ook geschikt. Alle soorten zeevruchten worden gebruikt in recepten voor lichtere ramen.

Als groente zie je heel vaak lente-uitjes gemengd met allerlei andere groenten zoals bamboescheuten, Japanse champignons, kool, wortelen, maïs, zure gember, knoflook etc. Ook worden er eieren toegevoegd, tot nu toe gewoon in verschillende stadia gekookt bekend onsen-ei. Of eieren gemarineerd in sojasaus en mirin.

Wij bieden in ons assortiment: Verse zeevruchten, Japanse groenten afhankelijk van het seizoen, gedroogde Aziatische paddenstoelen, geconserveerde bamboescheuten, ingelegde gember, verse gember, vinger gember. Basis mirin en hoogwaardige mirin voor verfijning.

Bouwsteen 5: De kruiden

Originele Japanse kruiden die voor ramen gebruikt kunnen worden zijn shishimi, yuzu kosho, sansho peper, Japanse curry en natuurlijk sesam. Tobanjan, een hete pasta gemaakt van gefermenteerde bonen, wordt ook gebruikt voor miso ramen.

Typisch Japans, worden algen zoals nori-chips en wakame- of bonitovlokken toegevoegd als extra smaakmaker.

Oliën zoals sesamolie kunnen de smaak in kleine hoeveelheden afronden. Een klodder boter kan ook worden toegevoegd aan sterke soepen.

Wij bieden in ons assortiment: Shishimi, Yuzu-Kosho, Sansho-Pepper, Japanse Curry, Tobanjan, Bonito-Flakes, Sesamolie van goedkoop tot Premium Golden Sesame Oil. Sesam licht of donker, sesam met wasabi, met kimchi, met ume of met yuzu of bonito.

Diversen

Hoewel ramenrecepten meestal soepachtig zijn, is de huidige trend in Japan om minder bouillon op het bord te leggen ten gunste van de andere ingrediënten. Dit wordt de "carbonara-stijl" genoemd, gebaseerd op het Italiaanse recept.

In Japanse restaurants worden gyoza-dumplings vaak geserveerd met ramenoep.

Naast de typische Japanse ingrediënten kunnen er ook vele andere worden geïntegreerd, zoals kimchi uit de Koreaanse keuken.

Wij bieden in ons assortiment: diepvriesdeeg voor gyoza