Rijst en rijstproducten

 

 

Fotolia_103754724_S_Reisbauer

 

Er zijn wereldwijd meer dan 120.000 soorten rijst. Alleen al in Japan zijn meer dan 600 rijstvariëteiten geregistreerd, waarvan er ongeveer 250 op de markt worden gebracht.

 

Rijst wordt ingedeeld op basis van de volgende criteria:

  1. Grootte en breedte van de rijstkorrel
  2. oorsprong
  3. De verhouding van de twee zetmelen bevatte amylose en amylopectine


De grootte en breedte van de rijstkorrel leiden tot een indeling in

  • Langkorrelige rijst
  • Halfkorrelige rijst
  • Kortkorrelige rijst


De oorsprong staat voor

  • de klimatologische invloedsfactoren
  • Teelt en typische verwerkingsmethoden van de betreffende regio,

wat tot uiting komt in de kwaliteit van de betreffende rijstvariëteit.

 

De verhouding tussen de twee zetmelen amylose en amylopectine bepaalt het vermogen van de rijstkorrel om vloeistoffen op te nemen en de bijtweerstand na het koken.

  • Hoe meer amylopectine er in de rijstkorrel zit, hoe meer vloeistof er tijdens het koken kan worden opgenomen en hoe plakkeriger de rijst zal zijn.
  • Hoe meer amylose een rijstkorrel bevat, hoe meer de korrels na het koken scheiden en hoe steviger de rijst aan de bite is.

 

Voorbeelden van amylosegehalte van verschillende rijstvariëteiten (afgerond en geschat)
 Aziatische kleefrijst    0%
 Italiaanse Venere   17%
 Italiaanse Arborio  17%
 Californische Calrose  18%
 Japanse Koshihikari  19%
 Italiaanse Carnaroli  22%
 Italiaanse Vialone Nano    23%
 Spaanse Bomba   23%
 Thaise Jasmijn    24%
 Indiase Basmati  26%

                      

 

Het vermogen om vloeistof op te nemen tijdens het koken wordt vooral gewaardeerd in keukens waar de rijstkorrel de smaak van de andere ingrediënten tijdens het koken moet absorberen - bijvoorbeeld in de mediterrane keuken. De plakkerigheid is belangrijk waar de rijstkorrels na bereiding aan elkaar moeten kleven, bijvoorbeeld bij nasi of extreem bij Japanse mochi.

Daarnaast speelt het vrijkomen van zetmeel tijdens het kookproces een rol voor de professionele kok. Als dit niet gewenst is, moet de rijst van het zetmeel worden ontdaan door hem voor het koken te wassen, bijvoorbeeld Japanse sushirijst. Voor rijstgerechten waarbij een romige consistentie gewenst is, worden rijstvariëteiten geselecteerd die bij het koken zetmeel vrijgeven. In ruil daarvoor mag de rijst niet worden gewassen en moet de kookmethode ervoor zorgen dat de korrels tegen elkaar wrijven - bijvoorbeeld met risotto.

 

De ideale rijst hangt dus af van het betreffende gerecht en de ideeën van de betreffende nationale keuken. Voorbeelden van rijstgerechten en rijstsoorten die doorgaans worden gebruikt:

  1. Indiase curry - Basmati
  2. Thaise gebakken rijst - jasmijn
  3. Spaanse paella - bomba
  4. Italiaanse risotto - Carnaroli, Arborio, Vialone Nano
  5. Japanse sushi - Koshihikari, Calrose
  6. Japanse mochi - plakkerige rijst

Weergave per pagina
Sorteren op

Premium Koshihikari-rijst uit Niigata (Japan)

Productnr.: O076

2 kg

De "Mercedes" onder de sushirijstsoorten.

Premium Koshihikari-rijst uit Niigata (Japan)

Productnr.: JPO112

2 kg

De "Mercedes" onder de sushirijstsoorten.

Premium Koshihikari-rijst uit Niigata (Japan)

Productnr.: JPO075

5 kg

De "Mercedes" onder de sushirijstsoorten.

Premium Koshihikari-rijst uit Niigata (Japan)

Productnr.: JPO111

5 kg

De "Mercedes" onder de sushirijstsoorten.

Calrose Sushi Rijst uit de VS.

Productnr.: AS20610

9,07 kg

Sushi rijst uit de VS

Sushi rijst samurai calrose

Productnr.: AS20611

18,2 kg


Hoge kwaliteit rijst voor sushi, calrose rijst uit de VS


Shinzu Calrose Sushi Rijst

Productnr.: AS20612

10 kg


Medium rijstiefgekühltwaliteit voor sushi, calrose rijst uit de VS


Okei sushi rijst

Productnr.: AS20616

10 kg


Yume Nishiki rijst 5 kg

Productnr.: JPA3006

5 kg

Koshihikari-sushirijst die in Italië wordt geteeld volgens Japanse specificaties; Hoge kwaliteit voor een betaalbare prijs.

Kleefrijst 20 kg

Productnr.: AS20614

Rijst Aziatische keuken 18,2 kg

Productnr.: AS20110
5-sterren langkorrelige rijst 40 lbs

Rijst Basmati Tilda 10 kg

Productnr.: DIV20515
India

Reis Din Hau Jasmin geurige rijst 18 kg

Productnr.: AS20507
uit Cambodja

Rijst Jasmijn Golden Rose Red 18,2 kg

Productnr.: AS20513
Geurende langkorrelige, Thailand

Rijst Cambodja 18,2 kg

Productnr.: AS20505
Geurige langkorrelige rijst

Rijst Xo / Din Hau 18,2 kg

Productnr.: AS20111
Langkorrelige rijst 40 lbs

Knapperige rijst

Productnr.: EXC8031

1 kg

Gepofte rijst

Productnr.: JPMAS1

80 g

Arare rijstballen

Productnr.: JPBBA2

100 g

Arare rijstballen

Productnr.: JPBBA1

500 g

Amazake (Gefermenteerde Rijst)

Productnr.: MB10409

250 g

Genmai geroosterde rijst

Productnr.: JPTM14a

100 g

Genmai geroosterde rijst

Productnr.: JPTM14

1 kg

Mini rijstballetjes

Productnr.: JPH030

300 g