17 bolsas de 5,8 g

Lleno de sabor a umami. Caldo básico elaborado con Dashi y minisardinas secas (Niboshi): concentrado de getreocknetes.

Dashi es el caldo básico japonés que se elabora sobre una amplia variedad de platos. Un dashi básico tradicionalmente consta de solo tres ingredientes: agua, kombalgae y bonito (atún ahumado, seco y luego en rodajas).

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17 bolsas de 5,8 g

Lleno de sabor a umami. Caldo de dashi básico con una cantidad extra de atún seco: concentrado seco,

Dashi es el caldo básico japonés que se elabora sobre una amplia variedad de platos. Un dashi básico tradicionalmente consta de solo tres ingredientes: agua, kombalgae y bonito (atún ahumado, seco y luego en rodajas).

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10 sobres de 4 g

Ingredientes: alga Kombu, hongos shitake.

Lleno de sabor a umami. Caldo básico elaborado con hongos dashi y shiitake: concentrado seco.

Dashi es el caldo básico japonés que se elabora sobre una amplia variedad de platos. Un dashi básico tradicionalmente consta de solo tres ingredientes: agua, kombalgae y bonito (atún ahumado, seco y luego en rodajas).

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40 g

QUÉ SON LAS HOJUELAS DE BONITO

Las hojuelas de bonito están hechas de un tipo especial de atún ahumado y seco. El bonito alcanza una longitud de hasta 1,20 metros y pesa alrededor de 60 kilogramos. Se captura principalmente en los mares tropicales. Los copos de bonito se llaman Katsuobushi en japonés.

CÓMO SE ELABORAN LAS HOJUELAS DE BONITO

El método de preparación, que se remonta al siglo XVII, dice lo siguiente: El atún se cocina primero brevemente. Después de quitarle las espinas, el pescado se seca al fuego de leña. Como resultado, pierde aproximadamente 2/3 de su líquido y, por lo tanto, es extremadamente duradero. Este método le da al bonito su sabor único. Después del proceso de secado, la carne se raspa en pequeños copos, los llamados copos de bonito.

Estas hojuelas de bonito se produjeron en Europa siguiendo el modelo japonés.

CÓMO SE USA KATSUOBUSHI

• preparar un dashi
• como aderezo para arroces
• al ramen

Nota: Los hilos de bonito Itogaki, cortados aún más pequeños, son especialmente adecuados como cobertura.

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500 g

QUÉ SON LAS HOJUELAS DE BONITO

Las hojuelas de bonito están hechas de un tipo especial de atún ahumado y seco. El bonito alcanza una longitud de hasta 1,20 metros y pesa alrededor de 60 kilogramos. Se captura principalmente en los mares tropicales. Los copos de bonito se llaman Katsuobushi en japonés.

CÓMO SE ELABORAN LAS HOJUELAS DE BONITO

El método de preparación, que se remonta al siglo XVII, dice lo siguiente: El atún se cocina primero brevemente. Después de quitarle las espinas, el pescado se seca al fuego de leña. Como resultado, pierde aproximadamente 2/3 de su líquido y, por lo tanto, es extremadamente duradero. Este método le da al bonito su sabor único. Después del proceso de secado, la carne se raspa en pequeños copos, los llamados copos de bonito.

Estas hojuelas de bonito se produjeron en Europa siguiendo el modelo japonés.

CÓMO SE USA KATSUOBUSHI

• preparar un dashi
• como aderezo para arroces
• al ramen

Nota: Los hilos de bonito Itogaki, cortados aún más pequeños, son especialmente adecuados como cobertura.

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500 g

¿Qué es el bonito en polvo?

El polvo de bonito, como las hojuelas de bonito, se elabora con un tipo especial de atún ahumado y seco (Katsuwonus pelamis). Este bonito en polvo está particularmente finamente pulverizado.

¿Cómo se elabora el polvo?

El método de preparación, que se remonta al siglo XVII, dice lo siguiente: El atún se cocina primero brevemente. Después de retirar las espinas, el pescado se seca al fuego de leña. Como resultado, pierde aproximadamente 2/3 de su líquido y, por lo tanto, es extremadamente duradero. Este método le da al bonito su sabor único. Después del proceso de secado, la carne se raspa en pequeñas hojuelas: de ella se hacen las llamadas hojuelas de bonito o polvo de bonito.

El bonito alcanza una longitud de hasta 1,20 metros y pesa alrededor de 60 kilogramos. Se captura principalmente en los mares tropicales. Los copos de bonito se llaman Katsuobushi en japonés.

Este bonito en polvo fue elaborado en Europa siguiendo el modelo japonés.

¿Cómo se usa el polvo de Katsuobushi?

• preparar un dashi
• como ingrediente para sopas como ramen, platos de fideos japoneses como soba y udon
• con sopas de pescado
• como ingrediente para salsas de pescado

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20 g

Bonito, ahumado y seco, luego cortado en tiras finas. El sabor es muy suave con muy poco humo. Puede usarse como cobertura.

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100 g

¿De qué está hecho este polvo de sardina?

Consiste en sardinas 100% secas y luego en polvo (Engraulis Encrasicolus / Sardina Pilchardus)

¿Cómo sabe y para qué se puede utilizar?

El polvo de sardina tiene un sabor suave típico de sardina que se vuelve más fuerte en soluciones acuosas. La sardina en polvo se utiliza en Japón para sopas de fideos dashis o ramen, soba y platos de fideos udon. Las sardinas secas tienen un alto contenido de ácido glutámico y, por lo tanto, les agregan umami.

Uso recomendado:

• para Dashi
• para salsas
• para apósitos
• como parte de una mezcla de especias o pasta de especias

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1 kg

¿De qué está hecho este polvo de sardina?

Consiste en sardinas 100% secas y luego en polvo (Engraulis Encrasicolus / Sardina Pilchardus)

¿Cómo sabe y para qué se puede utilizar?

El polvo de sardina tiene un sabor suave típico de sardina que se vuelve más fuerte en soluciones acuosas. La sardina en polvo se utiliza en Japón para sopas de fideos dashis o ramen, soba y platos de fideos udon. Las sardinas secas tienen un alto contenido de ácido glutámico y, por lo tanto, les agregan umami.

Uso recomendado:

• para Dashi
• para salsas
• para apósitos
• como parte de una mezcla de especias o pasta de especias

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100 g

¿De qué está hecho este polvo de caballa?

Consiste en caballa 100% seca, ahumada y luego en polvo (Scomber scombrus / colias)

¿Cómo sabe y para qué se puede utilizar?

El polvo de caballa tiene un sabor típico a caballa grasosa distintivo con una delicada nota ahumada. El polvo de caballa se usa en Japón para sopas de fideos dashis o ramen, platos de fideos soba y udon. La caballa seca tiene un alto contenido de ácido glutámico, así que agréguele umami.

Uso recomendado:

• para Dashi
• para salsas
• para apósitos
• como parte de una mezcla de especias o pasta de especias

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